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一、酱油 1

1．普通酱油 1

酱油 1

酱油（低盐固态发酵） 5

酱油（高盐晒露发酵法） 6

酱油（天然晒露酿造法） 7

发酵酱油 8

酱油（快速酿制法） 9

快速酿造酱油 10

土法酿造酱油 10

黄豆香甜酱油 11

新式酱油（半化学法） 13

不活性气体酿造法制酱油（日本） 13

利用太阳能酿造酱油 14

小规模生产酱油 15

浓口酱油 17

膨化原料浓口酱油 18

淡口酱油（日本） 19

膨化原料淡口酱油 19

溜酱油（日本） 20

？林酱油（北京六必居） 21

2．名牌酱油 21

酱色（二） 21

酱色（一） 21

堡流酱油（北京天源酱园） 22

红钟酱油（天津） 23

光荣牌特号酱油（天津） 23

珍极酱油（河北石家庄） 24

宴会酱油 25

机轮牌酱油（江苏南京） 26

黄山牌豆汁酱油（安徽合肥） 27

龙牌酱油（湖南） 28

琯头豉油（福建） 31

甘泉豉油（福建） 34

广东生抽王 35

妥甸酱油（云南） 36

通海甜酱油（云南） 37

3．代用原料制酱油 38

玉米酱油 38

以玉米淀粉糖渣为原料制作酱油 39

白酱油 40

米糠制酱油 42

豆腐渣酱油 42

蚕豆酱油 43

紫花豌豆酱油 44

花生壳酱油（二） 46

花生壳酱油（一） 46

棉仁粕酱油 47

菜子饼酱油 48

甘薯干酱油 49

南瓜酿造酱油（山西运城） 50

榨菜酱油 51

畜禽血制酱油 52

4．蘑菇鲜味酱油 52

蘑菇酱油（一） 52

蘑菇酱油（二） 53

蘑菇酱油（三） 54

蘑菇酱油（四） 55

蘑菇酱油（五） 55

蘑菇鲜酱油 56

蘑菇特鲜酱油 56

香菇酱油 57

平菇酱油 57

野菌酱油 58

5．化学酱油 59

化学酱油 59

化学酱油（氨基酸液） 60

6．低盐酱油 61

减盐酱油和少盐酱油 61

水解蛋白酱油 61

渗析膜减盐酱油 63

忌盐酱油 65

7．酱油制品 66

梅酱油（一） 66

梅酱油（二） 66

辣酱油（一） 66

辣酱油（二） 67

虾子酱油 67

虾子特鲜酱油 68

铁强化酱油 68

固体酱油 69

8．固体酱油 69

光荣牌固体酱油（天津） 71

颗粒酱油（日本） 71

粉末酱油 72

酱油粉 73

二、食醋 74

1．普通食醋 74

固态发酵法生产食醋 74

大米食醋（固态发酵法） 79

糯米食醋 80

高粱固态麸曲发酵酿醋 82

液态深层发酵法酿醋 86

大米液态深层发酵酿醋 87

薯干液体深层发酵酿醋 88

酶法液化通风回流法酿醋 89

醋塔法酿醋 90

浇淋法酿醋 91

两次发酵酿制含有高浓度醋酸醋 93

多种酶酿醋 95

高粱粉生料制醋 97

玉米生料法生产米醋 99

混合前发酵剂生料糖化米醋 101

复合酶制剂熟料糖化米醋 103

冰醋酸法白醋 104

米醋脱色法白醋 106

食醋浓缩副产物法白醋 108

乙醇白醋 110

日本米醋 111

德国速酿醋 111

2．名牌食醋 112

山西老陈醋 112

山西熏醋 116

尧都牌高粱熏醋（山西） 117

南六堡大曲醋（山西） 120

酿制大曲醋（山西） 124

海河牌传统老醋（天津） 125

岐山醋（山西） 125

长城牌浙醋（天津） 126

独流老醋（天津） 126

彰德陈醋（河南） 127

辽宁喀左陈醋 127

丹东速酿醋（辽宁） 129

镇江香醋（江苏） 130

镇江醋（以酒糟、稻壳为原料） 132

