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第一章　主题宴会概述 1

第一节 主题宴会特征与作用 1

目录 1

第二节 主题宴会的起源与历史沿革 4

第三节　现代主题宴会的种类 8

第四节 主题宴会发展趋势 12

第二章　宴会部组织机构设计 18

第一节 宴会部组织机构设计 18

第二节　宴会部工作人员素质要求和岗位职责 22

第一节 主题宴会台面设计基本要求与方法 33

第三章　主题宴会台面设计 33

第二节 主题宴会台形设计 38

第三节　主题宴会摆台基本技法 43

第四节 主题宴会餐巾折花设计 51

第五节 主题宴会花台设计 55

第四章　主题宴会菜单设计 63

第一节 主题宴会菜单的种类与作用 63

第二节 主题宴会菜单的设计原则与设计方法 67

第三节　主题宴会菜单实例 75

第一节 主题宴会服务设计的作用与原则 90

第五章　主题宴会服务设计 90

第二节　主题宴会服务基本程序 92

第三节　主题宴会服务设计 107

第六章　主题宴会环境设计 123

第一节 主题宴会环境设计的作用与原则 123

第二节 主题宴会环境设计的内容与方法 125

第七章　主题宴会酒水设计 136

第一节 主题宴会酒水设计的作用与原则 136

第二节 宴会常用酒水与服务 139

第三节　主题宴会酒水设计 143

第八章　宴会成本核算与控制 155

第一节 宴会成本的控制 155

第二节　宴会菜单定价 162

第三节 宴会成本核算 167

第九章　主题宴会营销 180

第一节　主题宴会营销策略 180

第二节　主题宴会促销 184

第十章　典型主题宴会餐台设计实例 200

参考书目 206

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