教学菜 川菜

赵品洁编著2007 年出版141 页ISBN：7504559202

本书运用大量实例介绍了川菜中拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖类菜肴的制作方法。...

教学菜 川菜

赵品洁编著2015 年出版229 页ISBN：9787516718278

本书共分六章，结合大量实例，分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、汆、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题...

中国烹饪教学菜式指导 2 四川菜

李刚等编著1993 年出版176 页ISBN：7109028283

新川菜经典 流行江湖菜

晨光编著2003 年出版255 页ISBN：7801582128

川菜烹饪经典 民俗风味菜

黄小平主编2002 年出版277 页ISBN：

川菜烹饪经典 江湖流行菜

黄小平主编2002 年出版278 页ISBN：7805487545

新川菜经典 江湖菜

彭发元主编2005 年出版200 页ISBN：7536457030

本书精选整理了200例左右“江湖菜”菜式，每款菜式均详细介绍了制作方法。

川菜烹饪经典 烧菜美食图谱

何世芳主编；李阳摄影2002 年出版117 页ISBN：7805487588

新川菜经典 风味菜

王胜武主编2004 年出版214 页ISBN：7536455208

本书精选新川菜经典风味菜200多品，每品菜按原料、制作程序和操作要领编排，重点在操作程序一项上。

川菜烹饪经典 民间风味菜

黄小平主编2002 年出版278 页ISBN：7805487553

本书介绍当今各种民间风味菜的原料配制、制作方法和操作要领等，以满足人们对此类菜品的喜好和烹调需要。