食品分析与检验PDF格式文档图书下载
- 购买点数:12 点
- 作 者:康臻主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2006
- ISBN:7501955115
- 标注页数:309 页
- PDF页数:320 页
一、食品分析与检验的对象、任务 1
二、食品分析与检验的内容 1
第一章 绪论 1
三、食品分析与检验的方法类型 3
四、食品分析与检验课程的学习要求 5
五、食品分析与检验的现状及发展方向 5
一、采样的意义 8
二、样品的分类 8
三、采样的一般方法 8
第一节 样品的采集 8
第二章 食品样品的采集和前处理技术 8
四、样品保存 10
第二节 样品的前处理技术 10
一、样品的制备 10
二、传统的前处理技术 11
三、样品前处理现代技术 14
第三章 食品的感官检验法 17
第一节 概述 17
一、感官检验的特点 18
二、感官检验的种类 18
三、感官检验的基本要求 19
一、检验方法的选择和分类 23
第二节 感官检验常用方法 23
二、常用的几种感官检验方法 24
第四章 食品的物理检测法 32
第一节 概述 32
一、物理检测的意义 32
二、物理检测的内容与方法 32
第二节 物理检测的几种方法 33
一、相对密度法 33
二、折光法 36
三、旋光法 40
一、色度测定 44
第三节 食品的物性测定 44
二、黏度测定 48
三、质构测定 51
第五章 食品一般成分的检验 54
第一节 水分的测定 54
一、食品中水分的测定 54
二、食品中水分活度值的测定 60
第二节 灰分的测定 63
一、总灰分的测定 63
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 66
三、酸不溶性灰分的测定 66
二、食品酸度的表示方法 67
第三节 酸度的测定 67
一、食品酸度测定的意义 67
三、总酸度的测定 68
四、挥发酸的测定 69
五、有效酸度的测定 71
第四节 脂类的测定 73
一、概述 73
二、索氏抽提法 74
三、酸水解法 75
四、罗兹-哥特里法 76
五、巴布科克氏法 78
第五节 碳水化合物的测定 79
一、还原糖的测定 80
二、蔗糖的测定 84
三、总糖的测定 86
四、淀粉的测定 86
五、粗纤维的测定 90
六、果胶物质的测定 95
第六节 蛋白质及氨基酸的测定 98
一、蛋白质的测定 99
二、蛋白质的快速测定法 103
三、氨基酸态氮的测定 108
四、氨基酸的分离及测定 110
第七节 维生素的测定 117
一、脂溶性维生素的测定 118
二、水溶性维生素的测定 129
第六章 食品添加剂的测定 139
第一节 概述 139
一、食品添加剂的概念及分类 139
二、食品添加剂的安全使用和管理 139
三、食品添加剂检测方法 141
第二节 甜味剂的测定 141
一、糖精钠的检测 141
二、甜蜜素的测定 148
第三节 防腐剂的测定 150
一、苯甲酸的测定 151
二、山梨酸(钾)的测定 154
第四节 护色剂的测定 155
一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法 155
二、硝酸盐的测定——镉柱法 157
第五节 漂白剂的测定 160
一、概述 160
二、亚硫酸盐和二氧化硫的测定 160
一、概述 164
二、食用合成着色剂的测定 164
第六节 着色剂的测定 164
第七节 抗氧化剂的测定 170
一、概述 170
二、叔丁基羟基茴香醚和2,6-二叔丁基对甲酚的测定 170
第八节 品质改良剂的测定 174
第七章 食品中微量元素的测定 177
第一节 概述 177
一、食品中微量元素的分类及来源 177
二、食品中微量元素测定的方法 178
一、食品中铁的测定 179
第二节 微量金属元素的测定 179
二、食品中锌的测定 181
三、食品中汞的测定 182
四、食品中铅的测定 185
五、食品中铜的测定 187
六、食品中镉的测定 190
七、食品中锰的测定 192
八、食品中铬的测定 194
九、食品中镍的测定 196
十、食品中铝的测定 197
一、食品中砷的测定 199
第三节 微量非金属元素的测定 199
二、食品中氟的测定 202
三、食品中硒的测定 205
四、食品中碘的测定 207
第八章 食品中有毒有害物质的测定 210
第一节 食品中农药残留的测定 210
一、有机磷农药残留的测定 211
二、有机氯农药残留的测定 213
三、氨基甲酸酯类农药残留的测定 216
四、拟除虫菊酯类农药残留的测定 218
第二节 食品中药物(兽药)残留的测定 220
一、抗生素残留量的测定 221
二、其他药物残留量的测定 222
第三节 食品中毒素(天然毒素)的测定 225
一、动物类食品中(天然)毒素的测定 225
二、植物类食品中(天然)毒素的测定 227
