一、准备工作 2
1 着装上岗 2
2 餐前准备 5
3 准备洗碗机 7
4 计划卫生 9
5 准备清洗餐具 12
6 大型活动餐具筹措 14
7 存放餐具 16
8 整理西餐边柜 19
9 帮助宴会服务生准备托盘 21
二、清洗餐具 24
10 清洗餐具 24
11 清洗金器 26
12 清洗银器 28
13 抛光金器 30
14 抛光银器 32
15 使用银器打磨机 34
16 擦铜器 37
17 清洁咖啡罐 39
三、清洁保养设备 44
18 清洁洗碗机 44
19 保养洗碗机 47
20 紧急处理机器故障 49
21 清洁烤面包机 51
22 清洁烤箱 54
23 清洁烤炉 57
24 清洁烧烤板及烧烤设备 59
25 清洁烤焙设备 61
26 清洁微波炉 63
27 清洁炉灶 66
28 清洁保温车 68
29 清洁餐车 70
30 清洁制冰机 73
31 清洁冰柜 76
32 清洁立式切片搅肉机 79
四、清洁厨具 84
33 清洁不锈钢厨具 84
34 手工清洗厨具 86
35 清洗粥锅和大锅 88
36 清洁罐和锅 90
37 清洗油池 95
38 清洁烘烤糕点铁盘 98
39 清洁炉罩 100
五、清洁地面、天花、墙壁与库房 104
40 清洁地面 104
41 扫地 106
42 拖地 108
43 清洁通风口顶棚 112
44 清洁冷藏间 114
45 使用高压冲洗器 116
46 清洁水槽 119
47 清洗下水道 121
48 清洁蔬菜清洗池 123
49 清洁仓库 125
50 清洁食品库房 127
六、清理垃圾 130
51 运送和清理垃圾 130
52 处理可回收垃圾 132
53 清洁垃圾桶 135
七、管理与控制 138
54 清洁用品使用控制 138
55 控制餐厅和库房存货 140
56 餐后收尾 142
- 《厨房管事员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《豪风服饰 客房部 洗衣部 管事部 厨房 快餐厅 西饼屋》深圳市豪风实业发展有限公司编 2002
- 《豪风服饰 F 客房部 洗衣部 管事部 厨房 快餐厅 西饼屋》深圳市豪风实业发展有限公司编 2002
- 《管人管事的99个关键细节 精细化管理时代的必备手册》李峰编著 2006
- 《优秀厨房主管技能培训手册 一本融合厨房管理与营销实践的技能手册》邹金宏,邓伟洲编著 2007
- 《总经理管人管事管利润》金源著 2017
- 《管人管事的十种手段》白山编著 2010
- 《管人管事细节全书》张国庆编著 2011
- 《经销商 管人管事管钱》潘文富,黄静著 2005
- 《如何管人管事》(美)马丁·耶特(Martin Yate),(美)彼得·桑德(Peter Sander)著;胡安译 2004
- 《行李生工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《厨房管事员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《洗衣员工作手册》姜玲,贺湘辉主编(新博亚) 2007
- 《预定员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《保安员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《接线员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《酒吧服务员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《前台接待员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《中餐服务员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《宴会服务员工作手册》姜玲,贺湘辉主编 2007
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《广州蓝皮书 广州经济发展报告 2018版》张跃国,许鹏主编 2018
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016