现代旅游饭店管理PDF格式文档图书下载
目录 1
第一章 旅游业的基本概念 1
第一节旅游业的“三大体”及其相互关系 1
第二节发展旅游业的经济价值及社会意义 8
第三节饭店的特性,商品及服务标准 17
第二章饭店的分类、等级及其设施 29
第一节饭店类型与旅游客源市场的关系 29
第二节饭店的分类 31
第三节饭店的等级及其设施 40
第四节饭店的属性及营业结构 42
第五节确定最佳饭店的十条标准 52
第三章企业计划与市场预测 57
第一节企业计划的性质及重要性 57
第二节制定企业计划的程序及其六个步骤 58
第三节旅游市场预测及其通常采用的三种预测方法 71
第四章饭店的组织机构与科学管理 81
第一节饭店的组织机构与游客在饭店内的活动周期 81
第二节饭店的四级管理体制和垂直领导 86
第三节饭店服务人员的素质和职责 97
第四节饭店管理的基本原理 104
第五章中国旅游市场剖析 117
第一节探测旅游市场 117
第二节剖析夏威夷旅游业,分析日本和美国游客,扩大中国旅游市场 122
第三节我国的客源市场与旅游吸引力 131
第四节未来的旅游者与未来旅游市场的变化 136
第六章饭店的经营管理数据和公式 138
第一节国际旅游饭店的计价方式 138
第二节国际饭店的利润、成本、费用标准 143
第三节饭店经营管理的基本数据和公式 151
第七章饭店的功能性管理 161
第一节总服务台的职责范围和工作程序 161
第二节餐务管理及餐厅服务程序 174
第三节客房管理、客房主管职责及客房服务标准 184
第八章决策理论在饭店经营管理中的实际运用 197
第一节决策理论与B-G饭店的案例分析 197
第二节饭店的经营、成本、销售额、利润计算公式与决策理论 201
第三节CVP公式的实际运用与案例分析 203
第四节制定中餐和西餐菜单的依据 208
第九章激励手段 221
第一节饭店人事管理的几点措施及其理论根据 221
第二节 岗位责任制及饭店的制度管理和质量管理 226
第三节 福利待遇及奖惩办法 241
第一节食品成本控制 247
第十章饭店经营管理与成本控制 247
第二节劳务成本控制 255
第三节销售成本控制 263
第十一章饭店服务质量管理措施 267
第一节制定饭店服务质量标准 267
第二节建立部门之间的协调网络 280
第三节实行饭店职工的培训制度 284
第十二章引进先进的科学管理方法 288
第一节饭店联号的产生及其必要性 288
第二节假日饭店联号管理体系 292
第三节希尔顿饭店联号管理体系 296
第四节马里奥特饭店联号的发展及其管理手段 302
第五节喜来登饭店联号的发展及其管理手段 306
第六节 世界快餐联号麦克唐纳的经营战略与管理手段 309
后记 314
- 《旅游饭店财务管理》徐虹,刘宇青编著 2018
- 《旅游饭店管理》郭剑英,孙萍主编 2010
- 《旅游饭店管理概论》蒋丁新主编 1998
- 《旅游饭店管理》吴鸿主编 2008
- 《现代旅游饭店管理》国家旅游局人教司编 1993
- 《现代旅游饭店管理 第3版》吕建中主编;国家旅游局人事劳动教育司编 2002
- 《旅游饭店设备管理》沈桂林,陈淑冰编著 1994
- 《新编旅游饭店管理概论》刘裔远编著 2003
- 《旅游饭店管理实务》杨欣,陈月英主编 1999
- 《现代旅游饭店管理》吕建中主编 2004
- 《现代旅游饭店管理》庄玉海,程清祥 1987
- 《日本菜谱》程清祥,邹志源编 1987
- 《日本菜谱》程清祥,邹志源编 1983
- 《北京饭店》程清祥,陈胜昌著 1987
- 《北京饭店的宴会》程清祥编著 1989
- 《北京饭店的日式菜点》程清祥,邹志源著 1988
- 《北京饭店的四川菜》程清祥主编 1987
- 《北京饭店的饮食与烹调技术》程清祥,陈胜昌编著 1988
- 《日本新大谷饭店的经营管理》程清祥著 1982
- 《饭店总服务台管理》(美)史蒂德门著;庄玉海等译 1991
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016
- 《Im spiegel per presse 1》Albert Schmitz 1983