现代厨房管理

王天佑主编1995 年出版381 页ISBN：7503211342

现代厨房管理

吕懋国主编2015 年出版152 页ISBN：7560255286

现代厨房设计与管理

马开良编著2008 年出版250 页ISBN：7122024423

本书重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程管理、产品创新管理，公共卫生管理等内容。...

现代厨房管理考试指南

靳国章，李阳主编2005 年出版266 页ISBN：7810785516

本书为全国高等教育自学考试餐饮管理专业中国餐饮业职业经理人资格证书考试自学辅导丛书之一。

现代酒店餐馆厨房管理

段仕洪，袁世伟主编2009 年出版228 页ISBN：9787503855757

本书是高职高专餐饮管理专业系列教材之一。全书共分9章，包括导言、厨房的硬件管理、厨房的组织管理、厨房人员管理、厨房生产作业管理、厨房产品创新管理、厨房营养配餐管理、厨房运营控制管理、厨房综合性...

现代饭店厨房设计与管理

马开良著（南京旅游职业学院）2000 年出版252 页ISBN：7538132236

本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。...

现代厨房管理

马开良编著2004 年出版202 页ISBN：7563712186

本书对现代厨房内部运作与管理内容进行了全面、系统的分析、阐述。全书由分析厨房生产特点入手，以方便所学人员切入厨房管理领域；在围绕机构设置进行相关论述之后，对厨房设计布局及相关设备管理进行了研究；继而...

现代厨房管理

马开良编著2004 年出版263 页ISBN：7040142554

本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的专业课教材，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试的指定教材。教材主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管.....

现代厨房生产与管理

邵万宽主编2008 年出版238 页ISBN：9787564114282

本书详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校...

厨师长宝典 现代厨房管理与经营36招

邵万宽主编；邵万宽，端尧生编著2005 年出版349 页ISBN：7534547636

本书讲授了现代厨房管理与经营的36招，内容主要是针对厨师长在经营管理上的种种观念、方法、营销、措施等的讲解和叙述。