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本教材主要介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割、肉的组织结构特点、宰后肉的变化和食用品质等。
本书重点介绍了肉品学基础理论、肉制品加工原理和技术,力求反映现代肉品学的进展和肉制品加工新技术。
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本书详细介绍肉品的美容、保健作用,食用方法及药用验方。
本书介绍了肉用畜禽的品种和生长发育,肉的组织机构和化学组成,肌肉的生物化学,肉的食用品质,肉的营养品质,肉的卫生品质等。
本书为肉品加工技术、设备等。