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第一章 食品检验基本技能实训 1

实训1-1 玻璃器皿准备 1

实训1-2 容量器皿的使用 2

实训1-3 滴定管的使用 3

实训1-4 分析天平的使用 6

实训1-5 标准溶液的配制与标定 8

实训1-6 微生物检验常用仪器使用 10

实训1-7 显微镜的使用与微生物形态观察 11

实训1-8 微生物制片与染色技术 12

实训1-9 检验用培养基的配制 13

实训1-10 酵母菌大小测定及计数 14

第二章 食品感官检验实训 16

实训2-1 基本味觉训练 16

实训2-2 嗅觉训练 17

实训2-3 风味感觉训练 19

实训2-4 其他感觉训练 20

实训2-5 基本味觉的味阈测定 21

实训2-6 差别试验 23

第三章 食品理化检验技能实训 26

实训3-1 食品中水分含量检测 26

实训3-2 食品中水分活度的检测 28

实训3-3 食品中总灰分的检测 31

实训3-4 食品中蛋白质含量检测（凯氏定氮法） 33

实训3-5 食品中氨基酸含量测定（电位滴定法） 36

实训3-6 食品中脂肪含量测定 37

实训3-7 食品中还原糖含量检测 40

实训3-8 食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法） 45

实训3-9 食品中淀粉含量检测（酸水解法） 46

实训3-10 食品中不溶性膳食纤维的检测 47

实训3-11 食品中总酸度检测（滴定法） 49

实训3-12 食品中胡萝卜素含量的检测 51

实训3-13 食品中维生素C含量检测 55

实训3-14 食品中钙含量的检测 58

实训3-15 水硬度的检测 61

实训3-16 食品中镁含量检测（火焰原子吸收光谱法） 63

实训3-17 食品中磷含量的检测 65

实训3-18 食品中铁含量的检测 66

实训3-19 食品中锌含量的检测 69

实训3-20 食品中锡含量的检测 72

实训3-21 食品中铜含量的检测 75

实训3-22 食品中铅含量的检测 79

实训3-23 食品中汞含量的检测 84

实训3-24 食品中砷含量的检测 89

实训3-25 食品中镉含量的检测 94

实训3-26 食品中铝含量的检测 98

实训3-27 食品中氟含量的检测 100

实训3-28 食品中碘含量的检测 103

实训3-29 食品中食盐含量的检测 106

实训3-30 饮料中二氧化碳的检测 107

实训3-31 食品中苯甲酸、山梨酸及其盐类的检测 108

实训3-32 食品中BHA、BHT、PG的检测 111

实训3-33 粮油及其制品中过氧化苯甲酰的检测 114

实训3-34 食品中二氧化硫及亚硫酸盐的检测 116

实训3-35 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测 119

实训3-36 食品中糖精（糖精钠）的测定 123

实训3-37 食品中甜蜜素的检测 127

实训3-38 食品中合成色素的检测 128

实训3-39 食品中磷酸盐类的检测 132

实训3-40 食品中抗生素残留的检测 135

实训3-41 食品中激素的检测 139

实训3-42 畜禽肉中盐酸克仑特罗的检测 142

实训3-43 食品中苏丹红染料的检测 145

实训3-44 水产品中孔雀石绿的检测 147

实训3-45 植物源食品中甲醛的检测 153

实训3-46 水产品中甲醛的检测 156

实训3-47 食品包装材料中甲醛的检测 161

实训3-48 食品中次硫酸氢钠甲醛含量的检测 162

实训3-49 食品中黄曲霉毒素（AFT）的检测 163

实训3-50 食品中有机氯农药残留检测 169

实训3-51 食品中有机磷农药残留检测 174

实训3-52 白酒中氰化物含量检测 177

第四章 食品微生物检测实训 179

实训4-1 食品中菌落总数的检测 179

实训4-2 食品中大肠菌群的检测 181

实训4-3 罐头食品商业无菌的检测 184

实训4-4 食品中沙门菌的检测 188

实训4-5 食品中志贺菌的检测 193

实训4-6 食品中金黄色葡萄球菌的检测 196

实训4-7 食品中溶血性链球菌的检测 197

实训4-8 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检测 198

实训4-9 食品中李斯特菌的检测 200

第五章 综合技能实训 203

实训5-1 粮油的检测 203

实训5-2 糖果及糕点的检测 207

实训5-3 白酒的检测 210

实训5-4 葡萄酒的检测 214

实训5-5 啤酒的检测 215

实训5-6 饮料的检测 217

实训5-7 罐头食品的检测 218

实训5-8 酱醋类制品的检测 220

实训5-9 原料乳的检测 222

实训5-10 乳制品的检测 225

实训5-11 蛋与蛋制品的检测 227

实训5-12 茶及其制品的检测 230

附录 233

附录1 常用酸碱指示剂 233

附录2 混合酸碱指示剂 233

附录3 普通酸碱溶液的配制 234

附录4 容量分析基准物质的干燥条件 234

附录5 化学试剂——滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 234

参考文献 250

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