美食新风潮 美国饮食文化的魔幻蜕变PDF格式文档图书下载
- 购买点数:9 点
- 作 者:杨本礼著
- 出 版 社:台湾商务印书馆股份有限公司
- 出版年份:2014
- ISBN:9570528982
- 标注页数:154 页
- PDF页数:164 页
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图书介绍
自序 1
第一篇 食尚文化 2
1.引言:由量变到质变 2
2.企业化耕作V.S农夫市场 8
3.就地食材运动的兴起 14
4从超级市场到社区农产品运送 20
5.高级餐馆的兴起,给就地市场找到活路 26
6.回归到基本面,悠然美食的运动 34
7.「电视餐桌」逐渐消失,美国家庭重新享受温馨晚餐 40
8.自制罐头食品和貯存食物又成时尚 46
9.时尚节食菜谱,永远不会落伍 52
10.从烹调处方卡片到美食频道 58
第二篇 出外饮食 64
11.自助餐,美国餐饮业的「另类」 64
12.从单一烹调到融合烹调 70
13.美国新烹调风格的诞生 76
14.蔬材是明日之星:蔬菜餐点取代肉食餐点的缘由 82
15.细看美食法则 90
16.邻居餐馆的再生 96
17.你在中国城,找不到道地的中国菜 102
18.开放的观念,餐厅厨房做菜透明化 110
19.很特别的美国普罗甜食 116
第三篇 饮料和美酒 124
20.波本威士忌:美国人的烈酒(精神) 124
21.美国葡萄酒事业的蜕变 130
22.鸡尾酒文化再生和新款酒吧问世 138
23.星巴克王国的兴起 146
结语:四十年风水轮流转 152
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