汤菜巧做十日通 第2版PDF格式文档图书下载

第一日课程　汤菜制作的基本知识 1

一、汤菜的概况 1

二、制汤 2

三、汤菜的种类 3

四、制汤用料 6

五、制汤方法 7

六、汤料种类 9

第二日课程　猪肉类汤菜制作 15

猪排冬瓜汤 15

里脊黄瓜汤 16

猪肉丸子汤 17

肉丝雪菜汤 18

猪肝菠菜汤 19

猪蹄茭白汤 20

肉丝榨菜汤 21

肉片黄瓜汤 22

木犀汤 23

猪肉三丝汤 24

白肉火锅 25

白肉血肠火锅 26

三鲜沙锅 27

什锦沙锅 28

猪肝豆苗汤 30

火腿扣三丝 30

猪肚豆苗汤 32

三鲜花汤 33

火腿奶油汤 34

火腿冬瓜汤 35

第三日课程　牛羊肉汤菜制作 37

一、牛肉汤菜制作 37

牛肉菜花汤 37

牛肉番茄汤 38

牛肉菠菜汤 39

雪利牛尾汤 40

酸辣牛肉汤 42

牛肉清汤 43

牛肉白菜汤 44

牛肉土豆汤 45

牛杂骨汤 46

牛肉茶 47

二、羊肉汤菜制作 48

羊肉冬瓜汤 48

羊肉胡椒汤 49

羊肉汤 50

羊肉沙锅豆腐 51

羊骨萝卜汤 52

羊杂白汤 53

羊肚蘑菇汤 54

羊骨粉丝汤 55

羊肉山药汤 56

羊肉沙锅 57

第四日课程　鸡鸭肉蛋类汤菜制作 59

一、鸡肉汤菜制作 59

鸡肉白菜汤 59

芪归炖鸡汤 60

鸡脯方鱼汤 61

鸡脯虾仁汤 62

鸡肉素菜汤 63

鸡豆花 64

鸡核桃泥汤 65

全鸡沙锅 66

鸡杂黄瓜汤 68

乌鸡白凤汤 69

二、鸭肉汤菜制作 70

鸭汤 70

清炖鸭汤 71

鸭架汤 72

冬菜鸭子汤 73

汆鸭羹汤 74

雪菜鸭子汤 75

鸭血豆腐汤 76

鸭掌清汤 77

柴把鸭汤 78

芙蓉鸭清汤 79

三、鸡蛋汤菜制作 80

鸡蛋汤 80

蕃茄泡蛋汤 81

蛋黄三鲜汤 82

鸡蛋豆腐汤 83

沙锅蛋清汤 84

鸡蛋葱花汤 84

鸡蛋木耳肉片汤 85

西红柿鸡蛋汤 86

蛋黄菜花汤 87

鲫鱼汤 89

第五日课程　水产类汤菜制作 89

一、鱼类汤菜制作 89

鲫鱼豆腐汤 90

桂鱼奶油汤 91

沙锅青鱼头尾 92

草鱼头木耳汤 93

芙蓉鲍鱼汤 94

乌鱼冬瓜汤 95

鳝鱼粉丝沙锅 96

甲鱼清汤 97

鱼翅鸡脯汤 98

二、虾类汤菜制作 100

龙虾汤 100

青虾龙井汤 101

葱头对虾汤 102

奶油大虾汤 103

海米鸡蛋汤 104

虾仁蕃茄汤 104

金钩玉片汤 105

海米冬瓜汤 106

虾皮豆腐汤 107

龙虾鱼片汤 108

三、海杂品类汤菜制作 109

活蟹莼菜汤 109

干贝虾仁汤 110

蛎黄土豆汤 112

蛤蜊奶油汤 113

胡椒海参汤 114

海参炖鸡汤 115

海带丝汤 116

紫菜汤 117

海蜇汤 118

雪羹汤 119

白菜鸡肉汤 120

第六日课程　蔬菜类汤菜制作 120

萝卜鸡蛋汤 121

萝卜虾米汤 122

番茄木樨汤 123

西红柿龙虾汤 123

土豆球鸡茸汤 124

土豆肉丸汤 126

山药豆腐汤 127

翡翠白玉汤 128

菠菜汤 129

奶油菜花汤 129

菜花蛋茸汤 130

奶油苋菜汤 131

苋菜豆腐汤 132

雪菜肉片汤 133

雪里蕻豆芽汤 134

生菜丝奶油汤 135

榨菜鸡蛋汤 136

榨菜笋丝汤 136

冬瓜肉片汤 137

冬瓜三鲜汤 138

苦瓜豆腐汤 139

黄瓜木耳汤 140

丝瓜油条汤 141

洋葱汤 141

