宴会设计PDF格式文档图书下载
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- 作 者:杨囡囡 车延红 张怡主编 王长冰主审
- 出 版 社:济南:山东人民出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787209094535
- 标注页数:193 页
- PDF页数:202 页
第一章 概述 1
第一节 宴会的特点和作用 1
第二节 宴会的起源与历史沿革 3
第三节 宴会的种类 6
第四节 宴会改革与发展趋势 10
第二章 宴会部管理 17
第一节 宴会部组织机构 17
第二节 宴会部日常组织管理工作 26
第三节 宴席服务人员的基本素质 27
第三章 宴会的预订 33
第一节 宴会预订组织及岗位职责 33
第二节 宴会预订的基本形式 37
第三节 宴会预订的程序与主要工作环节 39
第四节 宴会预订的变更与取消 46
第四章 宴会环境气氛设计 53
第一节 宴会场境设计概述 54
第二节 宴会环境气氛设计 56
第五章 宴会菜点设计与菜单制作 80
第一节 影响宴会菜点设计的因素 80
第二节 宴会菜点的设计原则 86
第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法 92
第四节 西式宴会菜点设计 98
第五节 宴会菜点的营养设计 101
第六节 宴会菜单的设计制作 103
第六章 中式宴会摆台与服务 108
第一节 中式宴会摆台设计与操作 108
第二节 中式宴会座次安排 116
第三节 中式宴会酒水设计与服务 117
第四节 宴会菜肴服务 121
第五节 中式宴会服务程序设计 124
第七章 西餐宴会摆台与服务 128
第一节 西餐宴会摆台 128
第二节 西餐宴会服务 131
第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务 141
第一节 冷餐会服务 141
第二节 鸡尾酒会服务 145
第三节 自助餐服务 147
第九章 宴会经营与销售 153
第一节 宴会促销概述 153
第二节 酒店宴会促销活动流程 155
第三节 宴会促销的形式与方法 161
第十章 美食节策划与经营 165
第一节 美食节经营 165
第二节 美食节策划 169
第三节 美食节环境与气氛策划 172
宴会设计图例欣赏 179
参考书目 193
- 《辨法析理 胜败皆服 主审法官宋鱼水司法判例点评》龙翼飞,周继军主编;靳学筠,宋鱼水副主编 2005
- 《宴会概论》叶伯平编著 2015
- 《宴会设计与管理》张红云编著 2018
- 《主题宴会设计与管理实务》王秋明编著 2013
- 《宴会设计与管理》董道顺,李正主编 2016
- 《宴会设计与运作管理》周妙林主编 2009
- 《主题宴会设计》刘澜江,郑月红主编;杨新乐,周丽,肖燕副主编 2005
- 《宴会设计与管理 第3版》叶伯平编著 2012
- 《宴会设计与管理》丁应林主编 2008
- 《宴会设计与管理》叶伯平主编 2011
- 《宴会设计》杨囡囡,车延红,张怡主编;王长冰主审 2016
- 《大学计算机基础 第2版》刘洪,孙凯,孙艳秋主编;王延红主审 2014
- 《时尚美容形象设计》张湖德,张春彦,车延萍主编;贾鲁,杨松林,张丽宏,王正华,乔国华,李玉国副主编 2005
- 《工程经济学》蒋丽波主编;杨会云,张怡副主编;曾爱民主审 2012
- 《电工电子技术》张怡典,倪志莲主编;宋耀华,张敏副主编;许琪,严春平,杨春暖参编;汪临伟主审 2014
- 《建筑材料》张黎,胡凯,吕辉主编;陈晓玲,张怡,刘放等副主编;曾波主审 2014
- 《电工与电子技术》李良仁主编;倪志莲,张怡典副主编;汪临伟主审 2011
- 《食用菌生产技术》牛贞福,张凤芸主编;国淑梅,于囡囡,杨真副主编;张彬彬,李贞赟,张建梅,路丽霞参编;李德舜主审 2016
- 《转型中的科学哲学》成素梅,张怡,杨小明等著 2011
- 《中国科技十二讲》杨小明,张怡著 2008
- 《最高人民法院新闻发布会实录 2012=records of supreme people's court press conferences 2012》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-1996 压配式实心轮胎=Pressed-on solid tyres》 2222
- 《山东矿业学院 中国济南 泰安》 2222
- 《山东济南》济南市人民政府外事办公室编 1987
- 《山东省济南第二中学》 2222
- 《齐鲁巡礼 西方画家眼中的山东·济南 法国著名画家济南游记》张淳大宝,李晓雯主编 2013
- 《济南法庭志》济南法庭编纂委员会编 2007
- 《济南人民广播电台四十年》刘茂林,温玲进编选 1989
- 《山东省乡镇区街企业大观 济南分册》 2222
- 《山东省济南第一中学 1903》 2222