市场肉品卫生检验手册

纪晔，赵向东编著1987 年出版320 页ISBN：7205002613

本书系统地叙述了畜禽屠宰检疫和市场肉品检验的具体操作技术、鉴定要点和卫生处理对策。同时介绍了鱼、蛋、乳、灌肠和腌卤肉制品的检验方法和卫生评价。 ...

猪常见病诊断与肉品检验图谱

蔡宝祥，郑明球主编1998 年出版56 页ISBN：7532346633

坏农业 廉价肉品背后的恐怖真相

菲利浦·林贝里，伊莎贝尔·奥克夏特著；郑襄忆，游卉庭译2015 年出版390 页ISBN：9789866006777

加拿大肉品卫生手册

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所编译2006 年出版391 页ISBN：7801678974

本书介绍加拿大肉品加工、贮藏、运输等生产环节所应采取的措施和注意要点等。

肉品科学与技术

孔保华，马丽珍主编2003 年出版333 页ISBN：7501940134

本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和各种肉制品加工技术，包括：肉用畜禽品种、各种畜禽的屠宰加工技术、原料肉的结构和特性、屠宰后肉的变化、肉的分割、肉的贮藏和保鲜、肉品的加工等。...

Wilson's实用肉品检验手册 第7版

（英）W.G. Wilson（CIEH）编著2007 年出版252 页ISBN：9787811172027

肉品卫生检验培训教材

王贵际主编；商务部屠宰技术鉴定中心编2007 年出版364 页ISBN：7504458074

本书是商务部屠宰技术鉴定中心组织专家编写的一本培训肉品卫生检验员的教材。包括肉品检验概论、屠宰加工场所的建设及卫生要求，常见病鉴定与处理、卫生检验与监管等。...

安全优质肉品的选购与消费

全国三绿工程工作办公室组编2005 年出版248 页ISBN：7109094995

本书介绍了肉类科学知识，异常肉品识别，组织和脏器病变识别，传染病的检验和处理，肉品寄生虫污染，化学残留和掺假掺杂有毒肉识别，腐败变质和食物中毒等。...

肉品加工技术

朱维军主编2007 年出版194 页ISBN：7040225352

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书主要内容有：肉的基础知识、畜禽的屠宰及初步加工、原料肉的检验、肉制品加工的辅助材料、肉制品的质量安全控制和卫生管理、肉制品加工原理、中式肉制品加...

禽肉科学与肉品加工

ShaiBarbut著；徐幸莲主译2018 年出版435 页ISBN：9787565514579

本书为译著，着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热—质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好的理...