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第一章 绪论 1

第一节 创造与创新就在我们身边 1

一、什么是创造 1

二、什么是创新 1

三、谁是创造与创新的主体 2

第二节 食品新产品开发与创造 2

一、食品及其分类 2

二、食品新产品及其创造 2

三、创新、创造在食品新产品开发中的作用 3

四、食品新产品开发的意义 4

第三节 开设食品新产品开发课程的意义 5

第四节 如何学习本门课程 7

一、活学活用，善于思考 7

二、广泛涉猎，举一反三 7

三、创造力测试，思维训练 7

四、参加社会实践，掌握生活常识 8

思考题 8

第二章 创造性思维与创造 9

第一节 思维的种类与创造性思维的特征 9

一、思维的种类和特征 9

二、创造性思维的概念 11

三、创造性思维的特性 11

第二节 创造性思维的理论基础和作用 14

一、哲学是创造性思维的基础 14

二、创造性思维的作用 16

三、创新思维的环境与条件 18

第三节 创造学概述 19

一、创造与发明 19

二、创造学及其研究内容 20

三、国外创造学的发展 21

四、我国创造学的发展 22

思考题 23

第三章 创造性思维与思维训练 24

第一节 发散思维的定义和特性 24

一、发散思维的定义 24

二、发散思维的特点 24

三、发散思维的过程 25

四、人人都具有发散思维 26

第二节 发散思维的种类与创造 26

一、逆向思维 26

二、侧向思维 27

三、想象思维 28

四、联想思维 29

五、灵感思维 30

六、直觉思维 31

七、假说 32

八、系统思维 34

第三节 收敛思维 34

一、收敛思维的概念和特点 34

二、收敛思维的基本方法 35

第四节 创造性思维在解决问题中的活动过程 37

一、关于创造性思维一般活动过程的有关学说 37

二、创造性思维的四个阶段 38

第五节 创造性思维与训练 39

一、教育与创新思维 39

二、创意思维训练具有悠久的历史 39

三、创新思维是可以训练的 40

第六节 破除思维定势的训练 41

一、破除权威定势的训练 41

二、破除从众定势的训练 42

三、破除唯经验定势的训练 43

四、破除唯书本定势的训练 43

五、破除非理性定势的训练 44

第七节 发散思维训练 45

一、材料发散 45

二、功能发散 45

三、结构发散 45

四、形态发散 46

五、结合发散 46

六、方法发散 46

七、因果发散 47

八、关系发散 47

九、缺点列举训练 47

十、愿望列举训练 47

十一、想象训练 48

思考题 48

第四章 产品及新产品概述 49

第一节 产品的概念及产品线 49

一、产品的概念 49

二、产品组合与产品组合策略 50

三、具体产品组合策略 51

第二节 产品生命周期 51

一、产品生命周期的划分 52

二、特殊的产品生命周期 53

三、食品类产品生命周期的意义 54

第三节 产品定位与方法 54

一、什么是产品定位 54

二、产品定位的种类和方法 55

三、产品定位的步骤 57

四、营销产品再定位 57

第四节 产品商标与品牌 58

一、产品商标 58

二、产品品牌 59

三、产品品牌和商标的命名 60

第五节 新产品概念及其分类 61

一、新产品的概念 61

二、新产品的分类 62

第六节 新产品开发、创新的原则和方式 63

一、新产品开发的原则 63

二、产品创新的几个原则 64

三、产品创新方法 65

四、新产品的开发方式 67

第七节 新产品开发的文化塑造 67

思考题 69

第五章 食品新产品开发过程 70

第一节 新产品开发过程 70

一、产品开发程序 70

二、产品开发步骤 70

第二节 食品新产品开发的创意来源 72

一、来自企业内部的创意 72

二、来自企业外部的创意 74

三、来自产品本身的创意 75

第三节 食品新产品市场调查方法 76

一、市场调查的主要内容 76

二、常见的市场调查方法 77

三、市场调查的程序 79

四、调查问卷设计 79

第四节 食品新产品设计研发 82

一、人体工学与食品新产品开发 82

二、食品产品的标准制订 83

三、食品研发选题设计 84

四、食品新产品配方设计 87

五、食品工艺研发设计 88

六、食品标签设计要求 89

七、食品建厂与设备选型 90

第五节 食品新产品的包装和定价 91

