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中等技工学校烹饪系列教材 烹饪原料加工技术 第4版
王树温主编2000 年出版172 页ISBN:7504413976《中等技工学校烹饪系列教材:烹饪原料加工技术》主要内容有:刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。...
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中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术
李顺发,朱长征主编2017 年出版210 页ISBN:9787518411900本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材,主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点,内容具体,共分成了七大模...
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中等技工学校烹饪系列教材 烹调技术 第4版
孙玉民,朱炳元主编2005 年出版191 页ISBN:7504414301饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材:烹调技术》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。《中等技工学校烹...
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中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 中餐烹调技术
谢云,陈宇超,潘晓东,周秀中主编2016 年出版157 页ISBN:9787555106708本书是中等职业学校校本教材,主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材,也可作为饭...