发酵食品生产技术PDF格式文档图书下载
- 购买点数:13 点
- 作 者:王传荣主编
- 出 版 社:北京:科学出版社
- 出版年份:2006
- ISBN:7030177061
- 标注页数:364 页
- PDF页数:373 页
第1章 酱油生产技术 1
1.1 原料 2
1.2 原料处理 5
1.3 种曲制造 10
1.4 制曲 14
1.5 液化及糖化 19
1.6 发酵 20
1.7 酱油的浸出、加热和配制 27
1.8 防霉 32
1.9 酱油的储存包装 33
1.10 酱油生产新技术 35
1.11 酱油的生产计算 36
1.12 成品酱油的质量标准 40
第2章 食醋生产技术 44
2.1 食醋发酵的理论基础 44
2.2 原料 49
2.3 糖化发酵剂 51
2.4 我国常用的制醋工艺 61
2.5 我国几种名特醋产品的酿造方法 66
2.6 食醋质量标准 71
第3章 腐乳生产技术 74
3.1 概述 74
3.2 生产腐乳的原辅料 76
3.3 豆腐坯的生产 80
3.4 腐乳发酵 87
3.5 腐乳的质量标准及生产技术指标 96
第4章 酱类生产技术 99
4.1 一般面酱酿造法 99
4.2 大豆酱酿造法 102
4.3 蚕豆酱酿造法 105
4.4 豆瓣辣酱酿造法 107
4.5 酶法面酱生产 110
4.6 豆豉 113
第5章 发酵乳制品生产技术 116
5.1 酸乳生产 116
5.2 干酪制造 141
第6章 味精生产技术 154
6.1 概述 154
6.2 谷氨酸生产菌株 154
6.3 谷氨酸发酵机制 157
6.4 谷氨酸发酵技术 159
6.5 谷氨酸提取方法 168
6.6 谷氨酸制造味精 176
第7章 复合调味品生产技术 190
7.1 复合调味品的概况与定义 190
7.2 复合调味品的原料 192
7.3 味的科学 197
7.4 复合调味品的生产技术 199
第8章 柠檬酸生产技术 204
8.1 柠檬酸发酵原料及其处理 204
8.2 柠檬酸发酵机理 205
8.3 柠檬酸发酵 208
8.4 柠檬酸提取 219
第9章 啤酒生产技术 222
9.1 概述 222
9.2 原辅料和生产用水 223
9.3 麦芽制备 228
9.4 麦芽汁制造 241
9.5 啤酒发酵 258
9.6 成品啤酒 270
9.7 几种啤酒新品种简介 276
第10章 葡萄酒生产技术 279
10.1 概述 279
10.2 葡萄 280
10.3 葡萄酒发酵前的准备工作 283
10.4 葡萄酒的酿造 289
10.5 葡萄酒的储存 299
10.6 成品葡萄酒 304
第11章 黄酒生产技术 308
11.1 概述 308
11.2 原辅料及处理 309
11.3 糖化发酵剂的制备 313
11.4 传统黄酒的酿造 323
11.5 新工艺黄酒的酿造 330
11.6 压滤、澄清、煎酒和包装储存 333
第12章 单细胞蛋白生产技术 339
12.1 单细胞蛋白生产特点 339
12.2 单细胞蛋白的生产 341
第13章 黄原胶生产技术 349
第14章 HACCP体系简介 356
参考文献 363
- 《发酵食品生产技术》王传荣主编 2006
- 《发酵食品生产技术》杨昌鹏主编 2014
- 《发酵食品生产及管理》姜明华主编 2012
- 《发酵食品生产技术》王淑欣主编 2009
- 《发酵食品工艺学》席会平,石明生主编 2013
- 《发酵食品生产技术》张崇军主编;隋明,郑佳副主编 2016
- 《发酵食品生产技术》尚丽娟主编 2012
- 《发酵食品安全生产与品质控制》李平兰,王成涛主编 2005
- 《食品发酵酿造》徐凌主编 2011
- 《发酵食品工艺学》刘素纯,刘书亮,秦礼康主编 2019
- 《计算技术》王传荣,赵玉珍主编;黄文兰副主编 1997
- 《珠算》王传荣主编 1987
- 《电算化审计》王传荣主编 1998
- 《珠算》王传荣主编 1987
- 《发酵食品生产技术》王传荣主编 2006
- 《酒精生产技术》王传荣主编;赵辉,翁连海,李晓华副主编 2004
- 《产业经济学》王传荣主编 2009
- 《食源·荷韵》赵炳起主编;王传荣,卞莉莉副主编 2013
- 《珠算习题集》王传荣,方悟少编 1987
- 《微型计算机外围设备》王传荣编写 1995
- 《Townsend Press 英语词汇学习丛书 英语词汇入门 第2版》(美)纳代尔(Nadell.J)等编著 2018
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016