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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的含义 1

第二节 饭店业发展简史 7

第三节 饭店产品及其特点 17

第四节 饭店的类型与等级 22

第五节 饭店发展的趋势 27

第二章 饭店管理理论 35

第一节 饭店管理概述 35

第二节 饭店管理职能与方法 50

第三章 饭店决策与计划管理 68

第一节 饭店决策管理 68

第二节 饭店计划管理概述 82

第三节 饭店计划的编制与实施 91

第四章 饭店组织管理 105

第一节 饭店组织管理概述 105

第二节 饭店组织结构 122

第三节 饭店制度 130

第五章 饭店服务质量管理 141

第一节 饭店服务 141

第二节 饭店服务质量管理内容与方法 151

第六章 饭店营销管理 171

第一节 饭店市场营销概述 171

第二节 饭店市场营销管理理念 183

第三节 饭店营销组合策略 194

第四节 饭店营销创新 205

第七章 饭店人力资源开发与管理 218

第一节 饭店人力资源开发与管理概述 218

第二节 饭店职位分析与人力资源规划 225

第三节 饭店员工的招聘与职业生涯管理 231

第四节 饭店员工的培训 237

第五节 饭店员工绩效考核与薪酬管理 243

第六节 饭店人力资源的激励 251

第八章 饭店督导管理 257

第一节 饭店督导管理概述 257

第二节 饭店督导管理的内容 263

第九章 饭店安全与危机管理 302

第一节 饭店安全管理概述 302

第二节 饭店危机管理 318

第十章 饭店信息系统管理 332

第一节 饭店信息 332

第二节 饭店信息系统 337

第三节 饭店信息系统管理 345

参考文献 360

后记 362

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