一、食品新产品的包装 92

二、食品新产品的定价 94

思考题 96

第六章 食品新产品开发的创造技法 97

第一节 创造技法应用的原理和原则 97

一、创造技法应用的原理 97

二、创造技法应用的原则 100

三、正确运用创造技法 101

第二节 智力激励法 101

一、奥斯本智力激励法的程序 102

二、智力激励法的规则、要求、技巧和注意事项 106

三、智力激励法的特点、作用和应用实例 109

第三节 列举法 111

一、缺点列举法 112

二、希望点列举法 113

三、特征列举法 114

第四节 组合法 115

一、技法原理 115

二、运用要点 117

三、常用组合创造法 118

第五节 设问法 119

一、“5W 1H”法 120

二、奥斯本检核表法 121

三、十二路思考法 122

第六节 信息交合法 124

一、概述 124

二、信息交合法的基本原则 125

三、信息交合法的应用方法 125

四、信息交合法的应用实例 125

第七节 形态分析法 127

一、概述 127

二、形态分析法的具体步骤 127

三、形态分析法的应用 127

四、形态分析法的改进 128

第八节 借用专利文献法 129

一、调查专利进行创造发明 129

二、综合专利成果进行创造发明 129

三、寻找专利空隙进行创造发明 129

四、利用专利法的知识进行创造发明 130

思考题 130

第七章 食品新产品开发方向与方法 131

第一节 新产品开发的信息需求 131

一、新产品开发过程中的信息需求 131

二、新产品生命周期中的信息需求 132

三、新产品技术引进中的信息需求 133

第二节 市场导向型开发方向 133

一、市场细分思考法 133

二、引申需求列举法 134

三、消费趋势导向法 134

四、市场定位分析法 135

五、创造新型消费法 135

六、产品用途扩展法 136

七、产品附加值思考法 137

第三节 传统食品工业化与食品新产品开发 138

一、传统食品及其种类、特点 138

二、传统食品开发与现代加工技术应用 140

三、传统食品开发与口味 140

四、传统食品开发与标准化 140

五、最小工业规模与产品成本控制 141

六、传统食品开发应注意文化传承和国际化 141

第四节 畅销产品创意开发方向 141

第五节 食品新产品开发策略 144

第六节 食品新品开发方法 147

思考题 148

第八章 食品新产品生产过程与开发实例 149

第一节 食品类产品生产过程 149

一、企业注册程序 149

二、食品卫生许可证审批流程 149

三、产品标准的编写、审批、备案 149

四、办理食品生产许可证（QS） 150

五、产品试生产与试销售 150

第二节 保健食品的生产 150

一、国产保健食品申报 151

二、保健食品生产企业卫生许可 152

三、国家对保健食品原料的要求 152

四、新资源食品 153

第三节 产品成本核算与价格估算 154

一、成本核算及其内容、意义 154

二、成本核算的方法 155

三、销售价格的估算 155

四、成本核算及销售价格估算的应用 156

第四节 食品新产品开发的评价 156

一、新产品评价的目的 156

二、新产品评价的内容和方法 157

第五节 食品新产品开发实例 159

一、台湾“桂冠熟布丁”的研发实例 159

二、台湾法舶纤维饮料研发营销实例 161

思考题 164

第九章 新产品开发的管理 165

第一节 提高研发人员的素质 165

一、研发人员应具备的素质 165

二、如何提高研发人员的素质 166

第二节 开展群众性合理化建议 171

一、群众性、经常性合理化建议工作的程序 172

二、群众性、经常性合理化建议的保证 172

第三节 企业技术创新 173

一、技术创新的概念 173

二、企业技术创新的内容 173

三、加强企业技术创新的对策 174

第四节 新产品开发失败与分析 174

一、产品沉默期导致的失败 175

二、战略的缺失导致新产品开发失败 175

三、新产品在销售过程中的失败 176

第五节 新产品保护 177

一、熟悉掌握国家行业法规 177

二、利用知识产权法保护自己的合法利益 178

三、企业自己保护自己的发明创造成果 178

思考题 179

参考文献 180

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