酒水知识与酒吧管理PDF格式文档图书下载

模块一 酒水知识概述 1

任务一 酒的起源与发展 1

任务二 酿酒原理 6

任务三 酒品风格 8

任务四 中国酒文化 12

模块二 蒸馏酒 16

任务一 中国白酒 16

任务二 白兰地、威士忌、金酒 22

任务三 伏特加、朗姆酒、特基拉 35

模块三 发酵酒 44

任务一 葡萄酒 44

任务二 啤酒 57

任务三 中国黄酒 68

任务四 清酒 74

模块四 配制酒 79

任务一 开胃酒 79

任务二 甜食酒 84

任务三 利口酒 87

模块五 鸡尾酒 92

任务一 鸡尾酒概述 92

任务二 鸡尾酒的调制工具与载杯 101

任务三 调制方法与计量 107

任务四 典型鸡尾酒的调制 109

模块六 非酒精饮料 117

任务一 含乳饮料 118

任务二 矿泉水 119

任务三 碳酸饮料与果蔬饮料 121

任务四 咖啡 126

任务五 可可 130

任务六 茶 132

模块七 酒吧概述 145

任务一 酒吧类型和酒吧设计 145

任务二 酒吧岗位和人员配备 152

模块八 酒单的策划与设计 164

任务一 酒单概述 164

任务二 酒单策划 171

任务三 酒单设计原则及内容 173

模块九 酒吧服务知识 176

任务一 酒吧服务概述 176

任务二 酒水服务与饮用技巧 184

任务三 酒会服务知识 189

任务四 酒吧推销与服务技巧 193

模块十 酒吧酒水管理 199

任务一 酒水流程管理 199

任务二 酒水损耗控制 204

任务三 酒水生产管理 205

任务四 酒水销售管理 210

模块十一 酒吧营销管理 215

任务一 酒吧内部营销 215

任务二 酒吧促销组合 218

参考文献 225

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