广东大排档蒸禽畜PDF格式文档图书下载

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作者：梁慧仪杨远雄编著
出版社：广州：广东科技出版社
出版年份：2005
ISBN：7535927882
标注页数：92 页
PDF页数：98 页

图书介绍：“民以食为天，食为味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得吃”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”，反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一，经精明大厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。目录咸鱼蒸火腩盐擦鸡子姜蒸鸭片豉汁粉肠蒸豆腐鲜沙姜蒸乳鸽紫苏蒸猪咸鱼蒸花腩和味蒸大肠香菇蒸鸳鸯鸡豉汁蒸排骨荷塘蒸内饼荷香啤酒蒸鸡甜梅菜蒸花肉梅子菜蒸排骨腊肠冬菇蒸鸡云耳蒸牛三星XO酱花腩蒸郊笋冬菜蒸牛饼茶树菇蒸猪红枣杞子蒸鸡心鲜荷豆豉鸡梅子蒸鸭怡香蒸乳鸽金银蒜肉排蒸茄子鲜人参蒸鸡……

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图书介绍

标签：禽畜大排档编著

1．咸鱼蒸火腩 2

2．盐擦鸡 4

3．子姜蒸鸭片 6

4．豉汁粉肠蒸豆腐 8

5．鲜沙姜蒸乳鸽 10

6．紫苏蒸猪脷 12

7．咸鱼蒸花腩 14

8．和味蒸大肠 16

9．香菇蒸鸳鸯鸡 18

10．豉汁蒸排骨 20

11．荷塘蒸肉饼 22

12．荷香啤酒蒸鸡 24

13．甜梅菜蒸花肉 26

14．梅子蒸排骨 28

15．腊肠冬菇蒸鸡 30

16．云耳蒸牛三星 32

17．XO酱花腩蒸郊笋 34

18．冬菜蒸牛饼 36

19．茶树菇蒸猪脷 38

20．红枣杞子蒸花？ 40

21．日本乳瓜蒸鸡心 42

22．鲜荷豆豉鸡 44

23．梅子蒸鸭 46

24．怡香蒸乳鸽 48

25．金银蒜肉排蒸茄子 50

26．鲜人参蒸鸡 52

27．XO酱薄肉蒸丝瓜 54

28．荷兰脆瓜蒸猪？ 56

29．金针云耳蒸鸡 58

30．酸乳瓜蒸猪心蒂 60

31．XO酱蒸鹌鹑 62

32．咸蛋蒸肉饼 64

33．腊味蒸茶花鸡 66

34．荷塘冲菜蒸牛肉 68

35．红枣圆肉蒸鹧鸪 70

36．XO酱云耳蒸花？ 72

37．荷香云腿蒸竹丝鸡 74

38．豉汁蒸竹肠 76

39．腊鸭腿蒸鹌鹑 78

40．蒜蓉蒸猪生肠 80

41．古法蒸野生鹧鸪 82

42．乳香蒸BB鸽 84

43．红枣蒸猪心腰 86

44．金针云耳蒸牛肝 88

45．西瓜酸蒸鸡肉 90

附录粤菜烹饪用语及原料方言选择 92

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