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一、四川名小吃的形成、发展及特点 1

二、四川传统与新潮小吃 6

（一）煮制品 6

1 赖汤圆 6

2 郭汤圆 7

3 醪糟小汤圆 8

4 龙抄手 8

5 钟水饺 10

6 奶汤菠饺 11

7 担担面 12

8 牌坊面 13

9 铜井巷素面 13

10 甜水面 14

11 邛崃奶汤面 15

12 奶汤羊肉面 16

13 三鲜子耳面 16

14 宝华园银丝面 18

15 崇州沙罐煨面 19

16 犍为脆臊面 20

17 牛肉毛面 20

18 什锦烩面 21

19 宋嫂面 22

20 酸菜肉片棋子面 23

21 豌豆扯面 24

22 牛肉荞面 25

24 三丝凉面 26

23 宜宾燃面 26

25 双流白家肥肠粉 27

26 酸辣粉 28

27 豆花水粉 29

28 川北凉粉 30

29 肠旺粉 31

30 荷哲粉 32

31 米凉粉 33

32 旋子凉粉 33

33 石磨豆花 34

34 冰汁豆花 35

35 菜豆花 36

36 鸡丝豆腐脑 37

37 跷脚牛肉 38

38 粽子 38

39 冰汁绿豆羹 39

40 油茶 40

41 泸州酸菜米块 41

42 玻璃烧麦 42

（二）蒸制品 42

43 三鲜烧麦 43

44 翡翠烧麦 44

45 千层馒头 45

46 红枣油花 46

47 火腿鸡丝卷 47

48 荷叶饼 47

49 椒盐花卷 48

50 海棠花卷 49

51 白节子 50

52 叉烧包子 51

53 韩包子 52

54 金钩包子 53

55 破酥包子 53

56 亮皮包子 54

57 红油蒸饺 55

58 鸳鸯笼饺 56

59 三大炮 57

61 珍珠圆子 58

60 豆沙凉糍粑 58

62 绿豆米团 59

63 叶儿粑 60

64 凉蛋糕 61

65 八宝枣糕 62

66 提丝发糕 63

67 果酱白蜂糕 64

68 猪油发糕 65

69 千层发糕 65

70 双色米糕 66

71 藕丝糕 67

72 彩色白蜂糕 68

73 子面窝丝油糕 68

74 青城白果糕 69

75 鸭儿糕 70

76 马蹄糕 71

77 猪油泡粑 71

78 小笼粉蒸牛肉 72

79 三鲜塔丝饼 73

80 泸州红桥猪儿粑 74

81 泸州黄粑 75

82 泸州伦教糕 76

83 麦穗酸菜蒸饺 77

84 糯米糍粑 78

85 橙汁冻糕 79

86 橙汁包 79

87 豆沙水晶饼 80

88 油条 81

（三）油炸制品 81

89 糖油果子 82

90 炸麻果子 83

91 波丝油糕 83

92 方块油糕 84

93 窝子油糕 85

94 韭菜盒子 86

95 蜜汁苕枣 87

96 玫瑰苕饼 88

97 火腿洋芋饼 89

98 鲜花酥饼 90

99 燕窝酥 91

100 千层酥饼 92

101 荷花酥 93

102 菊花酥 93

103 眉毛酥 94

104 龙眼酥 95

105 水晶酥饺 96

107 鸳鸯酥 97

106 玉带酥 97

108 萝卜酥饼 98

109 凤尾酥 99

110 牛肉焦饼 100

111 新繁面鱼 101

112 松花苕蛋 102

113 玉米饼 103

114 泸州五香糕 103

115 蛋烘糕（甜） 104

（四）烤烙制品 104

116 埋沙酥饼 105

117 混糖锅盔 106

118 鲜肉锅盔 107

119 卤肉锅盔 108

120 顺江薄饼 108

（五）其他制品 110

121 麻婆豆腐 110

122 夫妻肺片 111

124 三合泥 112

123 二姐兔丁 112

125 棒棒鸡丝 113

126 崇州凉鸡 114

127 八块鸡 115

128 彭州胡子兔 116

129 广汉缠丝兔 116

130 苕丝糖 117

131 烟熏干牛肉 118

132 软酥牛肉 119

134 灯影牛肉 120

133 麻辣牛肉 120

135 彭县大伞牛肉 121

136 太平寺五香豆腐干 122

137 素豆鸡 123

138 梓潼片粉 123

139 桂花糕 124

主要参考书目 126

后记 127

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