《现代厨房生产与管理》PDF电子版

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作　　者：邵万宽主编
出版社：南京：东南大学出版社
出版年份：2008
ISBN：9787564114282
标注页数：238 页
PDF页数：250页
MD5值：3f3e8e938a489c61d169a6f2c4c82f06

图书介绍：本书详细阐述了现代厨房生产的发展、厨房规划、人员配置、产品设计、原料管理、质量管理、成本控制、设备管理、人员管理、技术培训、菜品研发、美食活动推广以及食品安全卫生等内容。本书既可作为旅游院校、高等职业教育的教学用书，也可作为饭店厨师长们厨房工作的指导用书，还可作为广大从事厨房工作的人员培训进修教材。

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