火候

张仁庆主编2006 年出版97 页ISBN：7806667385

本书用科学的方法向读者介绍烧煎炖蒸等烹调方法中的用火时间和火候的调节，即火候的运用，使食品更具营养价值和风味特色。该书是烹饪工作者及家庭饮食生活的必备读物。...

美味鱼谱

张仁庆，李长茂主编2004 年出版168 页ISBN：7537529442

本书详细介绍了460余例的各种鱼为主要原料的美味菜肴的选料、配料及制作方法，配有彩图210余幅，实用性强。

中国家常菜谱

叶连方，张仁庆主编2003 年出版112 页ISBN：7801467736

本书主要内容为家常菜和家常面点的制作风格和点评。

面点制作工艺

张仁庆主编2006 年出版299 页ISBN：7802211042

面点是中餐和西餐中的大戏，是面点师最重要的技术，本书向你介绍了面点的基础知识，基本操作工艺及日常面点的制作方法。

陈醋宝典

郑先民，张仁庆主编；裴兰英，叶茜副主编2005 年出版222 页ISBN：780193296X

本书系统介绍了醋的酿造、传统、常识与食疗方法，醋烹名菜。作者组织40名左右名厨、名家编撰而成，精选中国食文化之精华，扬我华夏美食之神韵，老少皆宜，有很高的实用价值。...

中国名师菜典 第1集

张仁庆主编1994 年出版212 页ISBN：7800368599

刀工与烹调基础

陈志云，张仁庆主编2006 年出版186 页ISBN：7802211050

刀工是厨艺中的主要功夫，烹调是厨艺中主要的技术，本书详细全面地向你介绍刀工和烹调知识。

冷拼和食物雕刻

张仁庆主编2006 年出版148 页ISBN：7802211018

冷拼和食雕是餐桌艺术中不可或缺的技术，本书系统地介绍冷拼和食雕的制作理论知识，操作工艺步骤。

养生保健汤谱

张仁庆，叶连方主编2004 年出版153 页ISBN：780146978X

本书分12大类，介绍了几百种汤的做法。资料详细，实用性强，是家庭烹饪的好帮手。

危险饮食

张仁庆，郑先明编著2007 年出版132 页ISBN：750323072X

本书主要介绍了一些人们日常生活中的饮食误区，旨在指导人们科学健康地饮食。