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第一篇 餐饮员工入职培训 2

第一章 员工仪表形象培训 2

第一节 面部修饰 2

第二节 头发修饰 4

第三节 化妆要求 5

第四节 穿戴要求 8

第五节 仪表自查 11

第二章 餐厅岗位职责培训 13

第一节 管理岗位职责 13

第二节 员工岗位职责 15

第三节 厨师岗位职责 17

第三章 餐厅卫生与安全培训 19

第一节 卫生清洁培训 19

第二节 安全防范培训 31

第四章 菜肴知识培训 41

第一节 中式菜 41

第二节 西式菜 69

第五章 酒水培训 77

第一节 酒的种类 77

第二节 葡萄酒 83

第三节 啤酒 93

第四节 软饮料 98

第二篇 餐厅员工服务技能培训 107

第六章 餐厅服务人员礼仪培训 108

第一节 礼貌礼仪 108

第二节 语言表达 116

第七章 餐饮服务基本技能培训 125

第一节 餐巾折花 125

第二节 餐桌摆设 129

第三节 点菜 134

第四节 上菜 136

第五节 分菜 142

第六节 斟酒 149

第七节 其他技能 156

第八章 餐厅接待服务培训 167

第一节 接待外国客人 167

第二节 接待特殊客人 174

第三节 接待不同性格的客人 179

第四节 接待不同类型客人 182

第五节 向客人推销菜肴 186

第九章 服务障碍克服技巧培训 193

第一节 客人特殊要求处理 193

第二节 点菜时特殊情况处理 195

第三节 用餐时特殊情况处理 197

第四节 客人在餐厅醉酒处理 199

第五节 客人对账单持异议处理 201

第六节 客人抱怨处理 202

第三篇 餐厅员工服务标准化培训 207

第十章 中餐厅服务规范培训 208

第一节 中餐服务 208

第二节 中餐零点服务 217

第三节 团体包餐服务 223

第四节 包间服务 230

第五节 自助餐服务 232

第十一章 西餐厅服务规范培训 235

第一节 西餐服务规范 235

第二节 西餐零点服务 244

第十二章 宴会服务规范培训 252

第一节 宴会入门 252

第二节 宴会预订 255

第三节 中餐宴会服务 258

第四节 西餐宴会服务 264

第四篇 餐厅厨房与后勤人员培训 271

第十三章 厨房作业培训 272

第一节 厨房岗位职责 272

第二节 厨房作业技艺 274

第三节 中餐烹饪 287

第四节 西餐烹饪 300

第十四章 厨房采购与存储培训 317

第一节 采购规范 317

第二节 验收规范 329

第三节 库存规范 334

附录一 餐厅员工管理制度 344

附录二 餐厅员工英语培训 352

后记 379

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