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目 录 1

第一日课程山野菜的基本知识（一） 1

一、山野菜的概况之一 1

二、山野菜的种类之一 2

第二日课程山野菜的基本知识（二） 21

一、山野菜的概况之二 21

二、山野菜的种类之二 21

第三日课程山野菜的食用方法及营养 40

一、山野菜的食用方法 40

二、山野菜的中毒症状及毒性的 43

鉴别与防治 43

三、山野菜的营养 48

凉拌马齿苋 67

一、马齿苋菜肴制作 67

第四日课程马齿苋、莲子草、夏枯草、紫苜蓿、地肤、小黄花菜、荠菜、刺儿菜的菜肴制作 67

马齿苋三鲜包 68

马齿苋滋补粥 69

二、莲子草菜肴制作 70

糖醋莲子草 70

莲子草炒肉丝 71

莲子草羹 72

三、夏枯草菜肴制作 73

夏枯草炒鸭肉 73

凉拌夏枯草 74

夏枯草鸡蛋汤 75

四、紫苜蓿菜肴制作 76

凉拌紫苜蓿 76

紫苜蓿炒鸡蛋 77

紫苜蓿豆腐 78

五、地肤菜肴制作 79

扫帚苗面粥 79

地肤苗炒肉片 80

清炒扫帚苗 81

六、小黄花菜菜肴制作 81

双黄炒肉片 81

二黄炒青 83

金针炖鸡 84

七、荠菜菜肴制作 85

三丝荠菜花 85

荠菜猪肝汤 86

蒜泥青青草 87

八、刺儿菜菜肴制作 87

荠菜鸡蛋汤 87

豆浆蓟蓟羹 88

刺儿菜炒肉片 89

第五日课程苦菜、鸭舌草、野茼蒿、蒲公英、荇菜、野菊花、东风菜、马兰的菜肴制作 91

一、苦菜菜肴制作 91

蒜茸拌苦荬 91

苦荬炒猪肝 92

二、鸭舌菜菜肴制作 93

清炒水锦葵 93

水锦葵炖猪肘 94

三、野茼蒿菜肴制作 95

凉拌野木耳 95

飞花炒肉丝 95

凉拌婆婆叮 96

四、蒲公英菜肴制作 96

婆婆叮炒肉片 97

蒲公英绿豆汤 98

五、荇菜菜肴制作 99

蒜茸莲叶药 99

莲叶药炒肉丝 100

莲叶药烩豆腐 101

六、野菊花菜肴制作 102

凉拌野菊花 102

野菊花炒肉片 103

七、东风菜菜肴制作 104

凉拌东风 104

东风炒三丝 105

泥鳅拌豆腐 106

八、马兰菜肴制作 106

泥鳅炒肝尖 107

马兰炒鸡蛋 108

第六日课程 清明菜、野萱草、野韭菜、玉竹、天门冬、黄精、小根蒜、假香野豌豆、鹅绒委陵菜的菜肴制作 109

一、清明菜菜肴制作 109

清明粑摊黄菜 109

清明粑糯米饭 110

二、野萱草菜肴制作 111

红萱炒尖椒 111

红萱炒黄菜 112

三、野韭菜菜肴制作 113

野韭菜炒里脊 113

野韭菜鲫鱼羹 114

玉参香米粥 115

四、玉竹菜肴制作 115

肉丝玉参片 116

五、天门冬菜肴制作 117

万岁藤粳米粥 117

万岁藤烧麦 118

万岁藤炖肘子 119

六、黄精菜肴制作 120

鸡头参粥 120

鸡头参炖鸡 120

鸡头参炖肉 121

七、小根蒜菜肴制作 122

薤白炒鸡蛋 122

薤白回锅肉 123

凉拌槐条花 124

八、假香野豌豆菜肴制作 124

槐条花炒肉片 125

九、鹅绒委陵菜菜肴制作 126

人参果炖羊肉 126

人参果烧肉片 127

第七日课程 藜、委陵菜、沙参、苣荬菜、桔梗、笔管草、落葵、紫萁、黄花龙芽的菜肴制作 129

一、藜菜肴制作 129

凉拌灰灰菜 129

灰灰菜炒肉丝 130

灰灰菜包子 131

二、委陵菜菜肴制作 132

清炒委陵菜 132

委陵猪肝 133

委陵蜜枣汤 134

