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一、果蔬贮藏 1

1．苹果（梨）的窖藏 1

2．苹果（梨）的通风库贮藏 3

3．苹果塑料薄膜袋小包装贮藏 6

4．苹果（梨）塑料薄膜大帐贮藏 7

5．秋子梨的简易冻藏 8

6．葡萄土窖贮藏 9

7．葡萄地下式窑窖贮藏 12

8．葡萄的空屋挂藏、筐藏和缸藏 13

9．葡萄的塑料薄膜袋小包装贮藏 15

10．山楂沟藏 16

11．山楂埋藏 17

12．山楂的塑料薄膜小包装贮藏 18

13．柑桔沙藏 18

14．柑桔地下库贮藏 19

15．柑桔的涂料贮藏 20

16．柑桔的通风库贮藏 21

17．柑桔的塑料薄膜单果包装贮藏 22

18．板栗的湿沙层积贮藏 23

19．板栗的涂料处理贮藏 24

20．柿子的自然低温冻藏 25

21．柿子塑料薄膜大帐冷藏 26

22．香蕉的塑料薄膜袋贮藏 27

23．荔枝的塑料薄膜袋贮藏 28

24．菠萝的塑料薄膜袋贮藏 29

25．西瓜的通风库贮藏 29

26．番茄的塑料薄膜大帐贮藏 30

27．番茄的亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏 31

28．青椒（甜椒）的夏季短期贮藏 32

29．青椒的冬季贮藏 33

31．蒜薹的硅窗塑料袋贮藏 34

30．蒜薹的小包装贮藏 34

32．菜花（花椰菜）的贮藏 35

33．洋葱的气调贮藏 36

34．洋葱的药物保鲜贮藏 37

35．洋葱的辐射处理抑芽贮藏 37

36．芹菜的塑料袋贮藏 38

37．芹菜的假植贮藏 38

38．芹菜的慢冻贮藏 39

39．甘蓝的大帐气调贮藏 40

40．甘蓝的窖藏 40

41．甘蓝的假植贮藏 41

42．黄瓜的缸藏 42

43．黄瓜的塑料薄膜袋贮藏 43

45．胡萝卜的塑料薄膜贮藏 44

44．黄瓜的气调加综合措施贮藏 44

46．菠菜的地沟贮藏 45

47．菠菜的自然冷冻贮藏 46

48．生姜的保鲜贮藏 47

49．莲藕的埋藏 49

50．荸荠的贮藏 50

二、果蔬加工 52

1．苹果干 52

2．葡萄干 53

3．梨干 54

4．李干 55

5．桃干 55

6．山楂片 56

7．红枣 57

8．柿饼 58

9．龙眼干 60

10．荔枝干 61

11．香蕉干 62

12．苹果脯 62

13．梨脯 64

14．桃脯 64

15．杏脯 66

16．山楂脯 66

17．话梅 67

18．蜜枣 68

19．金桔饼 70

20．草莓酱 71

21．白葡萄酒 72

22．红葡萄酒 73

23．猕猴桃酒 74

24．山楂酒 75

25．龙眼酒 76

26．柑桔汁 76

27．菠萝汁 77

28．山楂汁 78

29．葡萄汁 79

30．猕猴桃汁 79

31．速冻桃 80

32．速冻草莓 81

33．速冻荔枝 81

34．桔皮青红丝 82

35．果丹皮 83

36．辣椒干 84

37．黄花菜 85

38．胡萝卜干 86

39．玉兰片 87

40．香菇干 88

41．四川榨菜 89

42．四川泡菜 91

43．北京酱八宝菜 92

44．上海酱什锦菜 92

45．浙江肖山萝卜干 93

46．苏州玫瑰大头菜 94

47．镇江糖醋大蒜 95

48．锦州什锦小菜 96

49．朝鲜辣白菜 98

50．糖姜片 99

51．糖冬瓜条 100

53．南瓜泥 101

52．蜜饯胡萝卜 101

54．糖番茄 102

55．番茄汁 103

56．胡萝卜汁 104

57．速冻青豆 105

58．速冻青刀豆 106

59．速冻菠菜 107

60．速冻油炸茄子 107

三、肉、蛋加工 109

1．广式腊肉 109

2．川味腊肉 110

3．方肉 111

4．咸肉 113

5．金华火腿 114

6．南京板鸭 117

7．长沙南风鸡 120

8．广汉缠丝兔 121

9．肉松 122

10．五香牛肉干 124

