宴会设计与管理PDF格式文档图书下载
图书介绍:本书稿为旅游管理专业“中高职衔接”主干课程“宴会设计与管理”的教材,专门面向中高职学校系统介绍当前宴会的前沿知识与技能。书稿阐述宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。书稿紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿,使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思考训练等体例,采用教、学、做一体化模式,注重创新意识和实践能力的培养。
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图书介绍
第一编 宴会设计与管理知识 3
第一章 概述 3
第一节 宴会的含义与演变 3
第二节 宴会的分类与特点 10
第三节 宴会的作用与要求 14
第四节 宴会的组织与管理 18
第二章 中外宴饮习俗 28
第一节 中国宴饮习俗 28
第二节 外国宴饮习俗 47
第二编 宴会设计技能 67
第三章 宴会菜单设计 67
第一节 宴会菜单设计原则 67
第二节 宴会菜单设计程序 73
第三节 宴会菜单制作方法 81
第四节 宴会菜单设计实例 85
第四章 宴会场境设计 94
第一节 宴会气氛设计 94
第二节 宴会餐台设计 104
第三节 宴会娱乐设计 114
第五章 宴会物品设计 119
第一节 宴会用品配备 119
第二节 宴会餐具配备 125
第六章 宴会服务设计 135
第一节 中式宴会服务设计 135
第二节 西式宴会服务设计 145
第三节 宴会酒水服务设计 150
第三编 宴会管理技能 163
第七章 宴会内部管理 163
第一节 宴会成本控制 163
第二节 宴会质量控制 178
第八章 宴会外部运营 186
第一节 宴会促销 186
第二节 宴会预订 190
第三节 特情处理 202
第四节 宴会收银 208
主要参考文献 211
相关书籍
- 《宴会设计与管理》叶伯平主编 2011
- 《宴会设计与管理》方爱平编著 1999
- 《宴会设计与管理》叶伯平,鞠志中,邸琳琳主编 2007
- 《宴会设计与管理》张红云编著 2018
- 《主题宴会设计与管理实务》王秋明编著 2013
- 《宴会设计与运作管理》周妙林主编 2009
- 《宴会设计与管理》董道顺,李正主编 2016
- 《宴会设计与管理》丁应林主编 2008
- 《宴会设计与管理 第3版》叶伯平编著 2012
- 《宴会设计与运作管理 第2版》周妙林主编;陈青副主编 2014
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016
- 《Im spiegel per presse 1》Albert Schmitz 1983