食品安全常识 第3版

本书以问答形式呈现，内容包括：饮食的基本知识，饮食存在的不安全因素，怎样防范饮食安全风险等。

实用药物学基础实训

本教材根据教育部[2012]9号文有关精神，为突出教材情景化、形象化、直观化，而采用新的编写手法，目前已出版的该教材偏重理论，关于图片展示，直观表达的编写模式还没有。即：在每一章（或节）给出实训操作（如无具体......

食品添加剂

本书结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的概念、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也简单介绍了国内外食品添加剂发展...

中国食品装饰艺术

本书主要讲述了当下餐饮行业中比较流行的食品装饰艺术，其中涉及面塑、巧克力雕塑、糖粉雕塑和糖艺四大类，在介绍作品的时候，我们通过大量的制作图解来解析作品制作的要点，随后通过大量的欣赏图片来提高大家对食...

食品仪器分析技术

本书系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括紫外可见分光光度法、原子吸收光谱分析法、原子荧光光谱分析法、直接电位法、电位滴定法、气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和纸色谱法等...

从土家族走出的药物化学家 彭司勋口述自传

本书是“20世纪口述史”中的一本，《彭司勋口述自传》是对彭司勋人生经历和学术生涯的全面回顾和忠实记录，不仅为校史、药学史研究留存了史料，而且为我们提供了一笔宝贵的精神财富，从中我们能够获得诸多启迪和教...

豆类小食品生产

本书主要介绍大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等常见豆类原料的加工特性，糖豆、香辣豆腐干、五香花生、奶油花生、花生酥、片糖、兰花豆、绿豆糕等小食品的加工工艺、原料配方、操作要点、质量控制、所用添加剂...

没有垃圾食品 只有垃圾吃法

本书结合现代营养学和烹饪知识，从烹饪过程、食品储藏、饮食习惯等方面分析了健康食材如何经过不健康的“吃法”而变成“垃圾食品”，多角度为读者的饮食健康提供合理建议。...

谷物小食品生产

本书主要介绍大米、糯米、小麦、玉米、小米等大宗经济谷物的加工性质，谷物小食品的生产工艺、各种原辅料的配比、加工方法、操作要点、注意事项、所用食品添加剂的用量和用法。产品包括锅巴、米果、米饼、粽...

青少年不可不知的食品安全鉴别方法