11．上海咖喱猪肉干 125

12．靖江肉脯 126

13．广东香肠 127

14．四川香肠 129

15．武汉腊肠 130

16．如皋香肠 131

17．干羊肠 132

18．哈尔滨红肠 132

19．南京香肚 135

20．松仁小肚 137

21．西式火腿 138

22．天津清酱肉 141

23．镇江肴肉 142

24．无锡酱排骨 143

25．苏州酱肉 144

26．天津南味酱牛肉 145

27．北京天福号酱肘子 145

28．苏州酱汁肉 146

29．五香酱牛肉 147

30．酱排骨 147

31．上海蜜汁小肉 148

32．蜜汁蹄膀 149

33．北京月盛斋烧羊肉 149

34．西安老童家腊牛肉 150

35．符离集烧鸡 150

36．道口烧鸡 151

37．德州扒鸡 152

38．马家卤鸡 153

39．济南肴鸡 154

40．沟帮子熏鸡 154

41．李连贵熏肉 155

42．北京烤鸭 156

43．苏州酱鸭 157

44．溏心皮蛋 158

45．硬心皮蛋 163

46．滚粉皮蛋 164

47．咸蛋 165

48．平湖糟蛋 166

49．叙府糟蛋 168

四、粮油贮藏 169

1．提高稻谷耐贮性的措施 169

2．玉米的穗藏法和粒藏法 170

附：如何保存大米 170

附：如何保存玉米面 172

3．小麦贮藏中的“三防” 172

附：如何保存面粉 173

4．小麦种子的贮藏方法 173

5．大豆安全贮藏的技术要点 175

附：如何保存豆油 176

6．花生荚果贮藏和种仁贮藏 176

7．棉籽贮藏要把好“两关” 177

8．油菜籽贮藏中的“两控” 178

9．向日葵贮藏中的含水量控制 180

10．蚕豆贮藏中的两个关键环节 180

11．豌豆的囤套囤密闭贮藏 182

五、粮油加工 183

1．玉米淀粉 183

2．甘薯淀粉 184

3．马铃薯淀粉 185

4．魔芋淀粉 186

5．绿豆淀粉 187

6．蚕豆淀粉 188

7．米粉 189

8．绿豆粉丝 190

9．马铃薯粉丝 192

10．甘薯粉条 194

11．粉皮 195

12．凉粉 196

13．空心挂面 196

14．面筋 198

15．饴糖的手工制作 199

16．鲜甘薯制饴糖 199

17．玉米芯制饴糖 200

18．玉米饴糖的机械制作 201

19．甘薯蜜饯 203

20．甘薯丁糖 204

21．甘薯果脯 204

22．甘薯罐头 205

23．烘制魔芋片的方法 206

24．菜籽怎样才能多榨油 207

25．小磨香油 209

26．芝麻酱 210

27．豆腐 211

28．提高豆腐出品率的措施 212

29．硬豆腐 213

30．豆腐片 214

31．豆腐干 214

32．腐竹 215

33．腐乳 216

34．臭豆腐 217

35．速溶豆粉 217

36．人造肉 218

37．几种花生米炒制品 219

六、调味品加工 221

1．酱油 221

2．香醋 223

3．米醋 224

4．甜面酱 224

5．椒盐 225

6．辣椒油 225

7．豆酱 225

9．豆瓣辣酱 226

8．蚕豆酱 226

附录 228

1．非发酵性豆制品及面筋的卫生标准（国家标准） 228

2．发酵性豆制品卫生标准（国家标准） 228

3．食用植物油卫生标准（国家标准） 229

4．粮食卫生标准（国家标准） 229

5．淀粉类制品卫生标准（国家标准） 230

6．酱油卫生标准（国家标准） 230

7．酱的卫生标准（国家标准） 231

8．食醋卫生标准（国家标准） 232

9．酱腌菜卫生标准（国家标准） 232

10．鲜鸡肉卫生标准（国家标准） 233

11．灌肠类卫生标准（国家标准） 233

12．酱卤肉类卫生标准（国家标准） 234

13．烧烤肉卫生标准（国家标准） 234

14．广式腊肉卫生标准（国家标准） 235

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