特色酱腌菜加工工艺与技术

李祥主编2009 年出版431 页ISBN：9787122039071

本书对酱菜、腌菜生产的原料、辅料、生产原理、生产工艺设备进行了介绍。

酱腌菜加工工艺与配方

牟增荣，刘世雄编著2001 年出版475 页ISBN：750233761X

本书共分十章，第一、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识，以及原辅材料；第三到九章分别阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类等制品的加工工艺与配方共239种；第十章介绍了产品质量检验方法。 ...

酱腌泡菜与熏腊菜加工技术

谭兴和主编2004 年出版300 页ISBN：7535732763

酱腌泡菜加工技术与配方

于新编著2011 年出版357 页ISBN：9787506469470

本书介绍了有关酱腌泡菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述酱菜、腌菜、泡菜等近400种制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及注意事项等。内容全面详实，结构清晰，阅读方...

酱腌菜泡菜加工技术

李瑜编著2010 年出版170 页ISBN：9787122091338

本书简要介绍了酱腌菜泡菜原辅料和加工用书等基础知识。

酱腌菜加工技术

孙晓雪，史德芳编著2010 年出版124 页ISBN：9787535246066

本书介绍酱腌菜的分类、辅佐原料、原料的选择与处理、各种酱腌 菜的加工方法。介绍酱腌菜的分类、辅佐原料、原料的选择与处理、各种酱腌 菜的加工方法。...

酱腌泡菜加工技术

谭兴和主编2014 年出版233 页ISBN：9787535782137

本书介绍了酱腌泡菜加工的基本知识、酱菜加工实例、腌菜加工实例、泡菜加工实例、酸菜加工实例。书中介绍的方法尽可能保留传统加工方法的工艺特点，同时又增加了现代加工技术，规范了食品添加剂的使用，既可为广...

腌菜加工技术

于新，杨鹏斌，赵美美主编2012 年出版244 页ISBN：9787122138729

本书简略介绍腌菜的起源与历史、我国腌菜生产现状与发展趋势、腌菜的成分与营养功能。重点叙述腌菜加工的基础理论和技术；腌菜加工原料与辅料；腌菜加工的卫生管理；腌菜加工厂的选址、设计与生产安排；腌菜加工厂...

酱腌腊肉制品加工技术

于新，赵春苏，刘丽主编2012 年出版259 页ISBN：9787122139146

本书共计7章，简略介绍酱腌腊肉的起源与历史、我国酱腌腊肉生产现状与发展趋势、酱腌腊肉的成分与营养功能。重点叙述酱腌腊肉加工的基础理论和技术；酱腌腊肉加工过程中色香味的形成与质地变化；酱腌腊肉的腐败...

特色作物栽培与加工利用技术

王志良等编著2002 年出版129 页ISBN：7801674359

绿色证书工程培训教材:本书以问答形式讲述了优质专用小麦、特用玉米、优质花生、特色甘薯和特色杂粮的栽培与加工利用技术。