食醋酿造工艺PDF格式文档图书下载
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- 作 者:杨天英 梁守华 王尔茂 张安宁 齐祥娃编著 车振明主审
- 出 版 社:太原:山西人民出版社
- 出版年份:1994
- ISBN:7203030938
- 标注页数:235 页
- PDF页数:246 页
1.绪论 1
1.1 食醋发展简史 1
1.2 食醋的营养价值及其功用 2
1.3 食醋的成分 4
1.4 食醋的分类 7
2.食醋生产原料 8
2.1 概述 8
2.2 主要原料 10
2.3 辅助原料 14
2.4 水 16
2.5 原料处理 18
3.发酵剂制备工艺 22
3.1 制曲工艺 22
3.2 酒母制备工艺 55
3.3 醋酸菌培养工艺 64
4.食醋发酵理论基础 69
4.1 糖化 69
4.2 酒精发酵 74
4.3 醋酸发酵 81
5.食醋生产工艺 85
5.1 山西老陈醋生产工艺 85
5.2 固态麸曲发酵酿醋工艺 103
5.3 生料酿醋工艺 113
5.4 太原益源庆名特醋生产工艺 115
5.5 镇江香醋生产工艺 117
5.6 四川老法麸醋生产工艺 119
5.7 福建红曲老醋生产工艺 122
5.8 江浙玫瑰醋生产工艺 124
5.9 辽宁喀左陈醋生产工艺 126
5.10 酶法液化通风回流酿醋工艺 129
5.11 液态深层发酵酿醋工艺 131
5.12 浇淋法酿醋工艺 133
5.13 白醋生产工艺 134
6.醋糟综合利用 141
6.1 醋糟的二次利用 141
6.2 干粉饲料及单细胞蛋白饲料的加工 144
6.3 食用菌载培 147
7.食醋工厂设计 150
7.1 厂址选择 151
7.2 工艺设计示例 152
7.3 物料衡算 156
7.4 水、热力用量计算 158
7.5 生产设备计算与选择 161
7.6 生产车间工艺布置 166
7.7 辅助部门及工厂卫生 167
7.8 年产5000吨大曲陈醋厂设计资料 170
8.食醋检验与分析 173
8.1 食醋分析检验基础知识 175
8.2 食醋的感官检验 188
8.3 原辅料的检验 190
8.4 曲的检验 199
8.5 食醋成品的检验 204
8.6 细菌检验 221
8.7 试剂的配制 227
附表 231
- 《食醋酿造工艺》杨天英,梁守华,王尔茂,张安宁,齐祥娃编著;车振明主审 1994
- 《食醋酿造学》张宝善编著 2014
- 《高频电火花水针疗法》程传国主编 2015
- 《食品发酵与酿造》金昌海主编 2018
- 《中国传统工艺全集 酿造》路甬祥总主编 2007
- 《食醋酿造学》张宝善编著 2014
- 《酱油与食醋酿造》劳动部教材办公室组织编写;李幼筠,许沧编 1997
- 《酱油食醋酿造技术与分析》王子光,杨玉华主编 1998
- 《中国酿造调味食品文化 酱油食醋篇》张平真主编 2001
- 《酿造工艺 上》陆寿鹏主编;翟敏副主编 2002
- 《山西太原县志 第6册》(清)吴佩兰修 2222
- 《山西太原县志 第1册》(清)吴佩兰修 2222
- 《山西太原县志 第4册》(清)吴佩兰修 2222
- 《山西太原县志 第2册》(清)吴佩兰修 2222
- 《山西太原县志 第5册》(清)吴佩兰修 2222
- 《山西太原县志 第3册》(清)吴佩兰修 2222
- 《画说山西 太原卷》毋世朝主编;刘然编绘 2007
- 《最高人民法院新闻发布会实录 2012=records of supreme people's court press conferences 2012》 2222
- 《山西文史精选 从上党战役到太原解放》山西文史资料编辑部编 1992
- 《山西太原 晋祠 云冈石窟 五台山》山西省人民政府外事办公室编 1982