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项目1 发酵技术概论 1

任务1.1 发酵技术与发展 1

任务1.2 发酵工业与产品 5

任务1.3 发酵工业的现状与未来 10

【项目小结】 12

【思考练习】 13

项目2 发酵工业菌种及种子制备 14

任务2.1 发酵工业菌种选育与保藏 14

任务2.2 发酵工业用培养基制备 25

任务2.3 种子扩大培养及质量控制 43

【项目小结】 51

【思考练习】 52

项目3 发酵工业无菌操作 54

任务3.1 发酵工业设备管道灭菌 54

任务3.2 发酵工业的连续灭菌 61

任务3.3 发酵工业的分批灭菌 67

任务3.4 发酵工业的空气灭菌 71

【项目小结】 79

【思考练习】 79

项目4 发酵过程控制 81

任务4.1 发酵过程温度控制 82

任务4.2 发酵过程pH控制 87

任务4.3 发酵过程DO控制 93

任务4.4 发酵过程泡沫控制 103

任务4.5 发酵补料控制 107

任务4.6 发酵基质浓度及菌浓度控制 112

【项目小结】 121

【思考练习】 121

项目5 发酵罐操作 123

任务5.1 30～300L二级机械搅拌通风发酵罐结构认识与操作 123

任务5.2 啤酒发酵设备认识与操作 130

【项目小结】 136

【思考练习】 136

项目6 发酵产物提取与纯化 137

任务6.1 发酵液预处理及固液分离 137

任务6.2 细胞破碎与浓缩 147

任务6.3 发酵产物分离与纯化 154

任务6.4 产物结晶与干燥 162

【项目小结】 169

【思考练习】 170

项目7 厌氧发酵产品的生产 171

任务7.1 乳酸菌类制品发酵生产 171

任务7.2 啤酒发酵生产 184

任务7.3 葡萄酒发酵生产 198

【项目小结】 207

【思考练习】 207

项目8 有氧发酵产品的生产 209

任务8.1 谷氨酸的发酵生产 210

任务8.2 青霉素的发酵生产 221

任务8.3 淀粉酶的发酵生产 231

任务8.4 柠檬酸的发酵生产 242

【项目小结】 252

【思考练习】 253

项目9 基因重组产品的生产 255

任务9.1 重组大肠杆菌发酵生产α-干扰素 256

任务9.2 重组毕赤酵母发酵生产乙肝表面抗原 261

【项目小结】 268

【思考练习】 268

参考文献 269

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