中华饮食文化史 第3卷 馨香飘逸 中华饮食文化礼俗、制度与流变PDF格式文档图书下载

第一章 四时更易吃名巧——中华民族岁时节令食俗 1

第一节 立春 6

第二节 元旦和除夕 9

第三节 元宵 14

第四节 寒食与清明 16

第五节 端午 20

第六节 七夕 22

第七节 仲秋 24

第八节 九月九 27

第九节 其他 29

（一）人日 30

（二）月晦 31

（三）上巳 32

（四）冬至节 34

（五）腊八节 35

（六）送灶节 37

第二章 每逢欢候畅酬酢——中华民族礼仪食俗 42

第一节 寿庆 43

第二节 婚庆 50

第三节 祖饯洗尘之食 52

第四节 白喜之食 61

第五节 其他喜庆之食 62

（一）盖房聚餐 63

（二）年猪宴客 63

第三章 婉转起伏如乐章——中国历史上的食单与筵式 68

第一节 食单的由来 68

第二节 食单的历史演变 73

第三节 筵式的模式 108

第四章 原有章法作规程——中国古代宴事管理 118

第一节 周王廷宴事制度 119

（一）职役队伍庞大 食事功能完备 119

（二）食单原则严明 宴制尊崇严密 128

（三）祭祀筵式恢宏 管理犹若军队 131

（四）延宾宴享频作 尊卑等级循仪 133

第二节 唐宋时期宴事管理规范 136

（一）独具特色的贵族显宦私家食事管理 136

（二）机动有效的市肆饮食经营管理 139

第三节 清宫廷饮食制度 142

（一）机构庞大 司职严格 143

（二）谕令严明 等差细微 153

（三）管理严密 膳单详备 158

（四）尝膳赏用 别有用意 164

（五）明规筵式 大宴皇华 165

（六）暴餮无算 漏卮惊人 173

第四节 衍圣公府的食事管理特征 175

（一）内外分工合作 三班责任承包 175

（二）世代传承 随需招募 176

（三）大榜告示 调度有方 178

第五章 归海百川共扬波——中华民族共同体中各少数民族的饮食文化 182

第一节 东北及华北地区少数民族食俗 183

（一）蒙古族饮食风俗 183

（二）满族饮食风俗 184

（三）朝鲜族饮食风俗 184

（四）达斡尔族饮食风俗 185

（五）鄂温克族饮食风俗 185

（六）鄂伦春族饮食风俗 186

（七）赫哲族饮食风俗 186

第二节 西北地区少数民族食俗 187

（一）回族饮食风俗 187

（二）维吾尔族饮食风俗 188

（三）哈萨克族饮食风俗 188

（四）撒拉族饮食风俗 189

（五）塔吉克族饮食风俗 189

（六）东乡族饮食风俗 189

（七）柯尔克孜族饮食风俗 190

（八）乌孜别克族饮食风俗 191

（九）保安族饮食风俗 191

（十）塔塔尔族饮食风俗 191

（十一）土族饮食风俗 192

（十二）锡伯族饮食风俗 192

（十三）俄罗斯族饮食风俗 193

（十四）裕固族饮食风俗 193

第三节 西南及中南地区少数民族食俗 194

（一）藏族饮食风俗 194

（二）苗族饮食风俗 195

（三）彝族饮食风俗 195

（四）壮族饮食风俗 196

（五）布依族饮食风俗 197

（六）侗族饮食风俗 197

（七）瑶族饮食风俗 197

（八）白族饮食风俗 198

（九）土家族饮食风俗 198

（十）哈尼族饮食风俗 199

（十一）傣族饮食风俗 199

（十二）黎族饮食风俗 200

（十三）傈僳族饮食风俗 200

（十四）佤族饮食风俗 201

（十五）拉祜族饮食风俗 201

（十六）水族饮食风俗 201

（十七）纳西族饮食风俗 202

（十八）景颇族饮食风俗 202

（十九）仫佬族饮食风俗 203

（二十）羌族饮食风俗 203

（二十一）布朗族饮食风俗 203

（二十二）毛南族饮食风俗 204

（二十三）仡佬族饮食风俗 204

（二十四）阿昌族饮食风俗 204

（二十五）普米族饮食风俗 205

（二十六）怒族饮食风俗 205

（二十七）德昂族饮食风俗 206

（二十八）京族饮食风俗 206

（二十九）独龙族饮食风俗 206

（三十）门巴族饮食风俗 207

（三十一）珞巴族饮食风俗 207

（三十二）基诺族饮食风俗 208

第四节 华东及东南地区少数民族食俗 209

（一）畲族饮食风俗 209

（二）高山族饮食风俗 209

第六章 远近光照悉徘徊——多向交流中的中华饮食文化 211

第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区、民族、层次间的交流 211

（一）食物原料与食品品种的互通有无 212

（二）同一文化区内或邻近文化区间诸民族饮食文化的趋同 215

（三）从茶、豆腐、烟草看中国历史上各民族间的饮食文化交流 216

（四）各民族饮食文化交流中的面条、饺子和筷子 218

（五）对峙与分立状态下的饮食文化交流 220

（六）中国历史上统一国家状态下各民族间饮食文化交流的特点 234

第二节 中外饮食文化交流 236

（一）张骞“凿空”与丝绸之路上的饮食文化交流 237

（二）释教弘法与求法事业中的中外饮食文化交流 239

（三）“贡使”与商人：中外饮食文化交流史上最重要的使者 241

（四）“郑和下西洋”与中外饮食文化交流 244

（五）传教士：沟通中西饮食文化的桥梁 247

（六）华侨：庞大的中华饮食文化海外传承群体 250

附录： 中西比照饮食文化大事年表 253

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