“十二五”职业教育国家规划教材 西餐工艺 第3版PDF格式文档图书下载
- 购买点数:10 点
- 作 者:高海薇主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:7518407729
- 标注页数:213 页
- PDF页数:220 页
第一章 西餐概述 1
第一节 西餐的特点 1
第二节 西餐的流派 9
第二章 西餐厨房 16
第一节 西餐厨房原料 16
第二节 西餐厨房设备 26
第三节 西餐厨房工具 30
第四节 西餐厨房结构 34
第三章 西餐刀工工艺 42
第一节 西餐常用刀工工具 43
第二节 西餐常用刀法 44
第三节 西餐原料的刀工成型 48
第四节 西餐刀工训练 50
第四章 西餐基础汤与调味工艺 63
第一节 西餐基础汤 63
第二节 西餐基础汤制作 66
第三节 西餐少司 67
第四节 西餐基础少司制作 71
第五节 西餐变化少司制作 75
第五章 西餐烹调方法 82
第一节 西餐常用烹调方法 82
第二节 以液态水为主要传热介质的烹调方法训练 86
第三节 以油为主要传热介质的烹调方法训练 88
第四节 以热空气为主要传热介质的烹调方法训练 91
第五节 以铁板铁条为主要传热介质的烹调方法训练 93
第六节 其他烹调方法的训练 94
第六章 欧美西餐菜肴 100
第一节 开胃菜制作 100
第二节 汤菜制作 106
第三节 沙拉制作 117
第四节 主菜制作 121
第五节 甜点制作 134
第七章 亚洲西餐菜肴 146
第一节 日本菜肴制作 146
第二节 印度菜肴制作 154
第三节 印度尼西亚菜肴制作 157
第四节 韩国菜肴制作 160
第五节 越南菜肴制作 165
第六节 泰国菜肴制作 168
第八章 西餐装盘与装饰 178
第一节 西餐装盘与装饰的特点 178
第二节 西餐装盘与装饰技术的类型 180
第三节 西餐装盘与装饰的色彩与图案基础知识 181
第四节 西餐装盘与装饰常用原料 187
第五节 西餐装饰常用工具 192
第六节 西餐装盘与装饰技术菜肴训练 196
参考文献 213
- 《“十二五”职业教育国家规划教材 西餐工艺 第3版》高海薇主编 2016
- 《中等职业教育规划教材 西餐英语》张艳红主编;林澎涛,郑革副主编;孙敬梅主审 2012
- 《西餐烹调技术 第2版 西餐烹饪专业》闫文胜主编 2012
- 《中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术》李顺发,朱长征主编 2017
- 《西餐烹调工艺》余松筠主编;丁辉,李俊副主编 2018
- 《西餐服务》汪蓓静著 2010
- 《西餐原料鉴别与选用》王芳主编;刘海英,母健伟副主编 2015
- 《西餐冷菜厨房》王跃辉主编;陈清主审 2012
- 《西餐烹调技术》郭亚东主编(北京新源里职业高中) 1991
- 《西餐烹调工艺》高海薇主编;李晓副主编 2005
- 《四川清淡菜》高海薇主编 2002
- 《四川浓香菜》高海薇主编 2002
- 《四川奇味菜》凡夫,高海薇主编 2002
- 《美妙开胃菜 第1集》高海薇编著 2002
- 《实用烹饪手册》李乐清,高海薇主编;李雨林等编著 2006
- 《四川名菜 第2集》晓书,高海薇主编 2005
- 《西餐烹调工艺》高海薇主编;李晓副主编 2005
- 《“十二五”职业教育国家规划教材 西餐工艺 第3版》高海薇主编 2016
- 《西餐工艺 第2版》高海薇主编 2008
- 《西餐烹饪技术》高海薇编著 2008
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《森林工业译丛 第5辑 采伐循环作业》中国林业出版社编 1956
- 《液态乳制品科学与技术》谢继志主编 1999
- 《食汇北京 2007饭统美食地图》饭统网编 2007
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《园林绿化结合生产》北京北海、景山公园管理处,云南林学院园林系编 1979
- 《中国采标工业产品手册 北京卷 第1卷》北京市技术监督局 中国标准出版社编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 干燥》陕西省砖瓦研究所编 1997
- 《粘土砖瓦工艺 焙烧》陕西省砖瓦研究所编 1975