豆类小食品生产

曾洁，李光磊主编2013 年出版254 页ISBN：9787122165190

本书主要介绍大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等常见豆类原料的加工特性，糖豆、香辣豆腐干、五香花生、奶油花生、花生酥、片糖、兰花豆、绿豆糕等小食品的加工工艺、原料配方、操作要点、质量控制、所用添加剂...

油料类食品加工技术

曾洁编2011 年出版362 页ISBN：9787502369194

本书介绍了油料类食品的贮藏技术、加工技术等知识，将传统工艺与现代工艺相结合，内容全面具体，实用性及可操作性强，可供食品加工企业人员及相关专业工作者参阅。...

谷物小食品生产

曾洁，邹建主编2013 年出版265 页ISBN：9787122152275

本书主要介绍大米、糯米、小麦、玉米、小米等大宗经济谷物的加工性质，谷物小食品的生产工艺、各种原辅料的配比、加工方法、操作要点、注意事项、所用食品添加剂的用量和用法。产品包括锅巴、米果、米饼、粽...

一眼识破的智慧

曾洁编著2001 年出版169 页ISBN：7534224101

从现在开始，试着做一位细心机智的少年吧。睁大眼睛，别放过任何蛛丝马迹。动动脑，把细小的线过索整理好，马上就能真相大白。到那时，你也能像书中的五十四位主人公那样，博得人们由衷的佩服和热烈的掌声。...

学干心曲 一名高中学生干部的工作手记

方洁玲主编2007 年出版220 页ISBN：9787543548220

本书是一名高中学生干部的工作手记，旨在帮助那些想成为或已经成为学生干部，并希望在学干工作中表现出色的同学，在工作中全面塑造自己，成为一名有原则、有毅力、有胆识、有创意的“四有”学生干部。...

罐头食品生产

曾洁著2014 年出版285 页ISBN：9787122193582

本书主要介绍罐头食品加工的原辅料和添加剂、罐头食品的加工原理、肉类罐头的生产工艺和配方、水产类罐头的生产工艺和配方、蔬菜罐头的生产工艺和配方、水果罐头的生产工艺和配方、罐头生产中的操作要点和...

腌腊肉制品生产

曾洁，刘骞主编2014 年出版196 页ISBN：9787122200020

本书主要介绍了腌腊肉制品的种类、加工原辅料、所用添加剂、发色机理、防腐机理、保水机理、嫩化机理、加工器具和设备、腌腊制品的操作要点、腌腊肉制品质量控制。书中涉及的腌腊制品品种包括咸肉、腊肉、...

健康美颜便利餐 中英对照

倪洛，曾洁莹，叶慧心著2005 年出版101 页ISBN：7806536116

本书的主旨是寓医于食，精选多款健康营养的功能性食谱，分“健康美颜便利餐”，“健康营养汤”，“儿童聪明餐”，“天然良品”四个部份，揭示强身健体，健美纤体等的秘诀。...

泡菜生产工艺和配方

曾洁，旭日花主编2014 年出版261 页ISBN：9787122197351

本书主要介绍泡菜的种类、泡菜原辅料品种、原料加工特性、加工原料和环境设备的预处理、泡菜色香味脆生成原理和控制因素、各种泡菜的加工工艺和配方、泡菜生产的操作要点、泡菜成品的特色、泡菜的检验和品...

水产小食品生产

曾洁，范媛媛主编2013 年出版281 页ISBN：9787122159489

本书主要介绍以虾类、贝类、海藻、海鱼、淡水鱼为主原料，以调味料、香辛料、增稠剂、抗氧化剂为辅料生产的一系列小食品，包括产品的生产工艺、技术、设备、质量控制、食品安全、要领简介、产品调味过程、成品...