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天府之国说川菜 1

［背景分析］ 1

［阅读提示］ 1

开篇语 1

［知识问答］ 2

川菜是怎样形成的？ 2

川菜的构成和特色如何？ 2

川菜趣闻知多少？ 4

［景区景点链接］ 9

游川渝　品川菜 9

［阅读提示］ 15

［知识问答］ 15

鲁菜是怎样形成的？ 15

［背景分析］ 15

香飘北国数鲁菜 15

鲁菜的构成和特色如何？ 16

鲁菜趣闻知多少？ 18

［景区景点链接］ 23

游齐鲁 品鲁食 23

南国美味唯粤菜 28

［背景分析］ 28

［阅读提示］ 28

［知识问答］ 29

粤菜是怎样形成的？ 29

粤菜的构成和特色如何？ 29

粤菜趣闻知多少？ 31

［景区景点链接］ 36

游琼粤 品粤菜 36

［知识问答］ 41

［阅读提示］ 41

苏菜是怎样形成的？ 41

［背景分析］ 41

扬子江畔淮扬菜 41

苏菜的构成和特色如何？ 42

江苏名馔趣闻知多少？ 44

［景区景点链接］ 53

游江苏 品苏菜 53

京菜是怎样形成的？ 61

［知识问答］ 61

［阅读提示］ 61

［背景分析］ 61

首善之区话京菜 61

京菜的构成和特色如何？ 62

京馔趣闻知多少？ 63

［景区景点链接］ 67

逛京城　品京菜 67

浙菜是怎样形成的？ 75

［知识问答］ 75

［背景分析］ 75

［阅读提示］ 75

鱼米之乡浙菜美 75

浙菜的构成和特色如何？ 76

浙江名馔趣闻知多少？ 77

［景区景点链接］ 83

游浙江 品名馔 83

千湖之省说鄂菜 87

［背景分析］ 87

［阅读提示］ 87

［知识问答］ 88

鄂菜是怎样形成的？ 88

鄂菜的构成和特色如何？ 88

湖北名馔趣闻知多少？ 89

［景区景点链接］ 94

游千湖之省 品江汉美食 94

［知识问答］ 98

［阅读提示］ 98

湘菜是怎样形成的？ 98

芙蓉国里道湘菜 98

［背景分析］ 98

湘菜的构成和特色如何？ 99

湖南名馔趣闻知多少？ 100

［景区景点链接］ 104

游三湘 品湘馔 104

［背景分析］ 107

［阅读提示］ 107

江淮山水出徽菜 107

［知识问答］ 108

徽菜是怎样形成的？ 108

徽菜的构成和特色如何？ 108

徽菜趣闻知多少？ 109

［景区景点链接］ 111

游江淮山水 赏安徽风味 111

闽菜是怎样形成的？ 115

［知识问答］ 115

［阅读提示］ 115

［背景分析］ 115

闽山闽水闽菜秀 115

闽菜的构成和特色如何？ 116

闽菜趣闻知多少？ 117

［景区景点链接］ 121

游福建 品闽馔 121

台湾菜是怎样形成的？ 125

［知识问答］ 125

［阅读提示］ 125

［背景分析］ 125

丰饶宝岛台湾菜 125

台湾菜的构成和特色如何？ 126

台湾名馔趣闻知多少？ 126

［景区景点链接］ 129

游台湾宝岛 品中外风味 129

豫菜是怎样形成的？ 132

［知识问答］ 132

［背景分析］ 132

［阅读提示］ 132

中州文化孕豫菜 132

豫菜的构成和特色如何？ 133

河南名馔趣闻知多少？ 133

［景区景点链接］ 138

游中州大地 品豫菜风味 138

海纳百川海派菜 143

［背景分析］ 143

［阅读提示］ 143

［知识问答］ 143

沪菜是怎样形成的？ 143

沪菜的构成和特色如何？ 144

［景区景点链接］ 144

逛十里洋场 品中外风味 144

秦菜是怎样形成的？ 148

［知识问答］ 148

［阅读提示］ 148

［背景分析］ 148

三秦胜迹映秦馔 148

秦菜的构成和特色如何？ 149

陕西名馔趣闻知多少？ 150

［景区景点链接］ 153

游三秦胜迹 品陕西菜点 153

晋菜是怎样形成的？ 158

［知识问答］ 158

［阅读提示］ 158

［背景分析］ 158

面食之乡三晋菜 158

晋菜的构成和特色如何？ 159

山西名馔趣闻知多少？ 159

［景区景点链接］ 162

游三晋名胜 品百味面食 162

赣菜是怎样形成的？ 166

［知识问答］ 166

［背景分析］ 166

［阅读提示］ 166

吴头楚尾育赣菜 166

赣菜的构成和特色如何？ 167

