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绪论 1

第一节 饭店经营和财务管理的特点 1

第二节 饭店开业财务管理策划和培训 6

第一章 建立饭店现代化的财务会计模式 11

第一节 饭店现代财务会计模式的形成 11

第二节 国际饭店业通用的统一会计制度 12

第三节 美国饭店业统一会计制度的结构 43

第四节 美国饭店业会计制度和国内现行制度之比较 46

第五节 兼容和利用国际饭店业通用会计制度的方法 47

第二章 建立饭店现代财务应用软件系统 52

第一节 适应饭店需求的计算机系统功能简介 52

第二节 饭店计算机系统的选择和使用 67

第三章 建立饭店现代财务管理组织系统 73

第一节 建立“两权分离”的饭店财务管理体制 73

第二节 设置饭店财务管理的组织机构和权责体系 74

第三节 确立财务会计人员岗位职责规范 79

第四章 饭店营业收入的管理与控制 92

第一节 饭店营业收入的内容及其确认 92

第二节 饭店营业收入中的价格管理 94

第三节 客房收入的内部控制 99

第四节 餐饮营业收入的内部控制 110

第五节 其他营业收入的内部控制 117

第六节 收入审计 122

第七节 应收账款的内部控制 128

第五章 饭店成本费用的管理与控制 141

第一节 饭店成本费用概述 141

第二节 饭店成本费用的控制原则和基本程序 144

第三节 人力资源成本控制 147

第四节 能源费用控制系统 157

第六章 饭店餐饮成本控制 160

第一节 餐饮成本控制概要 160

第二节 菜单计划阶段 166

第三节 采购供应阶段 168

第四节 生产加工阶段 178

第五节 销售服务阶段 182

第六节 原料成本核算阶段 183

第七章 饭店固定资产管理与存货控制 191

第一节 饭店固定资产概述 191

第二节 固定资产折旧 195

第三节 存货的控制 200

第四节 固定资产和存货的日常管理 206

第八章 饭店预算管理 209

第一节 预算管理的含义 209

第二节 预算管理的控制职能 212

第三节 饭店财务预算的种类、内容、形式和方法 213

第四节 编制预算的组织、步骤和方法 216

第九章 饭店财务报表制作和财务分析 223

第一节 财务报表是财务分析的基础 223

第二节 饭店财务报表的分析方法 225

第三节 饭店财务分析的内容 228

第四节 饭店业的本—量—利分析 236

主要参考文献 240

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