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本书介绍川菜菜肴的烹制方法、注意方法、所选菜肴均是传承下来的经典菜肴近300种。
全国就业训练烹饪专业统编教材:本书介绍了常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和配菜方面的技巧,以及各类烹调技法操作要领。 ...
本教材贴近生活,体现当代模块化教学理念的全新思想;贴近学生,以新颖、必须、够用为基本原则。本教材在编写中充分注重学生实际职业能力的培养,确保烹饪中等职业教育的教学要求和人才培养目标的实现。...
本书介绍了面食品种的“面条”若干,包子、抄手、锅盔等制作方法工艺等。
本书对西方烹饪技术进行了详细的剖析,并着重探讨了西方烹饪技术在中餐中运用的思路和方法,具体讲述了如何将西餐的原料、烹调技法、装盘艺术等有机地融入到中餐中,对在中西合璧思路下创新出的菜肴,进行了大量的...
本课程是中国烹饪的重要分支课题,也是一门实践性非常强的课程,要求学生充分掌握理论知识和基本技能。本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡制作技术、初步热处...
本书首先介绍了各种中式烹饪的渊源、流派和传统几大菜系的风格,其次介绍了中式烹饪的工艺与流程,对每一项工作技能提出了明确的要求。
本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...