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第一日课程　面条的基本知识 1

一、面条的种类 3

二、面条制作的程序 4

三、面条制作的品种 7

四、面条制作的主料 10

第二日课程　凉拌面的制作 11

一、素凉拌面的制作 11

素凉拌面 11

辣酱凉拌面 12

葱油凉拌面 13

麻酱凉拌面 14

腌菜凉拌面 15

二、猪肉凉拌面的制作 16

红烧凉拌面 16

四川凉拌面 18

猪肉丁鱼子凉拌面 19

炸酱面 20

什锦凉粉凉拌面 21

三、鸡肉凉拌面的制作 23

鸡丝凉拌面 23

五色凉拌面 24

鸡丝干凉拌面 25

棒棒鸡丝凉拌面 26

四、海鲜味凉拌面的制作 27

鲜贝凉拌面 27

鲜鱿鱼凉拌面 28

蟹黄凉拌面 30

翡翠凉拌面 31

第三日课程　炒面的制作 33

一、猪肉炒面的制作 33

肉丝炒面 33

木樨肉炒面 34

香肠炒面 36

三鲜软炒面 37

脆炒面 38

二、牛羊肉炒面的制作 39

牛肉丝炒面 39

牛肉丝炒米粉 41

牛肉丝炒蛋面 42

新疆炮竹面 43

干炒牛肉河粉 44

三、鸡肉炒面的制作 45

鸡胗炒河粉 45

鸡丝龙须炒面 46

咖喱鸡丝炒面 47

鸡肉火腿炒面 49

家乡鸡炒面 50

四、鱼虾类炒面的制作 51

海鲜炒面 51

虾仁炒面 52

鲍鱼银芽炒面 54

金枪鱼炒面 55

蛤蜊豆豉炒面 56

第四日课程　炸面的制作 58

一、猪肉炸面的制作 58

猪排炸伊府面 58

火腿伊府炸面 60

三鲜两黄炸面 61

三丝炸面 62

二、牛羊肉炸面的制作 63

脆炸伊府面 63

牛肉炸面 64

羊肉丝炸面 66

羊肉炸面 67

三、鸡肉炸面的制作 68

鸡肉伊府面 68

龙须线面 69

鸡肉炸面 71

韭黄鸡柳面 72

四、鱼虾肉炸面的制作 73

海鲜银丝炸面 73

鲜鱿炸面 74

海鲜什锦炸面 76

铁板虾炸面 77

五、素炸面的制作 78

素什锦炸面 78

素炸龙须面 80

素炸伊府面 80

素炸面 81

第五日课程　卤面的制作 83

一、猪肉卤面的制作 83

家常肉丝卤面 83

阳春面 84

榨菜肉丝卤面 85

雪菜肉丝卤面 87

脆馅子面 88

二、牛羊肉卤面的制作 89

牛肉茸面 89

沙罐牛肉面 90

羊肉鲫面 91

十味羊肉面 92

沙罐羊肉面 94

三、鸡鸭肉卤面的制作 95

鸳鸯面 95

鸡卤香汁面 96

沙参鸡面 97

酥鸭面 99

鸭腿面 100

四、鱼虾肉卤面的制作 101

鱼丝卤面 101

鳝鱼面 102

干烧生蚝面 103

三虾面 104

龙须虾酱面 106

第六日课程　汆面的制作 108

一、猪肉汆面的制作 108

汆子面 108

猪肉荞面 109

臊子面 110

肉臊子面 111

山西刀削面 112

二、牛羊肉汆面的制作 114

牛肉毛面 114

牛肉荞面 115

羊肉面 116

羊肉杂面 117

酥羊汆面 118

三、鸡鸭肉汆面的制作 120

过桥面 120

乾州鸡肉面 121

人参空心面 122

奶汤鸡面 124

四、鱼虾肉汆面的制作 125

八仙过海什锦面 125

牌坊面 126

加吉小面 127

五、素汆面的制作 128

豆腐素面 128

担担面 130

第七日课程　汤面的制作 131

一、猪肉汤面的制作 131

猪肉沙茶汤面 131

猪肝汤面 132

排骨汤面 133

家常汤面 134

腰花汤面 135

二、牛羊肉汤面的制作 136

家常牛肉面 136

牛肉汤面 137

清汤羊肉面 138

家常羊肉汤面 139

三、鸡鸭肉汤面的制作 140

鸡丝蒜苗汤面 140

酸辣鸡肉面 141

鸡丝山药汤面 142

鸡块汤沙河粉 143

三鲜汤面 144

四、鱼虾肉汤面的制作 145

干贝汤面 145

蟹肉汤面 146

虾仁汤面 147

翡翠汤面 149

鱼翅汤面 150

第八日课程　煨面的制作 152

一、猪肉煨面的制作 152

猪肉煨面 152

猪肉沙罐煨面 153

酥肉煨面 154

三丝线煨面 155

海螺煨面 157

二、牛羊肉煨面的制作 158

牛肉煨面 158

牛肉沙罐煨面 159

羊肉海米煨面 160

沙锅羊肉煨面 161

羊肉煨面 162

三、鸡肉煨面的制作 163

嫩鸡煨面 163

鸡菇龙须煨面 164

鸡肉煨面 165

第九日课程　烩面的制作 167

一、猪肉烩面的制作 167

烩面 167

什锦烩面 168

排骨烩面 170

肉丝烩面 171

猪骨烩面 172

二、牛羊肉烩面的制作 173

牛肉烩面 173

牛排烩面 174

羊肉烩面 175

羊骨烩面 176

羊排烩面 178

三、鸡鸭肉烩面的制作 179

鸡丝烩面 179

鸡肉烩面 180

鸡什锦烩面 181

鸭肉烩面 183

鸭丝烩面 184

四、鱼虾肉烩面的制作 185

海什锦烩面 185

鳝丝烩面 186

三鲜烩面 187

海参烩面 188

海带烩面 189

第十日课程　蒸面的制作 191

一、猪肉蒸面的制作 191

猪肉蒸面 191

排骨蒸面 193

猪肝蒸面 194

肘花蒸面 195

猪腰子蒸面 197

二、牛羊肉蒸面的制作 198

牛肉蒸面 198

牛排蒸面 199

牛肝蒸面 200

羊肉蒸面 202

羊排蒸面 203

三、鸡鸭肉蒸面的制作 205

鸡肉蒸面 205

鸡腿蒸面 206

鸡胗蒸面 207

鸡蛋蒸面 209

鸭肉蒸面 210

四、鱼虾肉蒸面的制作 211

鱼肉蒸面 211

三鲜蒸面 213

鳝丝蒸面 214

虾丝蒸面 215

鱿鱼蒸面 217

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