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第一章 酒店人力资源成本控制与精细化管理 1

第一节 酒店人力资源成本的预算 2

一、人力资源成本的构成 2

二、人力资源成本预算的编制流程 4

三、人力资源成本预算的执行与控制 4

四、人力资源成本预算的考核与激励 5

第二节 招聘成本的降低 6

一、制订详细的招聘方案 6

二、选择科学的招聘方法 6

三、招聘应选择合适的招聘渠道 6

四、招聘信息发布要讲技巧 9

五、招聘评估要及时 10

六、实施招聘工作团队负责制 10

第三节 员工培训成本降低 10

一、员工培训成本的构成 10

二、进行科学合理的培训需求分析 11

三、针对不同群体实施菜单式培训 12

四、做好培训的转化工作 12

五、合理设计培训协议防止员工流失 13

【实战范本】外派培训服务协议书 14

六、培养内部兼职培训师 16

第四节 利用实习生资源降低成本 19

一、实习生在降低酒店人力资源成本方面的作用 19

二、合理利用实习生资源的对策和措施 20

第五节 提升员工满意率降低人力资源成本 22

一、员工跳槽给酒店带来的弊端 22

二、酒店员工流动频繁的原因 23

三、降低员工跳槽率必须提高员工满意度 24

四、提高员工满意度与降低酒店人力资源成本之间的和谐统一 25

第六节 人力资源成本控制与精细化管理工具 27

一、××国际酒店开业招聘计划 27

二、某酒店菜单式培训方案 30

三、人力资源管理年度费用预算表 35

四、人力资源管理年度费用预算表 36

五、人力资源成本分析表 37

六、年度招聘计划及费用预算表 38

七、部门招聘成本预算表 39

八、招聘成本登记表 39

九、招聘工作成本分析表 39

十、培训费用预算明细表 41

十一、各培训课程费用明细表 41

十二、加班费明细表 42

十三、员工离职成本核算表 42

十四、员工异动分析表 45

第二章 酒店采购成本控制与精细化管理 46

第一节 酒店采购的方式与原则 47

一、酒店物品采购的方式 47

二、酒店物品采购的原则 48

第二节 酒店采购成本降低的管理措施 50

一、完善采购制度 50

二、完善预算编制 51

三、规范采购活动的工作流程 51

四、降低采购物资成本的方法和手段 55

五、实行战略成本管理来指导采购成本控制 55

第三节 酒店采购控制与精细化管理工具 56

一、酒店采购制度及程序 56

二、酒店采购成本全程控制规范 63

三、酒店HOE类别清单 65

四、酒店开业HOE采购计划表 66

五、酒店开业HOE采购计划审批表 66

六、酒店类物品采购合同管理台账 67

七、样品接收、退还记录表 67

八、酒店HOE采购封样记录表 67

九、酒店营运重点产品采购月报表 67

十、酒店营运采购稽核检查大纲 68

十一、酒店HOE采购后评价模板 69

十二、供方履约评估表 70

十三、供方现场考察评估表 71

十四、物资采购计划 72

十五、采购申请单 72

十六、物资验收入库单 73

十七、物资收发存月报表 73

第三章 客房设备用品控制与精细化管理 74

第一节 客房设备用品管理概述 75

一、客房设备用品的管理范围 75

二、客房设备用品的管理要求 75

三、客房设备用品的管理方法 75

第二节 客房设备的配备与管理 76

一、客房设备配备要求 76

二、客房设备的选择 78

三、设备分类建档管理 79

四、客房设备日常管理 80

五、设备保养与维护 80

六、客房设备更新改造 83

第三节 客房布草管理与控制 84

一、客房布草的选择 84

二、客房布草的存放 86

三、客房布草的收发 86

四、客房布草报废和再利用 87

五、员工使用布草控制 87

六、布草洗涤管理 87

七、布草盘点 88

八、备用布草的管理 88

第四节 客用品管理与控制 89

一、客用品的储备 89

二、客用品消费定额制订 90

三、客房用品的发放 90

四、客用品的日常管理 90

第五节 客房设备用品控制与精细化管理工具 91

一、布草房管理制度 91

二、布草车物品摆放标准及日常使用规范 92

三、客房装饰情况表 93

四、客房历史档案记录 93

五、每日布草申领（换洗）单 95

六、布草欠账单 95

七、布草报废记录表 96

八、布草盘点表 96

九、布草盘点统计分析表 97

十、备用布草储量卡 97

十一、日常消耗品申领单（客用品） 97

十二、每日房间卫生用品耗量表 97

十三、每日楼层消耗品汇总表 99

十四、每月客用品消耗分析对照表 99

第四章 酒店设备成本控制与精细化管理 100

第一节 酒店设备的综合管理 101

一、酒店设备的类别 101

二、设备管理组织机构设置 102

三、设备资产管理 102

四、设备的购置 103

五、设备的验收 103

六、设备的安装、调试 104

七、酒店设备的更新与改造管理 104

第二节 酒店设备的使用与维护管理 104

一、明确设备技术状态完好的标准 104

