蔬菜与水果的营养PDF格式文档图书下载

一、蔬菜和水果——营养好在哪里？ 1

1．维生素C：健康美丽少不了 1

2．胡萝卜素：保护眼睛和皮肤 8

3．维生素B2：美容维生素 13

4．叶酸：保护母亲和胎儿 17

5．钙：比想象中更重要 20

6．铁：血液中的宝贵物质 26

7．矿物质：让体内酸碱平衡 30

8．膳食纤维：把毒素清扫出体外 34

9．生理活性物质：总有惊喜等待您 38

二、蔬菜的选购 43

1．绿叶蔬菜——您的首选 43

2．十字花科大家族——好得不一般 52

3．茄果蔬菜——好看好吃的营养品 60

4．豆类蔬菜——味道美营养更美 63

5．调味蔬菜——强心健体 68

6．薯类蔬菜——主食菜肴两相宜 77

7．瓜类蔬菜——减肥又防病 84

8．芽类蔬菜——餐桌上的新宠 88

9．地下蔬菜——蔬菜中的奇品 93

10．菇类蔬菜——营养的珍品 97

11．藻类蔬菜——浓缩的营养丸 102

12．野菜——现代人的奢侈食品 106

三、保护蔬菜中的营养素 110

1．弄清营养素的脾气 110

2．下锅之前很关键 113

3．急炒快煮把营养留住 117

4．凉拌蔬菜是个好办法 123

5．营养会从冰箱里溜走 126

6．菠菜炖豆腐到底对不对 129

7．加工蔬菜营养还在吗 131

8．吃腌渍蔬菜会不会致癌 136

四、水果的先购 141

1．柑橘类水果——水果第一家族 141

2．大红枣儿——滋补你的身心 145

3．猕猴桃——水果之王 148

4．西瓜和草莓——送来夏天的健康 152

5．蔷薇科水果——平凡之中有神奇 155

6．南国佳果——味美又养生 161

7．坚果——营养高热能也高 165

8．水果加工品哪种营养好 170

9．果菜汁是优秀的饮料 174

五、现代人的蔬菜情结 179

1．蔬菜与膳食营养平衡 179

2．你的膳食中缺乏蔬菜吗 184

3．培养孩子从小爱吃蔬菜的习惯 189

4．水果能够代替蔬菜吗 193

5．维生素片能够代替蔬菜吗 197

6．蔬菜水果与美容 201

7．蔬菜水果与减肥 205

8．怎样对付蔬菜中的农药污染 209

9．令人放心的绿色蔬菜 213

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