西餐烹调工艺PDF格式文档图书下载
图书介绍：本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括西餐的主要流派与特点、西餐制作基础、西餐常用烹饪原料与刀工技术、西餐的烹调方法、西餐的制汤技术、西餐的调味技术和西餐菜肴制作等。本书适合作为高职高专烹饪类专业的教学用书。
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图书介绍
第一章 概述 1
第一节 西餐的概念 1
第二节 西餐的主要流派及其特点 4
第二章 西餐制作基础 14
第一节 西餐刀工技术和常用的原料 14
第二节 西餐常用的烹调方法 34
第三节 西餐的基础汤制作 69
第四节 西餐的调味技术 73
第三章 西餐菜肴制作 88
第一节 开胃菜制作 88
第二节 汤菜制作 100
第三节 主菜（畜类）制作 113
第四节 主菜（禽类）制作 127
第五节 主菜（水产品类）制作 141
第六节 餐后甜点制作 152
参考文献 162
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- 《西餐烹调技术与工艺》倪华，李杰主编 2006
- 《西餐烹调工艺》余松筠主编；丁辉，李俊副主编 2018
- 《西餐烹调工艺》高海薇主编；李晓副主编 2005
- 《西餐烹调工艺》劳动和社会保障部教材办公室组织编写 2005
- 《西餐烹饪工艺》江永丰主编 2012
- 《西餐烹调技术》郭亚东主编；阎文胜，侯德成，王美萍，张廷年编 2001
- 《西式烹调工艺》李晓主编 2016
- 《西餐烹调工艺与实训》鲁煊，朱照华主编；沈培奇，苏海，黄恒剑等副主编 2016
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作者其它书籍
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- 《实用烹饪手册》李乐清，高海薇主编；李雨林等编著 2006
- 《四川名菜 第2集》晓书，高海薇主编 2005
- 《美妙开胃菜 第1集》高海薇编著 2002
- 《“十二五”职业教育国家规划教材 西餐工艺 第3版》高海薇主编 2016
- 《西餐工艺 第2版》高海薇主编 2008
- 《西餐烹饪技术》高海薇编著 2008
出版社其它书籍
- 《WEB+DB PRESS中文版 2》日本技术评论社编 2015
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016