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第一篇 国际旅馆篇 1

第一章 旅馆产业的特性与发展过程 3

第一节 旅馆产业的特质与特性 6

第二节 旅馆的起源及发展过程 10

第三节 国际连锁旅馆 15

第四节 旅馆的生涯发展与团队合作 22

第二章 旅馆的世界 33

第一节 旅馆客人的类别 34

第二节 旅馆的分类 36

第三节 旅馆等级划分的标准与政策 43

第三章 旅馆开发可行性研究 49

第一节 旅馆的生命周期 50

第二节 旅馆开发与投资 51

第三节 旅馆开发可行性研究（Feasibility Study） 53

第四章 旅馆投资与分析 65

第一节 旅馆投资成本分析 66

第二节 投资决策与报酬分析 71

第三节 旅馆投资的风险 78

第四节 旅馆投资与稳定的住房率 84

第五章 旅馆的公司结构及连锁经营方式 89

第一节 旅馆公司结构的类别 90

第二节 旅馆管理公司（Hotel Management Company） 92

第三节 特许加盟（Franchising） 95

第二篇 经营管理篇 105

第六章 旅馆人员的组织及结构 107

第一节 旅馆人员的组织 108

第二节 旅馆功能性部门的划分 110

第三节 旅馆政策的合作执行 119

第七章 旅馆人力资源 121

第一节 旅馆人力资源政策及管理程序 123

第二节 人才的招募 124

第三节 人力的甄选 126

第四节 人员的训练 129

第五节 人员绩效的评估 132

第六节 薪资与福利 133

第七节 人员遣退及人力控管 138

第八章 旅馆客房部门 145

第一节 前台（Front Office） 146

第二节 旅馆的订房系统 150

第三节 房务的清洁管理（Housekeeping） 152

第四节 旅馆房价的订定 154

第五节 旅馆会议市场 157

第九章 旅馆餐饮部门及餐饮预算规划 163

第一节 餐饮部门的组织及功能 164

第二节 旅馆餐饮部门经营的难题 166

第三节 餐饮预算及规划步骤 168

第四节 餐饮预算工作表的制作 171

第五节 养厅菜单的订价 175

第六节 餐厅菜单的评分（Menu Scoring）与修正 181

第十章 旅馆餐饮成本控制及成本—数量—利润分析 185

第一节 餐饮成本控制 186

第二节 损益平衡分析 188

第三节 成本—数量—利润（Cost-Volume-Profit； CVP）分析 191

第十一章 旅馆行销管理 197

第一节 行销的定义 199

第二节 旅馆业务行销 202

第三节 旅馆业务人员的行销技巧 206

第四节 旅馆公共关系部门及客户历史记录 213

第五节 旅馆的广告通路 214

第十二章 旅馆财务分析 217

第一节 旅馆财务管理的重要性及任务 218

第二节 旅馆资产负债表及损益表分析 221

第三节 共同标准比较分析 225

第四节 趋势分析（Trend Analysis） 231

第五节 比率分析（Ratio Analysis） 234

第十三章 旅馆工程设施 249

第一节 旅馆工程设施的角色及重要性 250

第二节 旅馆工程设施设计准则 251

第三节 旅馆设施维护及整修 257

第四节 旅馆的重新装修（Renovations） 260

第十四章 旅馆的领导与激励 265

第一节 领导者的思考方式 267

第二节 领导统御 269

第三节 领导者的特征 271

第四节 旅馆领导者的特征 274

第五节 旅馆领导者的领导目标 278

第六节 激励的理论 280

第七节 激励的方法 283

第八节 对旅馆员工激励的建议 283

第十五章 旅馆产业未来的趋势与发展 287

第一节 旅馆业整体环境的供给与需求 288

第二节 旅馆业所面临的难题 290

第三节 旅馆业的未来趋势 291

第四节 旅馆业的未来发展 294

参考书目 301

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