第四节 食品中激素的测定 228
一、概述 228
二、食品中激素的测定——高效液相色谱法 229
第五节 食品中源于包装材料的有害物质的测定 230
一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类 230
二、食品包装材料中有害物质的测定 230
一、食品加工过程中形成的有害物质 233
二、加工过程中形成的有害物质的测定 233
第六节 食品加工过程中形成的有害物质的测定 233
第九章 食品中食品卫生微生物的测定 236
第一节 概述 236
一、食品卫生微生物检验的意义 236
二、食品卫生微生物检验的种类 236
三、食品卫生微生物检验中样品的采集 237
四、食品卫生微生物检验的样品处理 240
五、食品卫生微生物检验的指标 240
第二节 菌落总数的测定 241
四、操作步骤 242
三、检测程序 242
二、培养基和试剂 242
一、设备和材料 242
第三节 大肠菌群的测定 244
一、乳糖发酵法 244
二、LTSE快速检验法 248
第四节 常见致病菌的检验 249
一、沙门氏菌检验 249
二、志贺氏菌检验 254
三、病原性大肠埃希氏菌检验 256
四、肉毒梭菌的检验 258
五、葡萄球菌检验 260
六、溶血性链球菌检验 262
一、霉菌和酵母计数 263
第五节 真菌学检验 263
二、常见产毒霉菌的鉴定 265
第十章 食品分析中的质量保证 267
第一节 分析数据的质量 267
一、误差 267
二、不确定度 269
三、误差和不确定度 269
四、如何提高分析结果的准确度,减少不确定度 270
第二节 分析测试中的质量保证 272
一、实验室内部质量保证 273
二、实验室外部质量保证 275
三、质量控制图 276
四、实验室认可 278
第十一章 实验方法评价与数据处理 281
第一节 实验方法评价 281
一、评价指标 281
二、实验结果的检验 282
第二节 实验数据处理 286
一、分析结果的表示 286
二、实验数据的处理 286
三、测定结果的校正 289
附表 290
主要参考文献 309
- 《食品分析与检验》程云燕,李双石主编 2007
- 《食品分析与检验》康臻主编 2006
- 《食品分析与检验》徐思源主编;佟世生主审 2013
- 《食品分析与检验》曲祖乙,刘靖主编 2006
- 《食品分析与检验技术》周光理主编 2006
- 《食品分析与检验》李凤玉,梁文珍主编 2009
- 《食品分析与检验》高向阳主编 2006
- 《食品分析与检测》杨玉红,田艳花主编;杨兆艳等副主编 2015
- 《食品分析与检验技术》周光理主编 2010
- 《食品分析与检验技术》蒲海燕,张斌,李梅著 2017
- 《食品分析与检验》康臻主编 2006
- 《信阳历史文化丛书 人物卷》宋效忠总主编;杨慧中,焦豫汝,曹新博,陈伟琳副总主编;王西亮主编;杨培建常务副主编;张怀重业务副主编 2017
- 《浙江年鉴 2009》陈一新,李学忠主编;沈建明常务副主编;盛世豪副主编;沈亚伟执行主编;浙江省人民政府主管编 2009
- 《价格税收管理》贡华章丛书主编;王国梁丛书副主编;温青山主编;向泽,吴东山副主编 2005
- 《数据库系统》孙博阳编著;李广建主编;邓俊强,曹正斌副主编;季羡林总主编;柳斌副总主编 1998
- 《新闻英语》丁西亚主编;翟芳,庞岚,郭景晓,刘羽副主编;李庆明总主编;尹丕安,贾立平副总主编 2011
- 《程序公正与诉讼制度改革》张树兰主编;阎凤翔,杨志明副主编;时春明执行主编;李惠风执行副主编 2002
- 《中国青年爱情散文诗选》王惠民丛书主编;流溪副主编;罗继仁执行主编;陈词,绿风,秀珊副主编 1992
- 《大学语文》雷振华主编;谭洪刚,陈国质,刘邦奎等副主编;皮修平总主编;王鹏副总主编 2012
- 《英语 听说模块 1》武蕊主编;钱毅,周军艳副主编;武宇,张晓颖,贾雪编;梁德厚丛书主编;牛长清总主编 2012
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《森林工业译丛 第5辑 采伐循环作业》中国林业出版社编 1956
- 《液态乳制品科学与技术》谢继志主编 1999
- 《食汇北京 2007饭统美食地图》饭统网编 2007
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《园林绿化结合生产》北京北海、景山公园管理处,云南林学院园林系编 1979
- 《中国采标工业产品手册 北京卷 第1卷》北京市技术监督局 中国标准出版社编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 干燥》陕西省砖瓦研究所编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 焙烧》陕西省砖瓦研究所编 1975