酿莲藕猪蹄汤 143

第七日课程　豆制品类汤菜制作 144

一、豆腐类汤菜制作 144

什锦豆腐羹 144

琵琶豆腐汤 145

菊花豆腐汤 147

莲蓬豆腐汤 148

凤尾豆腐汤 149

酸辣豆腐汤 151

海带豆腐汤 152

葱姜豆腐汤 152

二、豆干类汤菜制作 153

五香豆干汤 153

西红柿豆丝汤 154

沙锅冻豆腐 155

酸辣豆皮汤 156

三、腐竹类汤菜制作 157

沙锅腐竹海米汤 157

鲜蘑腐竹汤 158

四、芽菜类汤菜制作 159

豆芽猪血汤 159

黄豆芽豆腐汤 160

豆芽蘑菇汤 161

素高汤 162

猪骨黄豆汤 163

黄豆肉丝汤 164

第八日课程　食用菌类汤菜制作 165

一、香菇汤菜制作 165

香菇排骨汤 165

香菇豆腐汤 166

二、猴头汤菜制作 167

猴头火腿汤 167

猴头锅巴汤 168

猴头凤爪汤 169

三、银耳、木耳汤菜制作 170

双耳豆苗汤 170

木耳猪肉汤 171

酸辣木耳汤 172

四、蘑菇类汤菜制作 173

蘑菇鸡脯汤 173

蘑菇荷花汤 175

竹荪鸡蛋汤 176

五、竹荪汤菜制作 176

竹荪山药汤 177

竹荪豆芽汤 178

竹荪莼菜汤 179

竹荪口蘑汤 180

六、平菇汤菜制作 180

平菇豆腐汤 180

平菇鸡蛋汤 181

凤尾三丝汤 182

七、凤尾菇汤菜制作 182

凤菇菊花汤 183

三菇香露汤 184

八、人参汤菜制作 185

人参什锦沙锅 185

五加参飞龙火锅 187

九、燕窝汤菜制作 188

燕窝冰糖汤 188

鸡茸燕窝汤 189

燕窝鸡汤 190

第九日课程　干鲜瓜果类汤菜制作 192

一、苹果汤菜制作 192

果果汤 192

苹果汤 193

二、杏汤菜制作 194

白糖鲜杏汤 194

冰糖鲜杏汤 195

橘味醒酒汤 196

杏冷汤 196

三、柑橘汤菜制作 196

橙汁松针汤 197

四、荔枝汤菜制作 198

荔枝红枣汤 198

鲜荔枝汤 199

龙眼花生汤 200

酥梨汤 201

五、梨汤菜制作 201

六、菠萝汤菜制作 202

菠萝人参汤 202

七、草莓汤菜制作 203

草莓汤 203

八、山楂汤菜制作 204

山楂汤 204

山楂银花汤 204

山楂蜂蜜汤 205

九、罗汉果汤菜制作 206

罗汉汤 206

罗汉柿饼汤 207

十、乌梅汤菜制作 208

酸梅汤 208

乌梅甘露汤 208

梅子健康汤 209

青果萝卜汤 210

十一、青果汤菜制作 210

十二、核桃汤菜制作 211

核桃芝麻汤 211

核桃松仁汤 212

十三、枣汤菜制作 213

冰糖红枣汤 213

十四、瓜类汤菜制作 213

哈密瓜汤 213

西瓜盅 214

第十日课程　健身滋补汤菜制作 216

一、畜禽类汤菜制作 216

羊肉山药汤 216

羊肺汤 217

羊肉萝卜汤 218

羊肉大麦汤 219

羊肉羹 220

当归羊肉羹 221

南瓜牛肉汤 222

壮阳狗肉汤 223

鹅肉补阴汤 224

白鸽杞精汤 226

益寿鸽蛋汤 227

二、水产类汤菜制作 228

甲鱼汤 228

菟丝甲鱼汤 229

乌龟汤 230

鲫鱼砂仁汤 231

鲫鱼羹 231

鲤鱼汤 232

带鱼益气汤 233

赤豆鲤鱼汤 234

党参青鱼汤 235

鳝鱼强筋健骨汤 236

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