二、制订设备使用维护管理制度 105

三、教导并监督员工正确使用设备 105

第三节 酒店设备设施的保养 106

一、酒店设备维护保养的基本内容 106

二、酒店设备三级保养制度 106

三、酒店设备的点检制度 108

第四节 酒店设备的维修管理 110

一、酒店设备的维修方式 110

二、酒店设备的修理类别 111

三、酒店设备的维修形式 112

第五节 酒店设备成本控制与精细化管理工具 112

一、酒店设备管理制度 112

二、设备资料卡制度 114

三、设备开箱验收单 114

四、设备安装竣工报告单 114

五、柴油发电机组检查表 115

六、电气运行记录 115

七、水泵房运行记录表 117

八、空调机房电气运行记录表 118

九、发电机组运行记录表 119

十、配电运行记录 120

十一、工程维修单 121

十二、维修记录 121

十三、工程维修反馈单 121

十四、设备维修统计表 122

十五、设备改造（大修）审批单 122

十六、设备改造（大修）验收单 122

十七、设备设施部件更件审批表 123

十八、万能工检修项目表 124

十九、计划工作记录表（万能工） 126

二十、万能技工工作登记表 126

二十一、设备报废单 126

二十二、设备事故报告单 126

二十三、设备封存单 128

二十四、设备启封单 128

第五章 酒店节能降耗与精细化管理 129

第一节 酒店节能降耗管理的内容 130

一、酒店能源管理 130

二、酒店用水管理 130

三、酒店废弃物管理 130

第二节 酒店节能减排措施 131

一、减少能源浪费 131

二、减少水资源使用 133

三、能源计量 135

四、节能管理与操作 136

五、建筑节能 138

六、设备选型与管理 145

七、节能宣传和培训 146

第三节 酒店节能降耗管理与精细化管理工具 147

一、酒店节能降耗管理制度 147

二、酒店倡导节能减排实施活动方案 152

三、关于酒店冬季灯控及节能管理的建议 155

四、客房部节能降耗管理规定 166

五、餐饮部节能降耗实施方案 169

六、工程部节能减排规定 174

七、酒店行政部节能降耗实施方案 175

八、酒店电力使用记录表 179

九、酒店锅炉主机运转时数表 179

十、酒店锅炉燃油使用记录表 180

十一、酒店冷气泵省电器使用记录表 180

十二、酒店水使用记录表 180

十三、酒店加药机使用记录表 181

十四、能源费用与计划对比表 181

十五、各部门用品损耗对比表（每月数据提供进行对比） 181

十六、酒店各区域开关灯时间表 182

十七、酒店灯光开关时间控制表 182

十八、酒店各楼层空调保持温度表 184

十九、酒店工程部节能管理检查表 184

第六章 酒店内部控制与精细化管理 187

第一节 销售与收款内部控制 188

一、销售与收款内部控制的总思路 188

二、销售与收款内部控制的关键环节 189

三、销售与收款内部控制的基本程序和内容 190

四、餐饮收入内部控制的基本程序和内容 200

五、应收账款的控制程序和内容 205

第二节 酒店采购与付款内部控制 206

一、采购与付款内部控制的总思路 206

二、采购与付款内部控制的关键环节 207

三、采购与付款内部控制的基本程序和内容 207

第三节 酒店成本费用内部控制 214

一、酒店成本费用内部控制设计的总思路 214

二、酒店成本费用内部控制的关键环节 215

三、成本内部控制的基本程序和内容 215

四、费用内部控制的基本程序和内容 220

第四节 酒店内部控制与精细化管理工具 223

一、应收账款的管理制度 223

二、采购内部控制办法 225

三、酒店费用管理制度 229

四、酒店客人签认单 230

五、酒店签账卡对账单 231

六、酒店应收账收回日报表 231

七、酒店支出传票 232

八、酒店内部收受款项备查单 232

九、酒店各营业部门送缴现金清点记录 233

十、酒店零用金支付明细表 234

第七章 酒店信息系统设置与精细化管理 235

第一节 酒店信息系统的作用 236

一、提高酒店的管理效益及经济效益 236

二、提高服务质量 236

三、提高工作效率 237

四、完善酒店内部管理体制 237

五、全面了解营业情况提高酒店决策水平 237

第二节 酒店信息系统的建立 237

一、酒店信息系统的构成 238

二、酒店信息系统必须具备的功能 238

三、酒店信息管理系统的业务流程分析 238

四、酒店前台信息系统数据流 240

五、酒店前台信息系统功能模块 243

第三节 酒店信息系统的运行与管理 246

一、酒店信息系统的运行管理 246

二、酒店信息系统的维护管理 248

三、酒店信息系统的安全管理 249

第四节 酒店管理系统设置与精细化管理工具 252

一、酒店计算机机房管理规定 252

二、电脑系统出现故障时的紧急应对办法 255

三、网络机房钥匙借出登记表 259

参考文献 260

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