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第一日课程　素菜的基本知识 1

一、素菜的概况 1

二、素菜的分类 3

1．寺院素菜 4

2．宫廷素菜 5

3．民间素菜 5

三、素菜的特征 6

1．花色繁多，制作考究 6

2．富含营养，健身疗疾 7

四、素食的原料种类 8

1．蔬菜类 8

2．豆制品类 26

3．干鲜果品类 30

第二日课程　叶菜类菜肴制作 35

一、白菜菜肴制作 35

浇汁白菜 35

糖醋炒白菜 36

素炒大白菜 37

菊花白菜 38

熬大白菜 39

二、结球甘蓝菜肴制作 40

凉拌圆白菜 40

素烧圆白菜 41

醋熘圆白菜 41

珊瑚卷心菜 42

卷心菜沙拉 44

三、油菜菜肴制作 45

鱼香油菜心 45

芝麻油菜 46

干贝油菜 47

冬菇油菜心 48

菜心鲜蘑 49

四、芹菜菜肴制作 50

炝芹菜 50

椒油芹菜 51

凉拌芹菜 52

芹菜海米 52

红油芹菜 53

五、菠菜菜肴制作 54

焦熘菠菜 54

炸菠菜鱼 56

拌麻辣菠菜 57

蒜泥拌菠菜 58

烩酸菠菜 59

第三日课程　茎菜类菜肴制作 60

一、莲藕菜肴制作 60

糖醋拌藕片 60

糖醋藕丝 61

素拌藕片 62

藕鲜四合 62

藕戏八仙 63

二、莴笋菜肴制作 64

糖醋莴笋 64

麻酱拌笋尖 65

酸辣莴笋拌三丝 66

鲜莴笋炒豆干 67

海米奶油莴笋 68

三、马铃薯菜肴制作 69

烧土豆 69

鱼香土豆 70

醋烹土豆丝 71

炸土豆片 72

酥皮鸽蛋 73

四、竹笋菜肴制作 74

竹笋蚕豆仁 74

凉拌竹笋 75

竹笋油焖香菇 76

清炖虎爪笋 77

竹笋鱼 78

五、茭白菜肴制作 79

凉拌茭白 79

炝茭白 80

茄汁茭白 81

珊瑚茭白 82

第四日课程　根菜类菜肴制作 83

一、萝卜菜肴制作 83

爆腌心里美 83

糖醋萝卜 84

萝卜丸子 85

素烧萝卜 86

油酥萝卜 86

烧萝卜块 87

二、胡萝卜菜肴制作 88

胡萝卜熘丸子 88

糖醋胡萝卜 89

胡萝卜烧三色 90

麻香酥胡萝卜 91

奶油胡萝卜 92

凉拌胡萝卜丝 93

三、山药菜肴制作 94

凉拌山药丝 94

糖醋山药 95

咖喱山药 96

芝麻山药条 97

灌香山药 98

拔丝山药 99

第五日课程　瓜菜类菜肴制作 101

一、黄瓜菜肴制作 101

凉粉黄瓜 101

蒜泥拌黄瓜 102

炒黄瓜片 103

黄瓜卷 103

黄瓜鱼 104

二、冬瓜菜肴制作 106

红烧冬瓜 106

素烧冬瓜 107

素肥肉 108

麻酱冬瓜 109

鲜菇冬瓜球 110

三、丝瓜菜肴制作 111

素炒丝瓜 111

拌丝瓜 111

番茄丝瓜 112

滚龙丝瓜 113

四、苦瓜菜肴制作 114

凉拌苦瓜 114

豆豉苦瓜 115

苦珍珠 116

葱油苦瓜 117

第六日课程　果菜类菜肴制作 118

一、番茄菜肴制作 118

凉拌西红柿 118

麻酱拌番茄 119

什锦西红柿 120

西红柿炒鸡蛋 121

红炒番茄 122

油炸西红柿 122

八宝西红柿 123

冷饮番茄汁 125

奶油西红柿 125

西红柿竹叶菜 126

