巧厨娘花样主食PDF格式文档图书下载

PART01基础知识 8

教你调制面团 8

调制面团的一般步骤 8

调制面团所需材料 8

粉类材料 9

液体材料 10

膨松剂 12

小结：面团分类及适用类别 13

教你调制馅料 14

调制馅料的一般步骤 14

馅料种类 14

咸馅 14

甜馅 16

教你整形面团 18

整形面团的一般步骤 18

搓条 18

下剂 18

制皮 18

成形 19

教你制熟面点 20

制熟面点的常用烹饪方法 20

蒸 20

煎 20

烙 21

煮 21

炸 21

烤 21

附：制作面点常用工具 22

制作面点常用工具 22

本书中涉及的称量工具 22

本书专业词汇释义 22

PART02花样主食 24

馒头、花卷 24

蛋奶燕麦刀切小馒头 24

豆渣馒头 26

辣椒鸡蛋炒馒头 27

水煎福禄寿喜馒头 28

榆钱小窝头 30

黑米豆浆辫子馒头 32

燕麦葱油卷 34

火腿肠香葱花卷 36

包子 38

南瓜果仁花糖包 38

酸奶桂花豆沙包 40

鱼形豆沙包 42

小兔子莲蓉包 44

海米鸡蛋青萝卜包子 46

猪肉茴香包子 48

胡萝卜羊肉包子 50

腊肠糯米南瓜花包子 52

梅香味噌海米芹菜蒸包 54

胡萝卜香菇包菜水煎包 56

三鲜水煎包 58

豆沙枣泥寿桃 60

饺子、馄饨 62

海米豆豉白菜猪肉水饺 62

香菇油菜海米馅饺子 64

油渣海米韭菜馅饺子 66

豆腐油条海米萝卜馅饺子 68

冬瓜海米粉条猪肉水饺 70

干贝韭菜鸡蛋水饺 72

胡萝卜茄子猪肉水饺 74

韭菜鸡蛋烫面蒸饺 76

蛋饺子 78

水晶象形白菜蒸饺 80

小白菜猪肉馄饨 82

鸡汤萝卜苗猪肉馄饨 84

面条 86

肉丝油菜打卤面 86

五香酱牛肉汤面 88

茴香鸡蛋揪疙瘩 89

黄瓜蛋皮手擀凉面 90

四季豆麻辣手拼面 92

牛肉豆干炸酱面 94

蒜香豆干肉丁炸酱面 96

饼、火烧 98

多功能空心发面饼 98

鲜花椒油盐发面饼 100

双色艾叶鸡蛋煎饼卷 102

紫苏鸡蛋煎饼 104

西葫芦鸡蛋煎饼 105

棋子烧饼 106

西葫芦鸡蛋炒饼 108

青椒肉末炒饼丝 109

家常烙饼 110

金丝饼 112

圆梦烧饼 114

洋葱苹果牛肉馅饼 116

海米豆豉白菜猪肉盒子饼 118

蛤蟆吐蜜 120

褡裢火烧 122

米饭、粥 124

鸡肉菠萝饭团 124

麦仁大米饭 126

玉米？糙米杂粮饭 127

南瓜糙米饭 128

包菜鸡蛋炒米饭 129

鸡蛋培根炒饭 131

菜心腊肠焖饭 132

土豆咖喱鸡盖饭 133

果脯花生粽子 134

排骨蛋黄粽子 136

香煎鸡腿盖饭 138

地瓜玉米面粥 139

香甜幼滑南瓜粥 140

杂粮南瓜粥 141

大米燕麦花生粥 142

红枣小米红糖粥 143

蟹黄北极虾咸味八宝粥 144

中点 146

蔓越莓白米糕 146

果料松糕 147

绿豆糕 148

雨花石红豆汤圆 150

鲜肉香菇汤圆 152

传统黑芝麻汤圆 154

菊花酥 156

开口笑 158

驴打滚 160

另类炸水果糖 161

鸡蛋脆麻花 162

酥皮鲜肉月饼 164

广式栗子蓉蛋黄月饼 166

萝卜丝白皮酥饼 168

西点 170

咖啡饼干 170

蓝莓小饼干 171

小老虎冰花饼干 172

葡萄干海绵蛋糕 173

香格里拉蛋糕 174

葱香火腿肠蛋糕卷 176

杏仁麦芬蛋糕 178

蒜香三文鱼面包托 179

巧克力核桃面包 180

红豆沙面包卷 182

苹果酱花朵面包 183

火腿肠梅花面包 184

酥皮菠萝面包 186

披萨饼坯 187

会跳舞的柴鱼花披萨 188

巧克力核桃仁甜品披萨 190

查看更多关于巧厨娘花样主食的内容