沙参猪骨汤 135

三、沙参菜肴制作 135

清炒嫩沙参 136

沙参炖母鸡 137

四、苣荬菜菜肴制作 138

蒜茸拌麻菜 138

麻菜海米包 139

麻菜蛋汤 140

五、桔梗菜肴制作 141

清炒铃铛花 141

铃铛花炒银耳 142

桔梗拌三丝 143

清炒笔管草 144

六、笔管草菜肴制作 144

笔管草炒肉丝 145

七、落葵菜肴制作 146

落葵炒鸭条 146

落葵银耳 147

嫩落葵烩豆腐 148

八、紫萁菜肴制作 149

姜汁拌紫萁 149

紫萁熘鱼片 149

紫萁炒蛇丝 150

九、黄花龙芽菜肴制作 151

清拌土龙草 151

土龙草炒肉丝 152

一、石生繁缕菜肴制作 154

清炒抽筋菜 154

第八日课程 石生繁缕、蕨菜、绿苋、竹叶菜、蕺菜、萹蓄、何首乌、酸模、水蓼的菜肴制作 154

抽筋菜豆羹 155

抽筋菜烧肉片 156

二、蕨菜菜肴制作 157

葱油拌蕨菜 157

蕨菜炒鸡丝 158

蕨菜烧牛肉 159

三、绿苋菜肴制作 160

炝炒野咸菜 160

野咸菜烧猪肠 161

野咸菜炒鸡片 162

凉拌红油竹叶 163

竹叶里脊丝 163

四、竹叶菜菜肴制作 163

竹叶炒鱼丝 165

五、蕺菜菜肴制作 166

糖醋鱼腥草 166

鱼腥草炒黄菜 166

六、萹蓄菜肴制作 167

凉拌扁竹茎 167

扁竹炒肉丝 168

七、何首乌菜肴制作 169

首乌煮鸡蛋 169

肴乌炒鸡丁 170

首乌猪肝 171

八、酸模菜肴制作 173

凉拌猪耳朵 173

酸模猪肉丝 174

水蓼炒尖椒 175

九、水蓼菜肴制作 175

蓼鸭汤 176

第九日课程 酸模叶蓼、华北大黄、珍珠菜、枸杞、野胡萝卜、绞股蓝、打碗花、变豆菜、鸭儿芹的菜肴制作 177

一、酸模叶蓼菜肴制作 177

糖醋水红花 177

水红花果粉饼 178

水红花炒肉丝 179

二、华北大黄菜肴制作 180

凉拌双黄 180

爆炒三黄 181

三、珍珠菜菜肴制作 182

清炒珍珠 182

珍珠炒蛋 182

枸杞果炒笋丝 184

四、枸杞菜肴制作 184

枸杞果炒肉片 185

五、野胡萝卜菜肴制作 186

野胡萝卜珊瑚豆 186

炸野胡萝卜松 187

六、绞股蓝菜肴制作 188

天堂三鲜 188

天堂黑米羹 189

七、打碗花菜肴制作 189

小旋花肉丝汤 189

清炒旋花叶 190

炒旋花根丝 191

八、变豆菜菜肴制作 192

胡拌变豆菜 192

胡炒变豆菜 193

素炒鸭儿芹 194

九、鸭儿芹菜肴制作 194

鸭儿芹豆腐 195

第十日课程 水芹、大巢菜、薄荷、活血丹、歪头菜、地瓜儿苗、芦蒿、海乳草的菜肴制作 197

一、水芹菜肴制作 197

凉拌果仁水芹 197

豆干木耳炒水芹 198

水芹羊肉饺 199

二、大巢菜菜肴制作 200

蒜泥拌大巢 200

大巢烧肉片 201

三、薄荷菜肴制作 202

薄荷山楂糕 202

薄荷灵芝汤 203

血丹炒鸭蛋 204

四、活血丹菜肴制作 204

血丹炒鸡丝 205

五、歪头菜菜肴制作 206

红油歪头菜 206

歪头鸡蛋 207

六、地瓜儿苗菜肴制作 208

清炒地笋 208

煎地笋蛋饼 209

七、芦蒿菜肴制作 210

芦蒿炒臭干 210

芦蒿炒咸肉丝 211

八、海乳草菜肴制作 212

凉拌海乳草 212

海乳肉片 213

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