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第一套 1

腐乳扣肉 2

红烧鹌鹑蛋 3

干烧猴头蘑 3

淡菜酥腰 4

沙锅鸭子 4

海米烧豆角 5

蘑菇土豆拼盘 6

干煸鱿鱼丝 6

翡翠虾仁 7

荷花白菜 7

第二套 9

美味酿豆腐 10

玉鲤晶 11

鱿鱼火锅 11

米粉肉 12

红焖甲鱼 13

香干鲢鱼 13

醉鲜虾 14

鹅黄肉 14

清蒸鸡 15

第三套 16

蒜香蝴蝶片 17

四喜火锅 17

八宝肚 18

芙蓉里脊 19

红烧甲鱼 19

炒辣椒丝 20

土豆色拉 20

砂锅豆腐海米 21

辣白菜 21

卤猪肝 22

第四套 23

三鲜海参 24

火爆腰花 24

软炸蹄膀 25

干贝烧菜心 25

泡菜鱼 26

棒棒鸡 26

干炸鱼片 27

什锦色拉 27

清蒸大虾 28

糖醋排骨 28

第五套 30

麻辣豆腐 31

焦熘苹果 31

葱酱肉丝 32

煎烧鸡 32

清炖甲鱼 33

油爆青虾 33

鱼圆汤 34

虾米冬笋 35

香菇菜花 35

全家福（什锦火锅） 36

第六套 37

香辣土豆丝 38

锅塌鱼卷 38

五彩金菇 39

卤浸鱼块 39

蟹黄煎虾饼 40

肉丝酸菜汤 40

美丽菜花 41

绣球干贝 41

苹果排 42

海米烧豆腐 43

第七套 44

四喜白玉 45

盐爆鱿鱼卷 45

白斩鸡 46

金堂白玉 46

五香瓦块鱼 47

五味鸡腿 48

鲜海参 48

炝白菜卷 49

粉蒸河鳗 49

砂锅紫菜汤 50

第八套 51

蒜泥白肉 52

香酥肥鸭 52

姜汁肘子 53

蛋酥花仁 53

豆瓣鲫鱼 54

干煸冬笋 54

冰糖银耳 55

奶油冬瓜方 55

虾子烧茭白 56

栗子烧白菜 56

第九套 58

麻辣肚丝 59

熏桂鱼 59

珊瑚白菜 60

油吃瓜皮 61

清蒸酥腰 62

鸡黄豌豆 62

烧二冬 63

炒虾仁 64

第十套 65

鲜蘑烧盖菜 66

三彩菠菜 66

油焖茄子 67

醋熘莲花白 67

水晶鸡丝 68

三丝鸡翅 69

海米拌干丝 69

炝明虾片 70

第十一套 72

扫把芹菜 73

葡萄南荠 73

椒盐里脊 74

红灯笼虾 74

太白鸭子 75

清汤腰方 75

蘑菇油菜心 76

龙井银耳 76

第十二套 78

酥鲫鱼 79

干煸鳝丝 79

火爆肚头 80

肉片茄子 80

红烧大虾 81

宫保鸡丁 82

笋丝青豆 82

牛肉丸子火锅 83

椒盐土豆片 83

烹绿豆芽 84

茶点 85

乌梅金银茶 85

山楂菊花茶 85

柿茶 86

桂花茶 86

莲茶 86

枣茶 87

银茶 87

银耳茶 87

辣茶 88

麻茶 88

菊花茶 88

奶茶 89

粥茶 89

姜茶 89

蜜茶 90

糖茶 90

盐茶 90

醋茶 91

眩晕茶 91

淫羊藿茶 91

参杞茶 92

杞桂茶 92

香菇茶 92

夏枯茶 93

甘露茶 93

车前茶 93

决明茶 94

暑茶 94

山楂茶 94

薏苡仁茶 95

银竹茶 95

杏仁茶 95

柑茶 96

茅茶 96

丝瓜茶 97

萝卜茶 97

宴席菜的内容 98

宴席与礼仪 98

家宴中的礼仪 98

宴席的准备过程 99

宴席上菜程序的基本要求 99

宴席配菜从营养角度应注重哪几个方面 99

宴席间进餐时的礼节 100

烹调技巧 101

调 102

烹 102

烹饪与烹调 102

烹调操作的基本要求 103

装盘的基本要求 103

常用的烹调方法 103

肚的清洗 108

怎样解冻速冻肉 108

各种原料的准备和泡发 108

出蟹肉的制作 109

甲鱼的处理和制作 109

虾仁的制作 110

虾子的取制 110

怎样炼猪油 110

鱼肉的制作 111

热水发 111

油发 112

碱发 113

制生碱水和熟碱水 113

火发 113

蒸发 114

盐发 114

鱼肚的泡发 115

鱿鱼的泡发 115

鲍鱼的泡发 116

蹄筋的泡发 116

肉皮的泡发 117

海参的泡发 117

大乌参的泡发 118

海茄子的泡发 119

羊肚菌的泡发 119

乌鱼蛋的泡发 120

银耳的泡发 120

海蜇的泡发 120

蛤什蚂的泡发 120

竹笋的泡发 121

兰片的泡发 121

发菜的泡发 121

口蘑的泡发 122

香菇的泡发 122

元蘑的泡发 122

猴头蘑的泡发 123

海螺干的泡发 123

蚬子干、蛏子干的泡发 123

海虹的泡发 124

银鱼的泡发 124

餐具的消毒与清洁 124

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