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目录 1

第一章餐饮业特许连锁经营概述 1

一、中国餐饮业经营现状 2

二、特许连锁经营行业 6

三、餐饮业与特许连锁经营的适配性 9

四、快餐特许连锁与酒楼特许连锁 13

第二章餐饮业特许连锁经营中特许人的基本运作 19

一、餐饮业主选择特许连锁经营决策 19

二、餐饮特许连锁产品、服务体系的开发 23

三、餐饮业特许人建立特许连锁经营体系的过程 26

第三章餐饮业特许人的日常支持和管理 44

一、餐饮业特许人提供的日常支持 44

二、餐饮业特许人管理决策 50

第四章加盟餐饮业特许连锁经营体系决策 63

一、加入餐饮业特许连锁经营体系决策 63

二、选择要加入的特许连锁经营体系 64

三、餐饮业特许加盟商加盟和营业准备 80

四、风险的控制与防范 83

餐饮业特许连锁经营战略 87

第五章特许连锁经营餐厅的选址 87

一、特许连锁餐厅选址的原则 87

二、餐厅选址的调查方法 88

三、餐饮业特许加盟商具体选址策略 91

四、CKE餐厅选址模型 101

五、肯德基餐厅的选址 103

第六章餐饮业特许连锁经营的供应链管理 107

一、供应链管理概述 108

二、餐饮业特许连锁经营体系供应链管理 112

存在的问题 112

三、餐饮业特许连锁经营体系实施供应链管理的 115

可行性分析 115

四、餐饮业特许连锁经营体系供应链管理的实施 118

第七章餐饮业特许连锁经营财务分析与管理 131

一、餐饮业特许连锁经营体系财务预测与控制 131

二、餐饮业特许连锁经营体系财务分析 134

三、餐饮业特许连锁经营体系财务管理 146

第八章餐饮业特许连锁经营的文化因素 149

一、餐饮企业文化与特许连锁经营 149

二、餐饮品牌文化与特许连锁经营 152

三、中西餐饮业文化差异比较 154

四、餐厅文化气氛设计 161

第九章餐饮业特许人和特许加盟商的关系 169

一、特许人和特许加盟商关系历程的不同 169

阶段和层次 169

二、特许人应该注意的问题 172

三、特许加盟商应注意的问题 176

第十章餐饮业特许连锁经营法律问题 185

一、涉及的有关法律、法规和规则 185

二、重要的法律文件分析 189

三、可能出现的法律问题和解决方案 195

参考文献 198

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