江浙玫瑰醋（稀态发酵法） 133

金钟牌红醋（浙江） 135

八闽香醋（福建） 136

福建红曲老醋 138

四川保宁麸醋 140

静观醋（重庆） 143

剥隘七醋（云南） 145

3．杂粮食醋 145

杂粮醋 145

玉米醋 146

高粱醋 147

麸曲代麦曲制高粱醋 148

发芽带壳薏米醋 149

焙炒带壳薏米醋 150

甘薯醋 150

甘薯制醋 151

红薯干醋（四川） 152

4．水果食醋 153

果醋（一） 153

果醋（二） 155

果醋（三） 156

用残次果制香醋 157

水果下脚料或劣质水果制食用醋 158

水果皮渣酿食醋 159

果渣皮果醋（速酿法） 161

果渣皮果醋（连续液体酿醋法） 162

苹果醋（一） 162

液体深层发酵酿制梨醋 166

苹果醋（二） 166

山楂醋 167

山楂果醋（一） 168

山楂果醋（二） 168

柑橘皮制食醋 169

柿醋 170

柿子果醋 171

枣醋 172

猕猴桃果醋 172

葡萄皮果醋（固体发酵法） 173

南瓜醋 174

5．蔬菜食醋 174

西瓜皮制醋 174

姜汁醋 175

蒜汁醋 176

食用菌食醋 177

蘑菇杀青水生产食醋 178

野菌醋 179

6．酒醋、糖醋、麦饭石醋 180

法国葡萄酒醋 180

葡萄酒渣制醋 181

酒糟制食醋 181

酒糟制高档食醋 182

丢糟萃取液制醋 183

红糖醋、黑糖醋 184

蔗糖醋 184

糖蜜醋 185

糖糟酿醋 186

中华麦饭石醋 187

三、大酱 189

1．大豆酱、大豆辣酱 189

大豆酱（曲法） 189

大豆酱（酶法） 192

人工培养菌种制酱 194

黄酱（天然野生菌种） 201

黄酱（较大规模制作） 202

家制黄酱 203

黄豆酱（一） 204

黄豆酱（二） 204

豆酱 205

大豆大酱 206

稀黄酱 206

稀黄酱（北京六必居） 212

大缸生产干黄酱、稀黄酱 213

豆瓣酱（一） 214

豆瓣酱（二） 215

豆瓣酱（辽宁沈阳） 216

豆瓣酱（三） 216

家制豆瓣酱 219

豆饼麸皮制酱 219

霉豆渣酱 220

米糠豆腐渣酱 222

米绍酱 222

糯米辣豆酱 223

西瓜豆酱 224

冬瓜豆酱（山西运城） 225

晒番茄酱 226

豆瓣辣酱 226

昭通酱（云南） 228

2．蚕豆酱、蚕豆辣酱 229

蚕豆酱（一） 230

蚕豆酱（二） 232

蚕豆酱（三） 233

豆瓣酱 233

蚕豆辣酱 234

豆瓣辣酱 235

豆瓣辣酱（生料制曲） 236

豆瓣辣酱（有盐发酵法） 238

豆瓣辣酱（加辣椒有盐发酵法） 239

豆瓣辣酱（低盐加辣椒固态发酵法） 240

辣豆瓣酱 240

安庆蚕豆辣酱（安徽） 241

胡玉美豆瓣酱（安徽安庆） 242

香辣豆瓣酱 244

开县香辣豆瓣酱（四川） 244

郫县豆瓣酱（四川） 245

胡豆瓣酱 246

家庭做豆瓣酱 246

甜豆瓣 247

临江寺豆瓣（四川） 249

眉山豆瓣（四川） 251

金华豆瓣（浙江） 251

面酱（曲法） 252

香葱豆瓣 252

3．面酱、面辣酱 252

面酱（酶法） 255

面酱（天然野生菌种） 257

多酶法速酿稀甜酱 259

多菌种酿制甜面酱 260

甜面酱（一） 262

甜面酱（二） 264

甜面酱（三） 265

甜面酱（四） 266

甜面酱（北京天源酱园） 267

甜面酱（五） 267

蘑菇面酱 268

奶油面酱 269

4．酱类制品（花色酱品） 270

桐乡辣酱（浙江） 270

花色酱品 271

