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第一章 缘起 1

一、餐饮新时代 2

二、意志力和方法论缺一不可 10

三、理解饭局，才好做餐饮 15

四、性价比战略的实现基础 16

延伸阅读 19

第二章 菜品定位结构 26

一、菜品思维 26

二、定位是第一步，不是全部 35

三、竞争力来自差异化和匹配度 40

四、菜品定位的五条军规 42

延伸阅读 44

第三章 菜品属性维度 54

一、体验属性（1维） 56

二、经济属性（2维） 58

三、数量属性（3维） 62

四、需求属性（4维） 63

延伸阅读 65

第四章 菜品味型规律 69

一、美味标准 69

二、菜品味型 78

三、菜系味型 94

四、坚持做自己 96

延伸阅读 98

第五章 淘汰菜品分析 102

一、通行淘汰菜品的做法 102

二、四维空间分析法淘汰菜品 105

三、淘汰菜品与菜品创新 108

延伸阅读 110

第六章 留存菜品分析 114

一、诱客菜 114

二、高利菜 119

三、招牌菜 121

四、主力菜 123

延伸阅读 124

第七章 菜品单元控制 128

一、什么是OKR？ 138

二、餐厅是否需要OKR？ 139

三、餐厅OKR的落地工具 139

延伸阅读 142

第八章 餐厅营销分析 146

一、营销的本质 146

二、提高餐厅销售额能力 148

三、餐厅营销的困境与优势 152

四、餐厅营销解决之道 155

五、服务员就是营销员 161

延伸阅读 163

第九章 性空 173

一、人欲即天理 173

二、专注在当下 184

三、时间做朋友 187

延伸阅读 188

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