二、茄子菜肴制作 127

素烧茄子 127

干烧茄子 128

凉拌茄子 130

麻油茄泥 130

素炒茄丝 131

酱爆茄子 132

醋熘茄子 133

素肘子 134

油焖茄子 135

烩茄子 136

第七日课程　香辛菜类菜肴制作 137

一、韭菜菜肴制作 137

素炒韭菜 137

韭菜虾皮 138

韭菜炒鸡蛋 139

韭菜面鱼 140

红椒炒韭菜 141

韭菜炒干丝 141

二、葱头菜肴制作 142

素炒葱头 142

葱头炒鸡蛋 143

酸辣葱头 144

玉丝汤 145

玫瑰洋葱 146

凉拌洋葱 147

三、香椿菜肴制作 147

香椿豆腐 147

香椿炒鸡蛋 148

腌香椿 149

炸香椿鱼 150

香椿拌豆芽 151

凉拌香椿芽 151

第八日课程　籽实类菜菜肴制作 153

一、扁豆菜肴制作 153

焖四季豆 153

香菇扁豆丝 154

扁豆木须 155

鸡油扁豆 156

酥皮四季豆 157

二、豌豆菜肴制作 157

青豌豆拌豆腐 157

豌豆炒鸡蛋 159

豌豆什锦 159

豌豆沙拉 161

豌豆菜花 162

三、豇豆菜肴制作 163

素拌豇豆 163

豇豆沙拉 163

素炒豇豆 164

油焖豇豆 165

四、毛豆菜肴制作 166

毛豆豆腐汤 166

毛豆小白菜 167

花椒煮毛豆 168

盐水毛豆 169

毛豆米烧番茄 170

第九日课程　豆制品类菜肴制作 172

一、豆腐菜肴制作 172

锅塌豆腐 172

砂锅豆腐 173

焦熘豆腐 174

青菜豆腐 175

锅贴豆腐 176

小炒豆腐 177

小葱拌豆腐 178

豆腐酿黄瓜 179

豆腐丸子 180

二、粉皮菜肴制作 181

芥末粉皮 181

凉拌粉皮 182

麻酱拌粉皮 183

花生仁拌粉皮 184

三、腐竹菜肴制作 185

烧腐竹 185

腐竹拌菠菜 186

腐竹烧油菜 187

腐竹烧豆角 188

腐竹拌黄瓜 189

四、黄豆芽菜肴制作 190

炒黄豆芽 190

素炒黄豆芽 191

黄豆芽丸子 192

黄豆芽炒雪里蕻 193

素高汤 194

五、绿豆芽菜肴制作 194

凉拌绿豆芽 194

韭菜银芽 195

三色银芽 196

银芽什锦 197

第十日课程　干鲜果品类菜肴制作 199

一、苹果菜肴制作 199

拔丝苹果 199

炸苹果 200

什锦苹果 201

炸果卷 202

二、桃子菜肴制作 204

烩桃子 204

水晶桃 205

冻桃子 206

蜜汁凉桃 206

蜜汁鲜桃 207

三、橘子菜肴制作 208

拔丝蜜橘 208

烩橘子 209

水晶橘子 210

冰水橘子 211

冰水橘子 212

四、菠萝菜肴制作 213

菠萝莲子 213

炒菠萝饭 215

水晶菠萝 216

冰糖菠萝 217

五、香蕉菜肴制作 218

夹沙香蕉 218

拔丝香蕉 219

香蕉什锦水果菜 220

香蕉冰砖 221

六、葡萄菜肴制作 221

拔丝葡萄 221

葡萄江米羹 223

冰水紫珠 223

葡萄冰点 224

七、枣子菜肴制作 225

拔丝枣泥丸子 225

苜蓿枣 226

冷枣羹 227

烩蜜枣 228

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