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“吃主儿” 1

我们家 1

玉爷和张奶奶 2

什么人算“吃主儿” 5

有钱看不见烧饼大 7

给张奶奶“挑寿” 12

最容易学会的是你最喜欢吃的菜 13

芝麻酱面和芝麻酱拌菜 13

炸酱面 15

做什么样的东西用什么样的料 17

喂汆儿用的羊肉 18

先“喂” 21

再“汆儿” 21

羊肉喂汆儿冬瓜 22

羊肉喂汆儿萝卜 24

羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤 27

头一步得上菜市学去 29

酱油焌花椒汆儿和柿子椒汆儿 30

西红柿汆儿 33

茄子汆儿 34

卤面 37

“打卤面” 38

拾掇口蘑 39

煮汤用五花肉，也能用通脊 40

肉清汤和白煮肉 44

打卤 46

现在想吃这口儿不大容易了 49

铁秆庄稼没了 52

玉爷是一个非常爱干净的人 53

张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗 54

美食博览会 57

张奶奶买菜：看着买 57

炭？子红烧肉 59

清蒸白鳝 61

北京清蒸甲鱼和淮扬清蒸甲鱼 63

“吃主儿”治馔，就是好琢磨 66

红糟煮黄蚬 67

芙蓉鸡片儿 68

山鸡丁炒酱瓜丁 71

山鸡片儿炒荠菜 72

清蒸鲥鱼 73

赛螃蟹 75

应接不暇的早点 77

祖父的早餐 77

烤面包片儿和煎鸡蛋 77

兵蛋 78

张奶奶做什么，什么好吃 79

烤馒头 79

炒馒头 80

炸馒头 81

肉丁馒头 82

三丁包子 83

做什么有什么讲究 83

糖三角 84

澄沙包 84

藤萝饼 85

油炒面 87

腊八儿粥 90

玉爷的“洋行头” 93

玉爷和他那几身衣裳 93

“吃主儿”不甘心于人云亦云 96

三明治讲究夹酱 100

猪肝三明治 100

玉米三明治 102

鸡肉生菜三明治 103

我家制作的奶汁菜 104

调制奶汁 105

奶汁烤菜花 106

奶汁烤鱼 107

奶汁烤芦笋 108

奶汁烤杂拌和奶汁烤蘑菇 110

做西餐没什么新鲜的 111

拌生菜 111

土豆沙拉 112

调沙拉酱 114

西法大虾 114

盐水大虾和土豆泥 116

炸猪排和炸牛排 118

咖喱鸡 119

咖喱牛肉 122

一席之中，汤只能用一个 123

牛尾汤 124

罗宋汤 126

红菜汤 127

“改良”罗宋汤 128

奶油鸡茸汤 129

烤野味可是高档菜 130

烤野兔 131

烤野禽 134

当“吃主儿”容易吗 135

糖市 138

我最喜欢让玉爷带我去糖市 138

不用电的冰箱 140

玉爷会做的东西多了去了 141

果子干 141

玻璃粉 142

做汽水 143

糊子糕 144

糖葫芦和拔丝山药 145

江米藕 147

糖水海棠 148

糖水杨梅和奶油洋莓 149

糖水菠萝 151

糖水煮水蜜桃 152

杏露 153

酸梅汤 155

番茄汁 155

过年啦 158

还要买果子 158

闻果 159

食果 161

干果 163

茶果 165

榅桲拌黄芽白 169

“吃主儿”讲究不糟践东西 171

海米烧大葱 171

肉皮冻和豆酱 172

炸茨菰片儿 174

炒素菜丝 177

煮芋头 179

辣菜 180

麻豆腐 181

什么馆子也没这么做的 184

选羊肚儿 184

洗羊肚儿 185

羊肚儿汤 189

我没学会做的菜肴 191

卤肉和酱肉 192

北京清蒸狮子头 193

干菠菜馅儿饺子（烩酸菠菜、炒菠菜梗） 194

盒子里有葡萄架 198

不冤不乐 202

玉爷带我采野菜 202

枸杞 202

二月兰 206

荠菜 208

西洋菜 210

我跟父亲采蘑菇 213

市场上的野蘑菇 214

拜师学采蘑菇 215

什么地方长蘑菇 217

后来再也没吃过野生蘑了 221

从陪伴到家厨 223

不能这么干坐着 223

这个院子“不格局”有点出了圈 225

拜三会 231

张奶奶看在眼里，记在心里 232

父亲为主厨 234

张奶奶打下手 237

高汤真得高 237

清炖鸭子 241

酥鲫鱼 241

海米拌芹菜 242

香糟酒 244

白煮鸭肝和糟煮鸭肝 244

玉爷还得帮忙 245

玉爷紧忙活 246

主厨出马 249

走菜的学问大了 253

虾仁儿吐司 254

芥蓝炒牛里脊 254

辣子鸡丁 255

芫爆里脊 256

干烧鱼 257

糟煨茭白和青蛤汤 259

蟹粉溜黄菜和丝瓜炒鲜核桃仁儿 262

忆吃蟹 264

蟹粉可比蟹粉菜好吃 264

“高粱红”不如“胜芳” 267

吃蟹去什么馆子 270

在家吃蟹才是最高享受 271

挑蟹：掂分量、掐大腿 272

洗捆蒸，备作料 275

乐趣莫过于自剥自吃 277

跟着“吃主儿”学剥蟹 278

吃蟹的禁忌 288

家里做的蟹粉菜 289

剥蟹粉 289

制蟹油 290

蟹粉烧白菜和栗子烧白菜 292

蛋炒蟹肉 293

清炒蟹粉 293

酿蟹斗 294

清炖蟹粉狮子头 295

北京土话会不会无关紧要了 297

后记 299

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