江西名馔趣闻知多少？ 167

［景区景点链接］ 169

游吴头楚尾 品老表菜点 169

辽菜是怎样形成的？ 174

［知识问答］ 174

［阅读提示］ 174

［背景分析］ 174

辽沈风情关东菜 174

辽菜的构成和特色如何？ 175

辽宁名馔趣闻知多少？ 176

［景区景点链接］ 178

赏关东风情 品辽沈风味 178

津菜是怎样形成的？ 183

［知识问答］ 183

［背景分析］ 183

［阅读提示］ 183

海河之鲜显津菜 183

津菜有哪些特点？ 184

津菜趣闻知多少？ 184

［景区景点链接］ 185

游天津 品津菜 185

山水甲秀八桂菜 189

［背景分析］ 189

［阅读提示］ 189

［知识问答］ 189

桂菜是怎样形成的？ 189

桂菜的构成和特色如何？ 190

［景区景点链接］ 190

游八桂美景 品广西美食 190

冀菜是怎样形成的？ 196

［知识问答］ 196

［背景分析］ 196

［阅读提示］ 196

燕赵之邦出冀菜 196

冀菜的构成和特色如何？ 197

河北名馔趣闻知多少？ 198

［景区景点链接］ 200

逛冀州 品冀菜 200

长白山麓吉菜鲜 204

［背景分析］ 204

［阅读提示］ 204

［知识问答］ 204

吉菜是怎样形成的？ 204

吉菜的构成和特色如何？ 205

［景区景点链接］ 206

游长白山水 品风味吉菜 206

滇菜是怎样形成的？ 210

［知识问答］ 210

［阅读提示］ 210

［背景分析］ 210

彩云之南滇菜香 210

滇菜的构成和特色如何？ 211

滇菜趣闻知多少？ 212

［景区景点链接］ 213

赏云南风光 品滇味菜点 213

山川秀丽有黔菜 217

［背景分析］ 217

［阅读提示］ 217

［知识问答］ 217

黔菜是怎样形成的？ 217

黔菜的构成和特色如何？ 218

黔菜趣闻知多少？ 219

［景区景点链接］ 220

游贵州 品黔菜 220

陇菜是怎样形成的？ 223

［知识问答］ 223

丝路花雨蕴陇菜 223

［阅读提示］ 223

［背景分析］ 223

陇菜的构成和特色如何？ 224

陇菜趣闻知多少？ 224

［景区景点链接］ 225

游陇上 品陇菜 225

蒙古族风味是怎样形成的？ 229

［知识问答］ 229

［阅读提示］ 229

［背景分析］ 229

草原飘香蒙古馔 229

内蒙古风味的构成和特色如何？ 230

蒙古名馔趣闻知多少？ 230

［景区景点链接］ 231

游草原美景 品蒙古风味 231

黑龙江风味是怎样形成的？ 234

［知识问答］ 234

［背景分析］ 234

［阅读提示］ 234

三江五岭龙江菜 234

黑龙江风味的构成和特色如何？ 235

［景区景点链接］ 235

游龙江 赏“龙菜” 235

粗犷豪放维族菜 239

［背景分析］ 239

［阅读提示］ 239

［知识问答］ 239

维吾尔族风味是怎样形成的？ 239

新疆风味饮食的构成和特色如何？ 240

［景区景点链接］ 241

游新疆 品风味 241

宁夏风味是怎样形成的？ 246

［知识问答］ 246

［背景分析］ 246

［阅读提示］ 246

清真王国宁夏菜 246

宁夏风味的构成和特色如何？ 247

［景区景点链接］ 247

游宁夏 品名馔 247

雪域高原藏馔奇 250

［背景分析］ 250

［阅读提示］ 250

［知识问答］ 250

藏族风味饮食是怎样形成的？ 250

藏族风味饮食有哪些特点？ 251

［景区景点链接］ 251

游藏区 品藏食 251

青海风味饮食的形成和特色如何？ 255

［知识问答］ 255

［阅读提示］ 255

［背景分析］ 255

高原之巅青海菜 255

［景区景点链接］ 256

游青海　品名馔 256

港澳不大美食大 260

［背景分析］ 260

［阅读提示］ 260

［知识问答］ 260

香港风味饮食的形成和特色如何？ 260

澳门风味饮食有何特色？ 261

［景区景点链接］ 261

游香港 品港菜 261

游澳门 品美食 263

附录：中国部分少数民族禁忌一览 264

主要参考文献 266

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