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绪论 1

第一部分 基础知识 4

第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用 4

第二节 溶液的配制 9

第三节 培养液配制 12

第四节 常用分析检验方法 13

第五节 分析结果的处理 19

第二部分 麦芽的检测 22

实验一 麦芽物理指标的检测 22

实验二 麦芽水分的测定 25

实验三 麦芽浸出物的测定 27

实验四 麦芽粗细粉差的测定 29

实验五 麦芽糖化力的测定 30

实验六 麦芽总还原糖的测定 33

第三部分 啤酒生产辅料的检测 35

实验七 大米感官及新鲜度的检验 35

实验八 大米浸出物的检测 37

实验九 淀粉灰分的测定 39

实验十 酒花α-酸的检验 40

实验十一 水硬度的测定 43

实验十二 水中氯离子的测定 46

实验十三 水中铁离子的测定 48

第四部分 麦汁的检测 51

实验十四 协定法糖化麦汁的制备及糖化时间和过滤时间的测定 51

实验十五 麦汁pH和总酸的测定 54

实验十六 麦汁色度的测定 57

实验十七 麦汁煮沸色度的检测 60

实验十八 麦汁中α-淀粉酶活力的测定 61

实验十九 麦汁黏度的测定 63

实验二十 麦汁中α-氨基氮的测定 66

实验二十一 哈同值的测定 69

实验二十二 库尔巴哈值的测定 71

实验二十三 隆丁蛋白质区分测定 75

第五部分 发酵液的检测 78

实验二十四 啤酒酒精度的测定 78

实验二十五 啤酒原麦汁浓度及实际发酵度的测定 82

实验二十六 啤酒中二氧化碳的测定 85

实验二十七 啤酒中双乙酰含量的测定 88

第六部分 成品啤酒的检测 90

实验二十八 啤酒净含量负偏差 90

实验二十九 啤酒色度的检验 92

实验三十 啤酒浊度的测定 94

实验三十一 啤酒泡持性的测定 96

实验三十二 啤酒苦味质的测定 98

实验三十三 啤酒中溶解氧（仪器法）的测定 100

实验三十四 啤酒中蔗糖转化酶活力的测定 102

第七部分 啤酒感官品评 104

实验三十五 清水阈值 104

实验三十六 啤酒中醇类物质的品评 106

实验三十七 啤酒中酸类物质的品评 108

实验三十八 啤酒中醛类物质的品评 110

实验三十九 啤酒中酯类物质的品评 112

实验四十 啤酒外观检测 114

第八部分 微生物的检测 116

实验四十一 菌落总数的检测 116

实验四十二 大肠菌群的检测 118

实验四十三 酵母菌的检测（麦汁固体培养基） 119

实验四十四 厌氧菌的检测（NBB-A培养基） 121

附表 122

附表A 糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物含量对照表（20℃） 122

附表B 酒精水溶液的相对密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃） 128

参考文献 146

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