餐饮服务与管理实务 第3版PDF格式文档图书下载
- 购买点数:11 点
- 作 者:沈建龙编著
- 出 版 社:北京:中国人民大学出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787300158624
- 标注页数:261 页
- PDF页数:271 页
第一章 概述 1
第一节 餐饮概述 3
第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能 7
第三节 餐饮从业人员的素质要求 9
第四节 餐饮业的发展趋势 12
第二章 餐厅服务技能 17
第一节 托盘操作 19
第二节 摆台 20
第三节 餐巾折花 25
第四节 酒水服务 29
第五节 菜肴服务 32
第六节 撤换餐用具 36
第三章 餐厅设计 39
第一节 餐厅概述 41
第二节 餐厅的空间设计 45
第三节 餐厅的环境设计 47
第四章 中餐厅服务 53
第一节 餐前准备工作 55
第二节 中餐厅服务规程 57
第三节 中式菜肴知识 64
第五章 西餐厅服务 71
第一节 西餐厅概述 73
第二节 西式早餐服务 76
第三节 西式正餐服务 79
第四节 自助餐服务 86
第五节 客房送餐服务 88
第六节 西式菜肴知识 90
第六章 宴会与会议服务 95
第一节 宴会概述 97
第二节 宴会服务 101
第三节 会议服务 115
第七章 酒吧服务及酒水知识 119
第一节 酒吧概述 121
第二节 酒吧服务 123
第三节 酒水知识 127
第八章 菜单管理 141
第一节 菜单设计与制作 143
第二节 菜单定价 149
第九章 餐饮原料管理 179
第一节 餐饮原料采购管理 181
第二节 餐饮原料验收管理 191
第三节 餐饮原料库存管理 195
第十章 厨房管理 203
第一节 厨房概述 205
第二节 厨房的设计与布局 210
第三节 厨房业务管理 220
第十一章 餐厅管理 231
第一节 餐饮服务质量管理 233
第二节 餐厅人力资源管理 241
第三节 餐厅设备用品管理 247
- 《餐饮服务与管理实务》张娴著 2011
- 《餐饮服务与管理实务 第2版》沈建龙编著 2007
- 《餐饮服务与管理实务》王志民,许莲主编;叶伯平主审;李占旗,王小琴,程善兰副主编 2014
- 《餐饮服务与管理实务》田哩,朱世蓉,苟兴功主编;刘俊副主编 2012
- 《餐饮服务与管理实务 第3版》沈建龙编著 2012
- 《餐饮管理实务》马继刚,田芙蓉主编 2006
- 《餐饮服务安全监督管理与实务》食品安全行政监管与技术监督培训丛书委会组织编写;张守文主编 2010
- 《日本酒店餐饮管理实务》陈多友编译 1997
- 《酒店餐饮管理实务》徐文苑,贺湘辉,章建新编著 2005
- 《餐饮经营与管理实务》沈建龙编著 2003
- 《最高人民法院新闻发布会实录 2012=records of supreme people's court press conferences 2012》 2222
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-1996 压配式实心轮胎=Pressed-on solid tyres》 2222
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16622-1996 压配式实心轮胎系列=Series of pressed-on solid tyres》 2222
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006