肉类辣酱 275

猪肉酱 276

牛肉辣酱（北方口味） 276

花生辣酱 277

芝麻辣酱 277

花生辣酱、芝麻辣酱（北京六必居） 277

辣芝麻酱和辣葵花酱 278

什锦萝卜豆瓣酱 279

蒜蓉辣酱 279

辣椒豆瓣酱 280

速食酸辣酱 280

香菇酱 281

咖喱肉酱 281

北京烤鸭面酱 282

素炸酱 282

怪味酱 283

多味酱 284

5．日本味噌 284

麦味噌 285

米味噌（一） 287

米味噌（二） 288

五步曲米味噌 290

豆味噌 292

尝味噌 292

四、豆腐乳、酱豆腐、臭豆腐 292

1．豆腐乳 294

豆腐乳（一） 295

豆腐乳（二） 304

豆腐乳（三） 306

家常豆腐乳 308

家制腐乳 308

家制白乳腐 309

红腐乳（吉林） 310

别味腐乳 310

克东腐乳（黑龙江） 314

柘城酥制培乳（河南） 316

随县历山特产腐乳（湖北） 317

绍兴腐乳（浙江） 318

眉山腐乳（四川眉山） 319

菜包辣豆腐乳（四川成都） 320

桥牌豆腐乳（四川） 321

夹江豆腐乳（四川） 321

唐场豆腐乳（四川） 322

丰都豆腐乳（四川） 322

水口腐乳（广东） 323

桂林腐乳（广西） 323

西夏腐乳（宁夏银川） 325

玫瑰豆腐乳 325

白菜豆腐乳 326

纯种发酵毛豆腐 326

北京王致和腐乳酱 328

素奶酪 328

酱豆腐（一） 329

2．酱豆腐 329

酱豆腐（二） 330

辣酱豆腐 331

油卤豆腐 331

油卤腐 332

路南酒卤腐（云南） 332

3．臭豆腐 334

北京臭豆腐 334

王致和臭豆腐（北京） 335

家制臭豆腐 336

家庭自制臭豆腐 336

素烧臭豆腐 337

香菇臭豆腐 337

臭豆腐干（一） 338

臭豆腐干（二） 340

五、豆豉 342

1．普通豆豉 342

豆豉（一） 342

豆豉（二） 348

豆豉（三） 350

豆豉（四） 351

豆豉（传统工艺） 351

米曲霉型豆豉 352

家制米曲霉型豆豉 353

毛霉型豆豉 354

黑豆豆豉 356

家常豆豉 356

水豆豉 357

四川水豆豉 359

袋装水豆豉 360

2．地方名牌豆豉 361

山东豆豉 361

临沂帷一斋八宝豆豉（山东） 362

开封西瓜豆豉（河南） 363

杭州五香豆豉（浙江） 364

湖南霉菌型豆豉 364

浏阳豆豉（湖南） 365

湖南辣豆豉 366

江西豆豉 367

江西油辣豆豉 368

广州豆豉（广东） 368

阳江豆豉（广东） 369

黄姚豆豉（广西） 370

潼川豆豉（四川） 371

永川豆豉（四川） 373

宏发长豆豉（四川） 374

太和豆豉（云南） 375

花色豆豉 376

3．其他豆豉 376

西瓜豆豉（河南安阳、开封） 377

芸香豉 378

蒜蓉豆豉 378

干姜豆豉 379

姜汁豆豉 379

晾豆豉 380

芝麻豆豉 380

五香豆豉（一） 381

五香豆豉（二） 381

辣豆豉、五香豆豉 381

元豉 382

西豉 383

田北豆豉（印度尼西亚） 384

昂巧豆豉（印度尼西亚） 388

日本豆豉 390

浜豆豉（日本） 391

六、其他发酵豆制调味品纳豆（一，日本） 392

纳豆（二，日本） 393

腊八豆（一） 393

腊八豆（二） 394

回味香盐豆（家常豆豉） 394

回味香盐豆（回香“臭盐豆） 395

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