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目录 1

关于孔子的饮食观和养生之道 匡亚明、骆承烈 1

概述 5

1．什锦燕菜 8

2．琼浆燕菜 9

3．燕菜四大件 10

（1）燕窝万字金银鸭块 10

（2）燕窝寿字红白鸭丝 11

（3）燕窝无字三鲜鸭丝 12

（4）燕窝疆字口蘑肥鸡 12

4．燕窝八仙汤 13

5．丁香鱼翅 14

6．把儿鱼翅 15

7．桂花鱼翅 16

8 鸡丝翅子 17

9 什锦鱼翅 17

10 鹿筋扒鱼翅 18

11．蟹黄扒鱼翅 19

12．白扒玉脊翅子 20

13．葫芦大吉翅子 21

14．奶汤玛瑙鱼翅 22

15．八仙过海闹罗汉 22

16．熊掌扒牛腱 24

17．竹影海参 25

18．扒瓤海参 26

19．鱼皮扒海参 27

20．奶汤金钱海参 27

21．红烧鲍鱼 28

22．清汤鲍鱼 29

23．玉带猴头 29

24．鸭掌烧猴头 30

25．鱼唇扒鱼皮 31

26．黄焖鱼骨 32

27．白玉无瑕 32

28．烧江干 33

29．吉祥干贝 34

30．鸭膀烧干贝 34

31．奶汤鸭舌干贝 35

32．凤髓银耳 35

33．玉液银耳 36

34．扒裙边 37

35．瓤香菇 37

36．清汤竹荪 38

37．烩鱼穗 39

38．清汤哈士蟆 39

39．黄管烧淡菜 40

40．白松鸡 41

41．青果鸡 42

42．汤龚鸡 42

43．醉雏鸡 43

44．油淋鸡 43

45．纸包鸡 44

46．鸡里脆 45

47．炝封鸡丝 45

48．炸鸡扇 46

49．炸鸡槌 46

50．烩鸡饼 47

52．烧安南子 48

51 炒鸡瓜 48

53．爆双胗 49

54．碧桃鸡丁 50

55．芙蓉鸡片 51

56．炒软鸡片 51

57．把儿鸡丝 52

58．水晶鸡丝 53

59．吊糟鸡丝 53

60．鸡汁豆泥 54

61．鸡米香菇 55

62．干贝扒鸡 55

63．如意鸡卷 56

64．椒麻雏鸡 57

65．绣球胗肝 58

66．雪里藏珠 58

67．阳关三叠 59

68．糖醋凤脔 60

69．锅？凤脯 61

70．鸾凤同巢 61

71．干贝清蒸鸡 62

72．一卵孵双凤 63

73．烤鸭 64

74．瓤鸭掌 65

76．玉带鸭子 66

75．神仙鸭子 66

77．锅烧鸭子 67

78．酱汁鸭方 68

79．寿字鸭羹 69

80．奶汤鸭条 70

81．鸭舌烧鸭腰 70

82．紫芽姜爆雏鸭片 71

83．烤花揽桂鱼 72

84．炸熘桂鱼 73

85．干蒸桂鱼 74

86．糟烧桂鱼 75

88．清蒸瓤桂鱼 76

87．软熘桂鱼 76

89．豆豉烧桂鱼 77

90．炸焦皮桂鱼 78

91．？鱼甫 79

92．炸桂鱼卷 79

93．桂花鱼片 80

94．糟蒸白鲢中段 81

95．松子鱼糕 81

96．烧八宝鱼丸 82

97．连年有余 83

98．芙蓉鲫鱼 84

99．熏鱼 84

100．炸虾排 85

101．炸虾包 86

102．炸菊花虾 86

103．翡翠虾环 87

104．虾生 88

105．龙井虾仁 88

106．芙蓉虾仁 89

107．炸脂酥虾仁 90

108．炝玉带虾仁 90

109．炸八宝虾仁 91

110．紫酥肉 93

112．烤牌子 94

111．新蒜樱桃肉 94

113．晾干肉片 95

114．芙蓉肉丝 96

115．熏豆腐炒肉丝 97

116．黄鹂迎春 97

117．雀舌方丁 98

118．干崩肉丝 99

119．脂酥钎子 100

120．七孔灵台 100

121．葱椒腰穗 101

122．巧炸鹿尾 102

124．胡辣腐皮腰丁 103

123．油爆肚仁 103

125．金银肘子 104

126．福禄肘子 105

127．祯祥肘子 105

128．清汤一品丸子 106

129．一品寿桃 107

130．诗礼银杏 108

131．带子上朝 108

132．西瓜糕 109

133．苹果罐 110

134．蜜汁火腿 110

135．蜜汁冬瓜 111

136．蜜汁耿饼 112

137．蜜汁梨球 112

138．拔丝金枣 113

139．琥珀莲子 114

140．雪丽琥珀 114

141．琉璃海石 115

142．冰糖百合 116

143．冰糖肘子 116

144．麻酥鹅皮 117

146．炸藿香 118

145．炒山药泥 118

147．清蒸芋艿 119

148．清蒸白木耳 119

149．清烩口蘑子 121

150．回笼蛋 121

151．虾子炒龙须菜 122

152．扒海羊 123

153．琼玉海蜇 124

154．一品豆腐 125

155．烧豆腐角 126

156．炒豆腐脑 127

157．炝黄花菜 127

158．珊瑚金钩 128

159．蛋黄菠菜 129

160．锅？菠菜 129

161．海米烧芸豆 130

162．油焖盐笋 131

163．虾子龙爪笋 131

164．海米珍珠笋 132

165．虾子烧玉兰棍 132

166．火腿炒芦笋 133

167．烧素什锦鹅脖 134

168．合家平安 135

169．菊花火锅 135

170．什锦一品锅 136

1．燕菜席 139

2．鱼翅席 140

3．海参席 142

4．四四十大碗席 145

5．如意席 146

6．全素席 147

7．清真席 148

8．双四鱼翅一品锅席 149

9．花宴 150

10．寿宴 151

附注 153

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